酒店籌備期前廳工作總結

酒店工作小結

本人于**月**日到酒店參加工作，到店后首先在總監(jiān)的帶領和介紹下對酒店的各個功能分區(qū)和現(xiàn)階段酒店的部分工程進度以及酒店前廳在開業(yè)前的工作安排進行了了解，并由總監(jiān)對酒店在開業(yè)前的籌備工作做了部署，現(xiàn)就個人工作做如下總結：

一、熟悉酒店周圍環(huán)境與內(nèi)部各個功能分區(qū)。**國際大酒店是由**酒店管理服務有限公司斥資**億元打造，總建筑面積達**多平方米，按國家四星標準精心設計的集客房、會議、宴會、西餐、康樂于一體的大型旅游商務型酒店，地處**隴縣**鎮(zhèn)**路1號，面朝**生態(tài)公園環(huán)境優(yōu)美，緊臨儀隴縣政府、縣武裝部、縣委黨校、縣氣象局等多個行政辦公大樓，地理位置優(yōu)越，交通便利。酒店共設客房**間，其中豪華單間**間，豪華標間**間，標準單間**間，標準標間**間，套房**間，總套**間。

二、學習、制定和完善部門的規(guī)章制度。

堅持制度化管理，利用籌備期間的閑暇時間學習部門總監(jiān)編寫的前廳部崗位責任、規(guī)章制度、安全制度、工作流程等，并從個人角度對有關制度的見解、建議反饋給部門總監(jiān)以供參考。

三、重視酒店施工中的監(jiān)察工作，盡力確保酒店硬件設施的高質(zhì)量。酒店現(xiàn)期正處于裝修施工的緊張階段，本人隨同酒店管理團隊例行每天多次視察工地，隨時跟進工程進度，檢查施工中的違規(guī)行為，對裝修中的部分施工提出個人建議并上報，確保裝修施工質(zhì)量按預定設計高質(zhì)量完成。

四、加強部門合作，創(chuàng)和諧團結工作氣氛。由于酒店現(xiàn)階段處于籌備裝修階段，人手緊張，編制不齊，本人至入職以來先后被抽調(diào)到廚房、人事等部門協(xié)助開展工作，此舉既合理分配了人力又加強了部門間的溝通合作，使整個酒店充滿了團結互助的和諧氛圍。

五、注重培訓資料的整理和培訓計劃的安排。個人至入職以來一直協(xié)同總監(jiān)從個人工作經(jīng)歷、網(wǎng)絡與專業(yè)書籍等方面對前廳的培訓資料做收集和整理，并多次變更前廳的培訓計劃，力求將本部門的培訓計劃做細、做精，為酒店培養(yǎng)出一批服務素質(zhì)高，業(yè)務技能過硬的前廳工作人員。

工作計劃

一、根據(jù)實際情況繼續(xù)完善關于培訓方面的文案，切實搞好新員工的培訓工作。

二、來年前廳的裝修、裝飾將進入一個突飛的階段，為此本人也將及時對前廳的各項工程進度進行跟進，并對一些細微布局根據(jù)實際情況從個人角度提出見解、建議。

三、協(xié)同總監(jiān)對前廳的VI系統(tǒng)與前廳的印刷品的格式進行選樣、定樣。

四、結合明年即將上線的中軟管理系統(tǒng)近一步完善各崗位的工作流程及工作標準。

由于酒店現(xiàn)階段還處于裝修施工與籌備階段中，部分工作還在計劃中未付諸實踐，下一年的工作任務將更加艱巨，希望在以后的日常工作中在總監(jiān)的帶領下按照酒店領導的指示根據(jù)實際情況不斷更改完善出適合于**國際酒店自身的管理制度，為此本人將號召部門以下全員團結拼搏、努力工作，將前廳工作更上一層樓。

前廳部**201*年月日

擴展閱讀：前廳籌備期工作計劃

餐廳開業(yè)前期籌備工作計劃

1、確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。

根據(jù)餐廳總體建筑布置和市場定位，對營業(yè)區(qū)域要進行詳細的功能定位。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐廳各項管理流程；如傳菜線路；服務流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間。2、設計餐廳組織機構

要科學、合理地設計組織機構，要綜合考慮各種相關因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。3、制定物品采購清單

餐廳開業(yè)前事務繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，在制定餐廳采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

(1).本餐廳的建筑特點。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關系。

(2).行業(yè)標準和市場定位。

(3).本餐廳的設計標準及目標市場定位。從本餐廳的實際出發(fā)，根據(jù)設計的檔次標準，同時還應根據(jù)本餐廳的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。

(4).行業(yè)發(fā)展趨勢。密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。

(5).其它情況。在制定物資采購清單時，還應考慮其它相關因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備

注等。此外，餐廳在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。4、協(xié)助采購

這項工作對餐廳的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。5、參與制服的設計與制作

餐廳的崗位較多，而且風格各異，為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。

6、編寫部門運轉手冊《管理實務》

運轉手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據(jù)。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。7、參與員工的招聘

通常，餐廳的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐廳總經(jīng)理共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳總經(jīng)理則負責把好錄取關。8、抓好開業(yè)前培訓工作

開業(yè)前培訓是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務，需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。一般培訓計劃以倒計時的方式編定。由部門安排培訓，餐廳培訓的主要內(nèi)容有：

餐飲的基礎理論知識；基本功練習；

餐飲服務規(guī)范流程的訓練；酒店主菜單培訓；

培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。培訓結束，可組織模擬考核，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務人員。9、建立餐飲檔案

開業(yè)后，及時建立餐飲檔案，對日后的餐廳管理具有特別重要的意義。10、參與餐廳驗收

餐廳的驗收，餐廳參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達到飯店所要求的標準。餐廳在參與驗收前，應根據(jù)本餐廳的情況設計一份餐廳驗收檢查表，并對參與的部門人員進行講解。驗收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。11、開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作

開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳應在開業(yè)前確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作。12、餐廳的模擬運轉

餐廳在各項準備工作基本到位后，即可進行模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

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