201*年食品流通從業(yè)人員培訓(xùn)資料

同志們：

根據(jù)201*年食藥監(jiān)局工作要點(diǎn)安排以及縣局領(lǐng)導(dǎo)要求，今天召開(kāi)食品流通從業(yè)人員培訓(xùn)會(huì)議，主要目的是為了讓大家在今后的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中，能夠更加科學(xué)規(guī)范，更好的保障我縣廣大人民群眾的食品安全。

我要講的共有以下五個(gè)方面：

第一個(gè)是食品經(jīng)營(yíng)者的主要工作任務(wù).

1 相關(guān)證照規(guī)范化管理。食品經(jīng)營(yíng)許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照必須做到上墻公示。從事食品經(jīng)營(yíng)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，辦理工商登記，領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照。去年我們給每一經(jīng)營(yíng)戶都發(fā)放了全省統(tǒng)一制作的公示欄，將許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照通過(guò)公示欄懸掛在店內(nèi)醒目位置。并且必須做到公示欄懸掛整齊、規(guī)范、再就是一定要保持公示欄和證照的干凈，有個(gè)別經(jīng)營(yíng)戶公示欄么掛起來(lái)，有個(gè)別經(jīng)營(yíng)戶的證照臟的純粹連有效日期都看不清楚。你們回去之后，看著把公示欄懸掛好，證照貼好，沒(méi)有公示欄的培訓(xùn)結(jié)束以后領(lǐng)上。

2 實(shí)施食品安全狀況“外置化”。

我們縣局從201*年開(kāi)始就建立了“外置化”公示牌管理制度，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)主體實(shí)行分類(lèi)監(jiān)管，采取量化分級(jí)，信用分類(lèi)，動(dòng)態(tài)監(jiān)管。在食品市場(chǎng)主體分級(jí)分類(lèi)的基礎(chǔ)上，將其對(duì)應(yīng)的信用等級(jí)（好、較好、一般、差）在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所入口顯著位置公示，以做到警示經(jīng)營(yíng)者，提示消費(fèi)者。

3必須履行健康檢查義務(wù)。

食品經(jīng)營(yíng)戶必須履行健康檢查的義務(wù)，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行健康檢查制度和健康檔案制度。從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)。

4 食品經(jīng)營(yíng)戶嚴(yán)格落實(shí)專(zhuān)區(qū)專(zhuān)柜銷(xiāo)售要求。1是臨期食品專(zhuān)區(qū)，就是在食品專(zhuān)區(qū)分出一小塊區(qū)域，把給你們發(fā)的那個(gè)紅色“臨界食品專(zhuān)區(qū)”提示牌掛在那一小塊區(qū)域，提示消費(fèi)者在保質(zhì)期內(nèi)使用。根據(jù)食品保質(zhì)期的不同，參考行業(yè)慣例，對(duì)食品臨近保質(zhì)期界定如下：�。ㄒ唬┍Ｙ|(zhì)期在一年以上的（含一年，），臨近保質(zhì)期為45天；�。ǘ�）保質(zhì)期在半年以上不足一年的，臨近保質(zhì)期為30天；（三）保質(zhì)期在90天以上不足半年的，臨近保質(zhì)期為20天；　�。ㄋ模┍Ｙ|(zhì)期在30天以上不足90天的，臨近保質(zhì)期為10天；　�。ㄎ澹┍Ｙ|(zhì)期在15天以上不足30天的，臨近保質(zhì)期為5天；（六）保質(zhì)期在10天以下的，臨近保質(zhì)期為1天。 2是經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品的經(jīng)營(yíng)店要設(shè)立轉(zhuǎn)基因食品專(zhuān)柜，這個(gè)主要是幾個(gè)超市和一些糧油店。 3是必須做到食品區(qū)和百貨區(qū)有效分開(kāi)。也就是說(shuō)將吃的東西和用的東西分開(kāi)擺放，堅(jiān)決不允許一個(gè)展示柜或貨架上既有食品又有百貨，甚至還有私人用品，比如吃飯用的碗碟，洗漱用的日化品。

5、做到供貨方資質(zhì)和進(jìn)貨票據(jù)完整保存。在這里給大家先解釋一下資質(zhì)和票據(jù)分別指的是什么。所謂“資質(zhì)”指的是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)食品時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨方的經(jīng)營(yíng)許可證明、產(chǎn)品質(zhì)量證明、備案證明。主要包括：上一級(jí)供貨商的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》，經(jīng)營(yíng)清真食品和清真生鮮肉的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)索取《清真食品準(zhǔn)營(yíng)證》和相關(guān)證明文件；而我們所說(shuō)的“票據(jù)”則指的是經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)食品時(shí)應(yīng)當(dāng)索要的進(jìn)貨票據(jù)。（即“一票通”進(jìn)貨臺(tái)賬），“一票通”臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)記錄食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商名稱(chēng)、營(yíng)業(yè)執(zhí)照號(hào)碼、許可證號(hào)碼、質(zhì)量合格證明號(hào)碼、聯(lián)系人、聯(lián)系方式等信息；記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于兩年。（我們平時(shí)讓大家索要的資質(zhì)就是那些給你供貨的批發(fā)商的許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件以及負(fù)責(zé)人的身份證復(fù)印件這三樣?xùn)|西，大家要留心許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照是否過(guò)期，如果發(fā)現(xiàn)過(guò)期就及時(shí)更換，再就是供貨方給你開(kāi)的那張票，甘肅省內(nèi)必須是機(jī)打票。從省外進(jìn)貨的票據(jù)上面必須注明食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商名稱(chēng)、聯(lián)系人、聯(lián)系方式等信息。再就是大家在進(jìn)貨時(shí)一定要認(rèn)真核對(duì)票據(jù)上的信息和食品包裝信息必須相符，有時(shí)候開(kāi)票的人會(huì)把生產(chǎn)日期和保質(zhì)期寫(xiě)錯(cuò)，這就導(dǎo)致票據(jù)和實(shí)物不相符，我們?cè)跈z查時(shí)你們提供不了真實(shí)信息，會(huì)給你門(mén)的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)?yè)p失。

第二個(gè)是兒童隱患食品

201*年甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于嚴(yán)格食品安全監(jiān)督管理的若干規(guī)定中第十二條規(guī)定：嚴(yán)格高風(fēng)險(xiǎn)兒童小食品監(jiān)管。加大對(duì)兒童小食品、特別是經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患較多的麻辣食品、膨化食品 、油炸食品、兒童小食品（如“牛板筋”、“麻辣條”、“唐僧肉”、等幾類(lèi)小食品經(jīng)營(yíng)的巡查和抽檢頻次，對(duì)數(shù)次抽檢不合格的兒童小食品要列入黑名單，并依法從嚴(yán)查處，禁止上市銷(xiāo)售，并公開(kāi)曝光。前幾天省食藥監(jiān)局又印發(fā)了《關(guān)于開(kāi)展農(nóng)村食品安全治理的意見(jiàn)》將監(jiān)管責(zé)任落實(shí)在每一位監(jiān)管人員身上，對(duì)不能溯源的五毛食品一律責(zé)令下架停售或者停業(yè)整頓。大家最好別進(jìn)這些貨，如果非要經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售的話，就必須要有批次合格證明和進(jìn)貨票據(jù)，否則將給予嚴(yán)厲處罰。

第三個(gè)是問(wèn)題食品

1不按要求貯存的食品一律視為問(wèn)題食品。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按貯存條件要求倉(cāng)儲(chǔ)的食品、冷凍冷藏設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不正常存放的低溫食品、常溫下放置的低溫食品一律視為問(wèn)題食品。

2散裝食品的安全性相對(duì)預(yù)包裝食品而言相差一些，因此你們?cè)谫?gòu)進(jìn)散裝食品或購(gòu)進(jìn)大批食品分散銷(xiāo)售時(shí)一定要注意 一個(gè)是看食品標(biāo)簽是否完整，是否有名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。第二個(gè)是購(gòu)進(jìn)大批食品分散銷(xiāo)售時(shí)，里面的小標(biāo)簽或產(chǎn)品合格證明不要馬上扔掉，要等這些食品全部賣(mài)完。這個(gè)主要針對(duì)超市。，我們?cè)谌粘�檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)個(gè)別經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售的散裝食品，比如白糖、、餅干、豆制品等都沒(méi)有標(biāo)簽，或者是標(biāo)簽記錄不真實(shí)，不完整，有的經(jīng)營(yíng)戶把給你們的散裝食品標(biāo)簽當(dāng)做價(jià)目表，上面寫(xiě)個(gè)名稱(chēng)、價(jià)錢(qián)就那樣貼上了。今天給大家特別說(shuō)一下，回去后都重視一下，必須按照要求把標(biāo)簽貼上，并且如實(shí)標(biāo)明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)商名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等。再不要等著我們檢查時(shí)問(wèn)你們?yōu)槭裁瓷⒀b食品沒(méi)有標(biāo)簽，你們找各種理由推卸責(zé)任。以后一旦散裝食品沒(méi)有標(biāo)簽，我們會(huì)將其視為問(wèn)題食品進(jìn)行沒(méi)收。

3不合格食品實(shí)行就地銷(xiāo)毀。凡在執(zhí)法檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)“三無(wú)”、假冒偽劣、過(guò)期變質(zhì)、“山寨”食品和監(jiān)督抽檢不合格的食品，數(shù)量較小的可就地銷(xiāo)毀，數(shù)量多的集中銷(xiāo)毀。對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者按法律規(guī)定上限處以罰款或者責(zé)令停業(yè)整頓，組織食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。（對(duì)于不合格食品，你們都有不合格食品記錄本，把不合格食品的相關(guān)信息都先進(jìn)行登記，再進(jìn)行下架銷(xiāo)毀。甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于嚴(yán)格食品安全監(jiān)督管理的若干規(guī)定中明確規(guī)定，加大對(duì)不合格食品的處罰力度。。我們以后再執(zhí)法檢查過(guò)程中，一旦發(fā)現(xiàn)過(guò)期食品和問(wèn)題食品，我們會(huì)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)銷(xiāo)毀或者是進(jìn)行登記并依據(jù)法律法規(guī)進(jìn)行處罰。

第四個(gè)是禁止銷(xiāo)售的食品。

不允許銷(xiāo)售散裝食用油、散裝醬油、散裝食醋。這個(gè)是省上從14年元旦開(kāi)始實(shí)行的通告，對(duì)違反本通告要求的，由食品藥品監(jiān)管部門(mén)依法查處；涉嫌犯罪的，依法移送司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。從14年開(kāi)始我們就一直在強(qiáng)調(diào)這個(gè)事情，堅(jiān)決不允許在銷(xiāo)售。有個(gè)別經(jīng)營(yíng)戶還在偷著經(jīng)營(yíng)，一旦發(fā)現(xiàn)將依據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)厲處罰。

第五個(gè)是《食品安全法》重要法律條款

1,未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。這個(gè)違反的是《食品安全法》第35條第一款，由縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。根據(jù)的是《食品安全法》第122條第一款）（這一條主要針對(duì)無(wú)證經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)戶，無(wú)證或者證件過(guò)期，或者只辦理了營(yíng)業(yè)執(zhí)照未辦理食品經(jīng)營(yíng)證，這個(gè)按最低罰款也是五萬(wàn)元到十萬(wàn)元。) 除了處罰生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者外，還有對(duì)明知其行為違法，還為其提供場(chǎng)所或者條件的單位、個(gè)人等，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停止違法行為，沒(méi)收違法所得，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款。

2，食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄和銷(xiāo)售記錄制度的（違反《食品安全法》第五十條、第五十一條、第五十三條），由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。（《食品安全法》第一百二十六條第一款第（三）項(xiàng)）(這一條主要針對(duì)進(jìn)貨時(shí)沒(méi)有履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，沒(méi)有索證索票的經(jīng)營(yíng)戶，將按照五千元到五萬(wàn)元進(jìn)行處罰。）咱們流通環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)的主要是預(yù)包裝食品和散裝食品，所以最重要的就是進(jìn)貨查驗(yàn)，索證索票，年年培訓(xùn)說(shuō)著呢，但就是引不起你們的重視，現(xiàn)在咱們省內(nèi)進(jìn)貨基本都是電子一票通，主要就是從省外進(jìn)貨的這些，尤其是批發(fā)企業(yè)，像從西安進(jìn)貨的，很多都沒(méi)有進(jìn)貨票據(jù)，或者只有一張出庫(kù)單，物流單子，并且上面生產(chǎn)日期。保質(zhì)期都沒(méi)有，如果這種食品有人舉報(bào)，或者抽檢不合格，責(zé)任就在你頭上，處罰也是處罰的你，另外食品安全法第一百三十六條規(guī)定了食品經(jīng)營(yíng)者履行了本法規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源的，可以免予處罰。所以進(jìn)貨查驗(yàn)，索證索票要引起大家的重視。

3，食品經(jīng)營(yíng)者不按要求貯存、運(yùn)輸、裝卸食品的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)按照各自職責(zé)分工責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證。（這一點(diǎn)主要針對(duì)不按要求貯存食品，比如說(shuō)一些需要冷藏的酸奶、脆皮腸，就要按規(guī)定貯存，需要冷藏貯存的就放到冷藏柜里。其他預(yù)包裝食品和散裝食品要做到離地離墻，防止食品污染。

4，拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門(mén)、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處兩千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證；構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰。（這一條主要是我們執(zhí)法人員在日常監(jiān)督檢查的過(guò)程中，有個(gè)別經(jīng)營(yíng)戶不積極配合，推三阻四并且侮辱謾罵執(zhí)法人員的，處以兩千元到五萬(wàn)元的罰款，性質(zhì)惡劣的我們會(huì)請(qǐng)公安機(jī)關(guān)對(duì)我們進(jìn)行協(xié)助，對(duì)個(gè)別經(jīng)營(yíng)戶依法給予治安管理處罰。）

5，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者安排未取得健康證明或者患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，由縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。（這一條主要針對(duì)沒(méi)有取得健康證明而從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的人員，我們?cè)跈z查中發(fā)現(xiàn)沒(méi)有辦理健康培訓(xùn)證的，將按照最低罰款五千元以上五萬(wàn)元以下進(jìn)行處罰。）會(huì)后那個(gè)經(jīng)營(yíng)店有從業(yè)人員沒(méi)有體檢，就盡快到縣局來(lái)體檢。

6.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；這個(gè)主要說(shuō)的是散裝食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑；根據(jù)食品安全法第一百二十四條由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證。

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