平湖市學校食堂食品安全專項整治工作總結(jié)

平湖市學校食堂食品安全專項整治工作總結(jié)

為認真貫徹落實國務院、省政府關于201*年食品安全整頓工作的部署和全國食品安全工作電視電話會議、全國綜治維穩(wěn)工作電視電話會議精神，根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局、教育部《關于進一步加強學校食堂食品安全工作的意見》（國食藥監(jiān)食201*160號）的要求、《關于深入開展學校食堂食品安全專項整治工作的通知》（國食藥監(jiān)食201*193號）和《浙江省食品藥品監(jiān)督管理局浙江省教育廳關于開展學校食堂食品安全專項整治工作的通知》(浙食藥監(jiān)食201*19號)的安排，為進一步加強學校食堂食品安全，從201*年6月起，在全市范圍內(nèi)深入開展了學校食堂食品安全專項整治工作，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下。

一、認真開展自查自糾，查找管理薄弱環(huán)節(jié)。

在自查自糾階段，督促轄區(qū)內(nèi)所有學校食堂按照方案要求，從學校食品安全管理、餐飲服務許可證、環(huán)境衛(wèi)生、健康證明、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加劑等方面進行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并認真進行整改。79家食堂均按照要求進行了自查。

二、認真組織，全面保障中高考期間師生食品衛(wèi)生安全。

1、加強領導，落實責任。我所在加強日常衛(wèi)生監(jiān)督工作的基礎上，根據(jù)市衛(wèi)生局《關于下發(fā)的通知》(平衛(wèi)發(fā)201*90號)相關文件精神，下發(fā)了《關于做好201*年度高考、中考期間衛(wèi)生監(jiān)督工作的通知》，成立了高考期間衛(wèi)生安全專項檢查小組，設立了5個監(jiān)督檢查組和1個巡回督查組，對各考生食宿點進行檢查指導。中考期間，主要由分所（中隊）聯(lián)合公共衛(wèi)生科開展監(jiān)督指導工作。

2、責任到人，措施到位。5月27日由當湖中隊、乍浦分所對平湖中

學、當湖中學、社區(qū)學院、新華愛心中學和乍浦中學進行監(jiān)督檢查，對照衛(wèi)生規(guī)范和要求，針對存在的問題提出相應的監(jiān)督意見，要求在5月31日前落實整改。重點檢查從業(yè)人員健康、培訓證明持證情況；各種食品及原料的衛(wèi)生質(zhì)量；學校食堂、餐飲單位加工過程的操作衛(wèi)生和從業(yè)人員的個人衛(wèi)生；學校食堂、餐飲單位的餐具消毒及保潔工作落實情況；學校食堂有無供應涼菜情況；學校食堂、餐飲單位的留樣落實情況；學生飲用水管理情況。6月1日至6月4日，當湖中隊、乍浦分所再次對5所學校開展檢查，對前期提出的整改措施的落實情況進行復查，并對消毒餐具、瓶（桶）裝飲用水進行抽檢。共抽取消毒餐具60份進行大腸菌群定性檢測，結(jié)果均合格。采集進入學校的7個品牌純凈水各1份，檢測菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母、砷、鎘、余氯和亞硝酸鹽等指標，均合格。6月6日到9日，上述各組監(jiān)督人員進駐各考點，對飲食衛(wèi)生進行全過程監(jiān)管。中考保障工作中：6月2日至4日，各鎮(zhèn)（街道）公共衛(wèi)生科人員對當?shù)氐某踔羞M行監(jiān)督檢查。其中當湖考點為東湖中學、城關中學、稚川實驗初中、嘉興交通學校、技工學校、南市中學（海天配餐），其余鄉(xiāng)鎮(zhèn)為當?shù)爻踔小?月10日至11日各分所（中隊）聯(lián)合當?shù)毓�共衛(wèi)生科人員對前期檢查中發(fā)現(xiàn)的問題的整改情況進行復查。13日、14日中考期間的食品衛(wèi)生駐點保障工作由當?shù)蒯t(yī)院（衛(wèi)生院）公共衛(wèi)生科負責。

經(jīng)過全體工作人員的共同努力,中高考期間，未發(fā)生食物中毒事件，現(xiàn)場監(jiān)督人員每日到校醫(yī)務室了解出現(xiàn)腹痛腹瀉等不適的學生情況，無發(fā)病率高于平常的情況，保障了9000余人的11個餐次的飲食安全，確保了學生、教師在高考期間，吃得放心，睡得安心。

三、全面摸查，開展秋季開學學校食堂專項檢查。

本次檢查工作量大面廣，使用量化評分表、學校食堂食品安全專項整治監(jiān)督檢查表、食品添加劑檢查表、一次性塑料餐盒檢查表、乳制品檢查表、食用油專項檢查表和學校衛(wèi)生監(jiān)督檢查表等檢查表格，對我市學校進

行了全面的監(jiān)督檢查。

由于村小撤并和幼兒園校區(qū)變動，截止9月底，我市共有學校食堂76家，其中75家均取得有效的餐飲服務許可證，東湖中學新校區(qū)本學期開始使用，尚未取得餐飲服務許可證，已于9月16日提交申請，主要不足是防蠅防塵設施不到位，將于近期整改完成。從檢查的情況看，經(jīng)過專項整治，我市學校食堂整體衛(wèi)生狀況有了明顯改善，所有學校均建立了以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制，食堂環(huán)境定期清洗和保潔，食堂從業(yè)人員均取得有效健康證明；多數(shù)學校食堂索證索票制度落實到位，未在倉庫查見超過保質(zhì)期或儲存不當?shù)氖称�，未查見濫用食品添加劑和使用劣質(zhì)食用油、不符合要求的一次性塑料餐盒、筷子和問題乳粉的情況；多數(shù)單位操作符合衛(wèi)生規(guī)范要求。對69家應量化單位進行量化評分，初評結(jié)果：11家達到A級單位的要求，25家達到B級單位的要求，33家達到C級單位的要求。

檢查中，主要查見的問題有：1）餐飲服務許可證問題：東湖中學新校區(qū)尚未取得餐飲服務許可證，查見1所學校供應白雞等冷菜；2）衛(wèi)生管理制度執(zhí)行不到位，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：個別學校食堂食品原料、添加劑和一次性塑料餐盒采購索證登記工作不完善；個別留樣制度執(zhí)行不到位，有的單位雖留樣，但存在留樣數(shù)量和留樣時間不足的問題，多數(shù)單位留樣記錄不全；個別學校食品倉庫存放物品未能隔墻離地等等;3)部分從業(yè)人員未按照規(guī)范操作，設有的功能場所未使用，直接在烹飪間內(nèi)進行粗加工操作，烹飪好的菜未及時存放到備菜間，采購的菜直接堆放在地面上，生熟菜盆未分開等不規(guī)范操作均存在；4）從初評結(jié)果來看，量化分級A和B級單位數(shù)量相比201*年有所下降，我所將于10月底前組織監(jiān)督員進行復核評分。5）根據(jù)省市衛(wèi)生部門的要求，量化分級達到A級的單位必須實行五常法管理，但截止目前，我市僅3家學校（幼兒園）食堂達到五常法管理的要求，其他正在實施的單位均不同程度的存在問題。對本

次檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，均出具了衛(wèi)生監(jiān)督意見書限期整改，并將及時組織監(jiān)督員復核。

為了進一步加強我市學校食堂衛(wèi)生管理，我們準備做以下幾項工作：1）在全面推進食品衛(wèi)生量化分級管理工作的基礎上，加強“五常法”管理工作，督促A級單位開展“五常法”管理；2）、組織各學校（幼兒園）負責人學習《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》，加強學校食品衛(wèi)生管理工作，督促各學校（幼兒園）經(jīng)校長（園長）辦公會議建立（或調(diào)整）學校食品衛(wèi)生管理組織，進一步明確學校的主要負責人是學校食品衛(wèi)生管理的第一責任人，市衛(wèi)生監(jiān)督部門加強對學校食品衛(wèi)生管理人員的相關業(yè)務培訓工作；3）以餐飲服務許可證和健康證明持有情況、環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒、原輔料進貨驗收和食品留樣為重點進一步加大衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法力度，在以后的執(zhí)法檢查中，對違法單位一律進行行政處罰，特別是一些經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督部門多次督促尚未整改的單位，應加大處罰力度，并向有關單位通報，必要時通過電視報紙等媒體曝光；4）、鑒于學校（幼兒園）食品衛(wèi)生監(jiān)管的特點，我所將在日常監(jiān)督檢查的基礎上，及早發(fā)現(xiàn)許可證將到期又需較大整改的單位，提前提出整改意見，方便相關學校（幼兒園）在許可證到期前的暑假（或寒假）集中整改。

平湖市衛(wèi)生監(jiān)督所201*年10月11日

附件1學校食堂食品安全專項整治匯總表

填報單位（蓋章）：平湖市衛(wèi)生監(jiān)督所填報時間：201*年10月11日

檢查情況類別應查實查合格戶數(shù)戶數(shù)戶數(shù)無證數(shù)整改合格戶數(shù)出動人次數(shù)查處違法行為起數(shù)立案查處查處情況吊銷許可取締戶數(shù)罰款戶數(shù)罰款金額（元）培訓情況培訓戶數(shù)培訓人數(shù)批次合格率批次合格率抽檢情況餐用具消毒重點品種宣傳報道次數(shù)整改戶數(shù)起數(shù)證數(shù)大專院校食堂中學食堂小學食堂托幼園所食堂合計76761871360000007615173092.19%10902313131022600000003160/////252525022400000002551/////1919181323201*0001938/////111011400000012/////填報人：白玉成聯(lián)系電話：85267816

附件2學校食堂無證情況匯總表

填報單位（蓋章）：平湖市衛(wèi)生監(jiān)督所填報時間：201*年10月11日

無證學校食堂名稱地址原因整改計劃平湖市東湖中學新平湖市東方路東側(cè)、泥車港校區(qū)食堂北側(cè)新辦10月20日前完成整改

擴展閱讀：平湖市201*年春節(jié)開學期間學校食堂及周邊餐飲服務單位食品安全專項檢查工作總結(jié)

平湖市201*年春節(jié)開學期間學校食堂及周邊餐飲服務單

位食品安全專項檢查工作總結(jié)

根據(jù)嘉興市衛(wèi)生局下發(fā)的《轉(zhuǎn)發(fā)浙江省食品藥品監(jiān)督管理局關于開展201*年春季學生開學期間學校食堂及周邊餐飲服務單位食品安全專項檢查工作的通知》（嘉市衛(wèi)發(fā)201*12號）文件精神，我局結(jié)合我市實際認真開展了專項檢查工作，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下。

一、制定方案，全面部署。

我局在201*年2月2日即制定下發(fā)了《關于開展201*年春季開學學校衛(wèi)生和食堂安全專項檢查的通知》（平衛(wèi)201*10號），要求市衛(wèi)生監(jiān)督所、市疾控中心和各鎮(zhèn)（街道）社區(qū)衛(wèi)生服務中心根據(jù)文件要求開展檢查工作。各單位在2月8日即開展監(jiān)督檢查，2月17日收到嘉興市衛(wèi)生局“嘉市衛(wèi)發(fā)201*12號”文件后，又要求各單位在認真學習文件的基礎上，繼續(xù)開展監(jiān)督檢查工作。市衛(wèi)生局也和教育局組成了督察組，對部分學校食堂食品安全情況開展了督查。

二、全面摸查，認真開展監(jiān)督檢查工作。

市衛(wèi)生監(jiān)督所首先對201*年學校食堂檢查情況進行了全面梳理和匯總。由于村小撤并和幼兒園校區(qū)變動，截止目前，我市共有學校食堂（包括幼兒園）73個（其中東湖中學、職業(yè)中學、嘉興學院和經(jīng)濟開發(fā)區(qū)幼兒園均有兩個食堂），有學生集體用餐配送單位3家，另有1家社會配餐單位兼送學生餐。

從檢查的情況看，經(jīng)過專項整治，我市學校食堂整體衛(wèi)生狀況有了明顯改善，各學校均建立了以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制，食堂環(huán)境定期清洗和保潔；多數(shù)學校食堂索證索票制度落

實到位，未查見濫用食品添加劑和使用劣質(zhì)食用油、不符合要求的一次性塑料餐盒、筷子和問題乳粉的情況；多數(shù)單位操作符合衛(wèi)生規(guī)范要求。四家學生集體用餐配送單位中，兩家單位為量化A級單位，一家單位為量化分級B級單位，一家為新發(fā)證不滿一年尚未開展量化，總體衛(wèi)生狀況良好。此外我局還結(jié)合創(chuàng)衛(wèi)工作對學校周邊15家餐飲單位開展了監(jiān)督檢查，均持有效許可證，從業(yè)人員取得有效健康證明，主要存在的問題是索證管理工作不到位。

學校食堂檢查中查見的主要問題有：1）餐飲服務許可證問題：黃姑明星幼兒園未取得餐飲服務許可證，原因是因土地使用違規(guī)，相關部門無法出具證明，所以不能辦證；平湖市全塘鎮(zhèn)穗輪幼兒園、金橋幼兒園、白沙幼兒園、徐埭小學、和林埭中心幼兒園等5家單位檢查時許可證已過期，未主動申請延續(xù)復核，經(jīng)過督促整改后已通過現(xiàn)場審核延續(xù)發(fā)證。2）衛(wèi)生管理制度執(zhí)行不到位，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：個別學校食堂食品原料、添加劑和一次性塑料餐盒采購索證登記工作不完善；個別留樣制度執(zhí)行不到位，有的單位雖留樣，但存在留樣數(shù)量和留樣時間不足的問題，個別單位留樣記錄不全，部分村小和幼兒園無專用留樣冰箱；個別學校食品倉庫存放物品未能隔墻離地等等；少數(shù)使用泡打粉等食品添加劑的單位無添加劑使用記錄。3)部分從業(yè)人員未按照規(guī)范操作，設有的功能場所未使用，直接在烹飪間內(nèi)進行粗加工操作，烹飪好的菜未及時存放到備菜間，采購的菜直接堆放在地面上，生熟菜盆未分開等不規(guī)范操作均存在。4）現(xiàn)場檢查時查到7家學校的9名新上崗從業(yè)人員未取得有效健康證明，當場責令取得健康證明后方可上崗，目前均及時整改。5）五常法推行情

況：各學校開展五常法的積極性較高，但從開學前檢查的情況看，大部分還是僅僅停留在制定計劃和制度上墻的層面，現(xiàn)場衛(wèi)生狀況和從業(yè)人員的操作習慣均還有很大差距。我局將和教育局協(xié)商解決辦法，將根據(jù)嘉興市衛(wèi)生局和教育局文件去年下發(fā)的文件精神，依靠已經(jīng)建立的學校食堂食品衛(wèi)生管理員網(wǎng)絡，進一步加大指導力度。

針對上述問題，下一步，我局將做好以下幾方面的工作：一是將本次檢查情況抄報市教育局，建議組成聯(lián)合檢查組，針對存在較多問題的單位開展監(jiān)督檢查；二是聯(lián)合市教育局召開全市學校食堂食品安全工作會議，對學校負責人、食品安全管理員開展食品安全法律法規(guī)培訓，并組織新一輪學校食堂管理員培訓班，擴大培訓面；三是結(jié)合全市抽檢工作，對學校食堂供應的食品進行重點抽檢；四是結(jié)合檢查工作重點宣貫《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》和《浙江省實施《食品安全法》辦法》，對查到的違法行為予以依法處置；五是組成學校五常法指導評估小組，對學校食堂五常法實施情況進行評估。

附件：201*年春季學生開學期間學校食堂及周邊餐飲服務單

位食品安全專項檢查情況表

平湖市衛(wèi)生局

201*年2月29日

附件

201*年春季學生開學期間學校食堂及周邊餐飲服務單位食品安全專項檢查情況表

填報單位（蓋章）：平湖市衛(wèi)生局填報時間：201*年2月29日基本情況類別總數(shù)有證數(shù)4428/無證數(shù)01/從業(yè)人員總數(shù)419132/出動人次數(shù)9264/檢查情況檢查戶數(shù)4429/合格戶數(shù)查處違整改（含整改法行為戶數(shù)合格數(shù)）數(shù)135/4428/00/立案查處起數(shù)00/查處情況吊銷許可證數(shù)00/培訓情況取締罰款金培訓戶數(shù)額（元）戶數(shù)00/00/10/培訓人數(shù)350/學校食堂托幼園食堂學校食堂配送中心學生集體用餐配送單位學校周邊飲食單位合計4429/440230840400000001592159101628431818215923211591000000000001035填報人：白玉成聯(lián)系電話：85267816

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