傳菜部領(lǐng)班崗位職責

傳菜部領(lǐng)班崗位職責(杜娟)

層次關(guān)系:

直接上級：餐飲樓面主任直接下級：傳菜員

崗位職責:

負責傳菜部日常管理工作，認真完成上級領(lǐng)導分配的任務，并負責指定崗位的一切日常工作，確保服務質(zhì)量、菜品質(zhì)量的把關(guān)，衛(wèi)生符合要求。

工作內(nèi)容:

1、參加餐飲部例會（上午10：30）及員工班前會（上午

10：55，下午16：55）；

2、每周五下午14：30參加與廚房各管理人員進行對菜品

質(zhì)量、工作銜接的溝通會；

3、認真完成樓面經(jīng)理、主任安排的各項工作任務；4、在指定崗位上監(jiān)督并協(xié)助傳菜員，給予顧客快速、有

效且禮貌周全的服務；

5、負責本區(qū)域衛(wèi)生檢查、監(jiān)督工作；6、負責所在檔口菜品質(zhì)量監(jiān)督工作；

7、負責傳菜部每月25號瓷片、固定家私盤點工作及日常管理工作；

8、負責檢查、監(jiān)督本部門員工的儀容儀表；9、負責本部門日常用品的領(lǐng)用；

10、負責做好樓面與中廚的銜接工作，出現(xiàn)問題及時向

經(jīng)理匯報；

11、確保服務崗位在營業(yè)前儲備足夠；12、合理安排傳菜員的工作，靈活調(diào)動；13、確保所有餐具、用具處于干凈，良好狀態(tài)；14、用已建立的服務標準為員工做榜樣；15、保持與員工之間的聯(lián)系；16、遵守酒店的規(guī)章制度；17、按要求履行其職務和責任；

18、當日的工作情況以書面形式匯報給樓面經(jīng)理；19、杜娟休假時，由靳曉忠全權(quán)負責傳菜部的一切日常管

理工作。

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傳菜部主管崗位職責

崗位名稱：傳菜部主管直接上級：樓面副經(jīng)理、直接下級：傳菜部長一、素質(zhì)要求

熱愛餐飲工作，有強烈的事業(yè)心和良好的思想品質(zhì)，作風正派、嚴于律已、業(yè)務知識強，熟悉傳菜部各崗位工作程序、標準，能夠給予下屬有效的培訓及指導，工作勤備，具有較強的判斷能力、應變能力和管理能力，并能協(xié)調(diào)下屬各崗位工作，調(diào)動員工工作積極性，形成團隊氣氛，且具有樂于奉獻、配合協(xié)作精神。二、主要職責

1.負責保障本部門各區(qū)域做好餐前準備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛(wèi)生環(huán)

境和設(shè)備設(shè)施；

2.負責建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規(guī)范及檢查標準等規(guī)章制度；

3.負責本部門人員技能培訓、業(yè)務培訓工作，并定期組織實施對下屬員工的管理能力及工作

業(yè)績考評；

4.負責本部門物品管控工作，整齊有序，責任到人；

5.負責開市過程中各區(qū)域的崗位工作的指揮調(diào)度，協(xié)調(diào)與樓面部、出品部的溝通，確保信息

傳遞準確、及時；

6.負責控制本部門成本，對各類物料、水、電用量嚴格管控，并量化分配給每個班組；7.負責本部門員工每月的排班與考勤工作，并于月底將下月排班表及本月考核樓面經(jīng)理審批；8.負責審批下級上交的調(diào)休申請與病、事假，并遞交樓面經(jīng)理審批；9.負責制定每月采購計劃交樓面經(jīng)理審批。三、工作內(nèi)容

1.服從樓面經(jīng)理的指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務；

2.全面檢查各區(qū)域衛(wèi)生是否符合要求，餐前準備工作是否充分，各區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正

常，餐前準備工作是否充分，各區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正當并將檢查結(jié)果在部門進行通報；3.準時召開班前例會，檢查各班組員工的儀容儀表，總結(jié)前一天工作，表揚先進，指出存在

不足及注意事項，了解當日房間的預定情況，提出各崗位準備工作要求；

4.營業(yè)期間巡視各崗位各區(qū)域，根據(jù)賓客就餐情況及時與樓面部、銷售部、出品部溝通，隨

時協(xié)調(diào)上菜程序、上菜速度，盡量在客流高峰時緩解出品部壓力，保證樓面上菜及時；5.針對本部門存在的問題，制定每月的培訓計劃、培訓內(nèi)容、考核標準，并負責組織實施，

不斷豐富充實員工專業(yè)知識；

6.營造團隊氛圍，定期開展活動，及時與員工溝通談心，了解員工的思想動態(tài)。

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