安徽財經(jīng)大學學生食堂食品衛(wèi)生安全工作匯報

安徽財經(jīng)大學學生食堂食品衛(wèi)生安全

工作匯報

安徽財經(jīng)大學后勤服務集團飲食管理服務中心一貫以食品衛(wèi)生安全為工作主線，認真貫徹學校學生食堂的食品衛(wèi)生安全是學校工作重要的環(huán)節(jié)之一，深刻認識到學校食堂食品的加工、烹飪和出售等環(huán)節(jié)的食品安全，對于學校正常的教學和生活秩序以及社會的穩(wěn)定的重要性。

一、健全管理規(guī)章制度，建立全方位食品安全保障體系。

我校飲食管理服務中心高度重視管理工作的制度化、規(guī)范化、科學化建設，不斷完善各種安全措施，編印了《飲食管理服務中心制度匯編》，修訂、完善了《飲食管理服務中心薪酬分配辦法》、《飲食管理服務中心獎勵辦法》、《飲食管理服務中心食堂管理質(zhì)量標準》、《飲食管理服務中心采購驗收保管制度》、《飲食管理服務中心目標管理量化考核標準》、《安徽財經(jīng)大學引進餐飲企業(yè)管理規(guī)定（試行）》等管理制度、安全措施和考核辦法，細化崗位操作規(guī)范，建立了管理、監(jiān)督、檢查、獎懲的長效機制，做到了所有部門有制度、所有工序有規(guī)范、所有崗位有規(guī)定，分工明確，管理嚴格，監(jiān)督到位、檢查及時、獎懲分明。為確保各項管理制度的貫徹落實，堅持每餐一檢查，每周一小結，每月一講評，及時表揚先進，鞭策后進。

在衛(wèi)生管理制度建設上，我們著重對各工序間的關建點的控制，突出各工序問關鍵點的制約關系。中心以“食品安全保障責任書”的形式，分別與供貨商、監(jiān)控部、采購配送部、中心倉庫、各伙食經(jīng)營單位建立了食品安全保障責任關聯(lián)體系，以明確的安全保障責任書條文，對食品領用、加工、銷售各個環(huán)節(jié)，明確了各自的責任和處理權限。食品安全保障責任書還附列出高額的獎罰措施和責任倒究程序，促使各個部門、各個環(huán)節(jié)認真履行驗收程序，中心還在各伙食經(jīng)營部門成立了食品安全專員，負責各項規(guī)章制度落實在實處。

二、領導重視，構筑食品衛(wèi)生安全體系。

我校飲食中心在實施量化分級管理過程中，學校分管領導和后勤領導親自到現(xiàn)場進行檢查指導，及時協(xié)調(diào)學校有關部門，幫助解決在實際工作中遇到的各種問題。按照食品衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表的標準要求，對各食堂庫房、更衣間、粗加工間、配餐間、操作

間，“五�！痹O施設備進行整改，引進餐具清洗消毒專用設備，對所有餐用具進行高溫和紫外線滅菌消毒，增加對食品冷藏設施和其它硬件設備的投入，為我校學生食堂貫徹執(zhí)行衛(wèi)生量化分級管理創(chuàng)造了一個較好的基礎條件。同時，學校后勤集團緊抓制度規(guī)范化和制度落實，注重培育食堂內(nèi)部激勵機制和制約機制，注重提高食堂自身管理能力，促成各部門、個人職責具體化，各部門和個人都明確了“應該做什么”和“如何去做”。促使了學生食堂衛(wèi)生監(jiān)管工作在規(guī)范、標準、常態(tài)下開展。

三、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員按照《食品衛(wèi)生法》的要求定期進行體檢。

后勤服務集團飲食中心按照食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理體系工作目標要求，中心所有食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須持“健康證”上崗。中心還按照《食品安全法》的要求，每年安排全體員工到二級甲等以上醫(yī)院進行定期體檢，一年兩次全方位的健康檢查保障從業(yè)人員健康符合要求。

中心嚴格遵守《傳染病防治法》及相關衛(wèi)生法律法規(guī)，認真做好員工晨檢工作。在工作過程中工作人員如出現(xiàn)任何身體不適，立即停止工作，到醫(yī)院進行全面的身體檢查，等身體恢復正常后才能返回工作崗位。對出現(xiàn)傳染性疾病工作人員立即上報隔離送醫(yī)院治療，對其工作的場所進行全方位的消毒滅菌，杜絕傳染源發(fā)生，構筑一道食品衛(wèi)生安全保障線。

四、嚴把采購源頭關，做好食品衛(wèi)生安全監(jiān)管。

首先對供應商進行比對篩選，中心采購配送部和中心倉庫同時建立了營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可、生產(chǎn)許可三證齊全供貨商檔案。按許可范圍設計了供貨商準入制度，凡未同時進入中心采購配送部和中心倉庫檔案的供貨商，不得從事與食品有關的購銷活動，進入檔案的供應商不得從事超許可范圍的購銷活動。飲食中心嚴格禁止“三無”產(chǎn)品、無QS標識的包裝食品進入食堂，同時加大了處罰力度。

飲食中心采購工作實行“采供部采購、初驗中心倉庫和食堂保管員驗收餐廳經(jīng)理審核監(jiān)控部全程監(jiān)控”的四位一體采購驗收方式，每個采購全過程四個部門層層把關，驗貨、驗證、登記供貨廠商名稱及供應品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，從而實現(xiàn)食品的來源和入庫前的安全保障。同時，建立合理的物資流程管理程序，飲食中心內(nèi)部制定了一個物資流程管理程序，程序以貨隨單走的形式，把倉庫、配送、食堂串連起來，使發(fā)、領、收環(huán)節(jié)各負其責，認真驗收。同時，賦予領用和加工單位對質(zhì)量可疑物資的

拒收權、退貨權，以此構筑食品安全保障又一道防線，同時在很大程度上杜絕了管理制度上的漏洞。

五、“食堂管理系統(tǒng)”為食品安全管理做了技術保障

飲食中心還自主研發(fā)了“安徽財經(jīng)大學食堂管理系統(tǒng)”，用完善的信息化管理系統(tǒng)來規(guī)范和監(jiān)督采供部的采購、中心倉庫的驗收、各餐廳的領用等工作，全程電子化辦公，避免的手工材料出入庫單帶來的差錯和漏洞，同時網(wǎng)上訂購、出入庫單合計以及成本自動核算功能，大大節(jié)約了人力和物力。

飲食中心利用系統(tǒng)將所有合格可用的原材料品名設置在內(nèi)，其他不可用的原材料排除在系統(tǒng)外，同時飲食中心頒布了后集飲字201*4號《關于進一步加強采購驗收工作的通知》文件，加強倉庫驗收人員的管理，禁止驗收人員將其他任何不可用原材料折算成可用原材料進賬入庫，在很大程度上杜絕了原材料的安全隱患。

六、加強對引進社會餐飲企業(yè)的食品衛(wèi)生管理。

首先對社會餐飲企業(yè)資質(zhì)進行確認，對其經(jīng)濟實力具實考察，能否符合高校高標準的餐飲的要求。對引進的社會餐飲企業(yè)，向其說明高校飲食行業(yè)的重要性與地方餐飲的區(qū)別，應該如何給學生提供優(yōu)質(zhì)服務和食品衛(wèi)生標準及其所承擔的責任給予明確說明�！妒称沸l(wèi)生安全責任書》和《經(jīng)營協(xié)議書》對其所經(jīng)營的品種、質(zhì)量、價格、服務和衛(wèi)生標準提出明確的規(guī)章要求。所需要的物資必須由中心采購配送部統(tǒng)一配送，堅決不允許私自從外采購，中心監(jiān)控部每天進行日常食品衛(wèi)生安全巡視監(jiān)督檢查，對所存在的食品衛(wèi)生安全問題急時解決整改，杜絕食品衛(wèi)生安全隱患。

七、加強與廣大師生溝通和交流，開展全方位監(jiān)管工作，建立長效工作機制。飲食服務中心承擔2萬多師生伙食供應工作，我們針對這一群體維權意識較濃文明意識較強的特點，主動地把食堂工作放到師生監(jiān)管之下.

后勤集團專聘了食堂學生監(jiān)督員，建立了學生代表和專職監(jiān)管工作人員聯(lián)席值班制度，和食品衛(wèi)生投訴登記，建立主、副食品留樣登記。飲食中心還經(jīng)常性地組織學生代表進入食堂后堂，參觀食品加工和餐具清洗消毒全部流程，定期召開學生代表座談會，通過后勤服務集團網(wǎng)留言反饋欄等渠道，全面聽取學生對食堂食品安全工作意見和建議，在學生這個群體間建立了對學校食堂衛(wèi)生安全的信任。

飲食中心和學生會在每年還共同舉辦文明示范餐廳、文明示范崗位評選活動，各餐廳爭示范，員工創(chuàng)先進，學生積極參與評比，促進了食堂職工服務態(tài)度和飯菜質(zhì)量的提高。開展校園廚藝大賽活動，給廣大同學一個展現(xiàn)自我、挑戰(zhàn)自我的機會，使同學們更加尊重勞動、尊重勞動者，通過這個平臺增進了廣大同學和飲食工作者的溝通與交流，實現(xiàn)“和諧飲食”，此活動已連續(xù)成功舉辦了三屆。

學校也成立了由校領導負責的食品衛(wèi)生安全領導小組，制定了學校日常監(jiān)管和食物中毒事件應急工作預案。為保持學校食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理在常態(tài)下開展，我們還有意識的配合食品監(jiān)督部門的監(jiān)管工作，共同采取明查與突查形式，全方位和定點檢查相結合的形式，促使各學生食堂，扎實有效地落實各項管理工作。

八、加強教育、廣泛宣傳、營造食品安全氛圍。

飲食中心對每一位新員工實行嚴格的崗前培訓和審查，每年有計劃的安排員工和管理人員培訓不少2次，邀請食品衛(wèi)生專家和專業(yè)藥監(jiān)部門監(jiān)管人員給大家講授食品管理的目的以及其意義。重點結合食品衛(wèi)生基本知識、食品衛(wèi)生操作流程，從崗位上給從業(yè)人員提出規(guī)范的職業(yè)行為要求，從工作層面上讓從業(yè)人員掌握食品加工的衛(wèi)生安全常識和簡捷有效的食品安全判定方法，并以試卷簽題的形式來鞏固培訓效果，全員培訓率達到100%。通過深入廣泛的宣講，營造了我校學生食堂食品安全氛圍，從業(yè)人員在思想上牢牢地樹立起食品安全意識，掌握了食品安全基本知識。

飲食中心積極參與市有關部門舉辦的各種食品安全培訓班，各種食品安全知識宣傳活動，通過培訓和宣傳工作使中心員工從思想上對食品安全工作有了極大的提高。

后勤服務集團飲食服務中心在校領導和集團領導的正確指導和關心下，繼續(xù)抓好食品衛(wèi)生安全工作主線，貫徹落實食品衛(wèi)生監(jiān)督量化評估體系，努力為全校師生員工提供衛(wèi)生、美味、質(zhì)高、品多、價廉的菜肴，創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。

安徽財經(jīng)大學后勤服務集團飲食管理服務中心

二一一年十月九日

擴展閱讀：食堂食品衛(wèi)生安全工作自查報告

學校食堂食品衛(wèi)生安全工作自查報告

學校本著對學生、對家長、對社會高度負責的態(tài)度，嚴格按照上級教育部門的要求，認真對照縣教育局、衛(wèi)生局文件的要求，對學校食堂食品安全進行了一次詳細的檢查，現(xiàn)將食堂食品安全自查工作匯報如下：

一、成立領導機構，強化責任意識

為了加強對學生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學校成立了食品衛(wèi)生安全領導小組：由孫國英校長任組長、耿文勝副校長任副組長、政教處、教導處、總務處等部門、各班班主任及其他任課教師為成員的食品衛(wèi)生安全管理領導小組，并明確政教處郎月梅為直接管理人員。明確了相關責任人的具體工作與職責。

領導小組分定期和不定期相結合的方式對學校食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

二、自查情況

在學校食堂用餐的：現(xiàn)有住校學生143人，教職工30余人。學校本著勤儉節(jié)約，讓利學生的原則，做好食堂食品安全管理工作，把食品安全做為學校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項規(guī)章制度。

(一)、衛(wèi)生制度：A、食品衛(wèi)生：

1.應采購新鮮、衛(wèi)生、無污染的菜肉米面等食品，不得采購和銷售腐敗、變質(zhì)、過期食品以及不符合衛(wèi)生標準的食品。

2.食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設施應正常使用。3.生熟食品分開存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。

4.加工前，菜必須洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛(wèi)生、安全。

5.盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，熟食品必須使用食品夾，不得隨意用手取食。

B、個人衛(wèi)生：

1.食堂工作人員要嚴格按照上級的要求進行體檢，符合要求者才能上崗。

2.要講究個人衛(wèi)生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗、勤換工作衣帽。

C、環(huán)境衛(wèi)生：1.餐廳、廚房等室內(nèi)外環(huán)境必須每天打掃，保持清潔衛(wèi)生，每周要大掃除，做到室內(nèi)“六面光”，地面干凈，墻壁、門窗、天花板無污痕、無涂畫、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，室外無污物，水溝通暢，無臭味，無衛(wèi)生死角。

2.鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經(jīng)常清洗，保持清潔。

3.食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜桶要經(jīng)常清洗、清掃。4.餐桌椅用后要擦干凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。

5.食品及原料的貯存應符合衛(wèi)生、安全、整潔的要求。6.發(fā)現(xiàn)采購、銷售病、死、變質(zhì)肉類（包括母豬肉）米面等食品，對人體健康造成危害的，分管后勤的校長負主要責任責任。

7.采購的食品應符合食品衛(wèi)生標準，大宗食品必須提供該食品的有效證照及發(fā)票。

(二)、就餐制度

1.嚴格按學校規(guī)定的就餐時間準時開飯，無特殊情況不得提前或推遲開飯時間。

2.要禮貌待人，不得使用粗暴語言。

3.開飯時及時檢查飯菜數(shù)量，及時補充，確保足額供應。(三)、食品驗收制度

1.凡采購入食堂的食物，必須經(jīng)驗收后方可使用。要驗質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標、生產(chǎn)日期等標志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等；驗數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標準。

2.驗收合格后，由驗收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。

3.未經(jīng)驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真.

4.食堂工作人員要根據(jù)季節(jié)變化和當?shù)貙嶋H，努力提高操作水平，力求做到菜肴多樣化，配餐科學化。

(四)、安全管理制度：

1.提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒工作，門窗無人時要上鎖。食堂晚上實行值班制。

2.食堂操作場所和貯存室禁止非工作人員進入，不準在廚房賣小食及點心。學校教職工及學生未經(jīng)工作人員允許，不得進入食堂，更不準進入操作間、原料間。

3.發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有可疑傳染病者應立即向?qū)W校匯報采取相關措施。

4.保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。物資出庫時保管員應填寫好出庫單，并要求領取人簽名。保管好食堂物資（含餐具、廚具、各種成品、半成品及原材料）。

5.上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關好水、電閘及門、窗等，做好防范工作。

7.必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故。不準隨意移動電器設備；不準隨意改變電器功能；不準亂搭、亂拉電線、電源。使用電動電器設備前使用者一定要先學習設備使用說明書，掌握使用方法后再進行操作。如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負，設備受損個人賠償。

8.食堂內(nèi)不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。

9.積極做好預防和控制食物中毒，一旦發(fā)生情況,立即向?qū)W校分管領導及校長匯報，并保護好現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究責任。

10.每餐都及時留有樣品。嚴謹銷售剩飯剩菜。11.餐廳衛(wèi)生由專人及時清掃，全天保持整潔。

(五)、違犯學校規(guī)章制度的情況，總務處及學校查清責任歸屬，對直接責任人，嚴格按照學校規(guī)章制度處理，屬后勤校長管理責任的，要加重處理。出現(xiàn)重大安全事故，移交司法機關處理。

(六)、學校設意見箱，由總務處定期收集師生對飯菜、衛(wèi)生、服務態(tài)度等方面的意見和建議，定期組織學生代表進行測評、檢查飯菜質(zhì)量及數(shù)量。

（七）、嚴格執(zhí)行學校的管理制度。管理員要建立健全收支流水帳和采購、支出明細賬，每月向校委會匯報一次當月的收入、支出明細賬。

三、存在的問題：

1.我們在檢查過程中也發(fā)現(xiàn)存在的部分問題。例如：部分蔬菜清洗方式不符營養(yǎng)衛(wèi)生的要求；出售食品時，工作人員衛(wèi)生防護措施不到位。

2.學生多是周邊農(nóng)村來的，年齡較小，在家是小皇帝，小公主，自理能力較弱，遵守學校規(guī)章制度，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生方面，意識相對較差。

3.由于市場的原因，蔬菜、肉類等食品的價格較高，菜比較單一，難以滿足每個人的口味。

四、整改措施：

1.建立責任監(jiān)督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議，經(jīng)常組織學習食品衛(wèi)生以及安全方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。

2.進一步規(guī)范內(nèi)部管理。對食堂的全面工作進行了制度化、規(guī)范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進行細化并狠抓落實。3.重視宣傳教育，增強師生食品衛(wèi)生安全意識。經(jīng)常利用晨會、班會、校會以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學生進行食品衛(wèi)生宣傳教育，教育學生購買食品做到三要和三不：一要看好食品色澤，二要嗅一嗅食品氣味，三要看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；一不喝生水，二不買過期食品，三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。搞好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，要求學生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預防。促進學生養(yǎng)成較強的意識和良好的習慣。

五、克服不足，再上臺階

對照檢查標準，我們在自查中發(fā)現(xiàn)，盡管我們付出了相當?shù)呐�力，在工作中還存在一些不足，今后，學校將以這次檢查為契機，進一步加大監(jiān)管工作的力度，不斷改善，使學校食堂食品安全工作，乃至學校整體工作再上新的臺階。

皋蘭縣黑石川小學二O一一年十一月二十五日

附：學校食堂食品衛(wèi)生安全工作領導小組：

組長：孫國英校長（全面負責學校食堂食品衛(wèi)生安全工

副組長：耿文勝副校長（具體負責督查落實學校食堂食品

成員：教導處主任：董世鈺

學校食堂食品衛(wèi)生安全工作領導小組

作）

衛(wèi)生安全工作）

政教處主任：郎月梅總務處主任：李小云各班班主任及其他任課教師

皋蘭縣黑石川小學二O一一年十一月二十五日

食堂食品衛(wèi)生安全工作自查報告

皋蘭縣黑石川小學

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