超市生鮮食品采購(gòu)管理

超市生鮮食品采購(gòu)管理

一、生鮮食品采購(gòu)的特點(diǎn)及采購(gòu)模式

1．生鮮食品的特點(diǎn)

與一般超市相比，生鮮食品具有以下特點(diǎn)：

(1)生鮮食品價(jià)格變化很大，批零差價(jià)大，很多商品價(jià)格變動(dòng)幅度全年能達(dá)到10％以上，大多商品價(jià)格是一天一個(gè)價(jià)。

(2)除了面包和熟食外，生鮮食品的品種季節(jié)性很強(qiáng)，這些商品均在短短的一個(gè)時(shí)期集中上市，在生產(chǎn)、銷(xiāo)售和價(jià)格上都表現(xiàn)出明顯的季節(jié)性的變動(dòng)趨勢(shì)。

(3)生鮮食品大多為初級(jí)農(nóng)副產(chǎn)品，其質(zhì)量目前還主要沿用感官鑒定，缺乏統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，造成生鮮食品在質(zhì)量分級(jí)定價(jià)上標(biāo)準(zhǔn)制定困難。

(4)生鮮食品保質(zhì)期短，易變質(zhì)、易腐敗，其商品損耗大大高于其他商品。

2．生鮮食品采購(gòu)管理的特點(diǎn)

正是由于生鮮食品與一般商品相比存在以上特點(diǎn)，相應(yīng)地生鮮食品的采購(gòu)也具有自己一些特點(diǎn)：

(1)采購(gòu)的復(fù)雜性。由于生鮮食品價(jià)格變動(dòng)較大，這就造成了采購(gòu)人員市場(chǎng)采價(jià)困難，同時(shí)也增加了對(duì)采購(gòu)人員吃拿回扣的控制的難度；由于生鮮食品質(zhì)量難以標(biāo)準(zhǔn)化，這使得采購(gòu)部門(mén)對(duì)廠家的質(zhì)量比對(duì)和控制困難，同樣也給采購(gòu)人員降低質(zhì)量以謀取個(gè)人私益留下了空間。由于季度性很強(qiáng)，再加上農(nóng)業(yè)產(chǎn)品靠天吃飯所造成的產(chǎn)量不確定性，這使得對(duì)生鮮食品的采購(gòu)的品種和數(shù)量的預(yù)測(cè)困難。正是由于以上三個(gè)問(wèn)題，造成生鮮食品采購(gòu)的不確定性、復(fù)雜性加大。

(2)風(fēng)險(xiǎn)性。由于生鮮食品，特別是生鮮三果，經(jīng)營(yíng)成本、損耗大，操作復(fù)雜，如果采購(gòu)管理不慎，就有可能使超市因經(jīng)營(yíng)生鮮食品而出現(xiàn)虧損或加大虧損，難以為繼，這也是許多超市想經(jīng)營(yíng)生鮮食品，卻又不敢貿(mào)然進(jìn)人的一個(gè)原因。

(3)規(guī)模性降低。由于生鮮食品保質(zhì)期短，有的僅1+2天，再加上許多超市未形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)，這使得生鮮食品的采購(gòu)半徑縮短，使得許多超市，特別是跨地區(qū)經(jīng)營(yíng)的超市門(mén)店自行采購(gòu)商品，降低了連鎖經(jīng)營(yíng)在統(tǒng)一集中采購(gòu)上所能獲得的規(guī)模效益。這也是在洋超市的進(jìn)逼下，許多超市仍有生存空間的原因。因?yàn)檠蟪�市在全�?guó)有一二十家，但在某一地區(qū)還只有一兩家超市，這些超市在生鮮食品的規(guī)模效益還不是很明顯，而當(dāng)?shù)爻�市只要�?guī)模達(dá)到一定程度，統(tǒng)一集中采購(gòu)，在價(jià)格上還是有一定優(yōu)勢(shì)的。因此當(dāng)?shù)爻�市只要把生鮮食品這一最具有集客力和特色的商品經(jīng)營(yíng)好，就能與洋超市形成有效抗?fàn)帯?/p>

3．采購(gòu)的模式

從采購(gòu)的集權(quán)程度可分為：

(1)分權(quán)式的采購(gòu)組織(門(mén)店采購(gòu))這種方式由各店商品部自行采購(gòu)生鮮食品。

優(yōu)點(diǎn)：采購(gòu)具有相當(dāng)彈性，較具市場(chǎng)針對(duì)性；價(jià)格由門(mén)店自定，機(jī)動(dòng)性強(qiáng)，有較好的經(jīng)營(yíng)主導(dǎo)權(quán)；較能符合消費(fèi)者需求。

缺點(diǎn)：較難發(fā)揮大量采購(gòu)、以量制價(jià)的功能；利潤(rùn)很難控制；無(wú)法塑造連鎖經(jīng)營(yíng)的統(tǒng)一形象。

分權(quán)式的采購(gòu)組織，由門(mén)店自行采購(gòu)，它多適用于門(mén)店之間分布較廣的連鎖企業(yè)，并且它適宜于保質(zhì)期相對(duì)較短的生鮮食品，如蔬菜中的葉菜，鮮活水產(chǎn)等等。

(2)集權(quán)式的采購(gòu)(總部采購(gòu))

此種采購(gòu)組織是把采購(gòu)權(quán)集中在總部，由專(zhuān)職的采購(gòu)部門(mén)來(lái)負(fù)責(zé)，采購(gòu)權(quán)不下放。門(mén)店采購(gòu)無(wú)決定權(quán)，但有建議權(quán)。

優(yōu)點(diǎn)：連鎖店不負(fù)責(zé)采購(gòu)，可專(zhuān)心致力于搞好門(mén)店銷(xiāo)售工作；可發(fā)揮集中議價(jià)功能，有利于降低采購(gòu)成本；價(jià)格形象一致，利潤(rùn)較易控制；促銷(xiāo)活動(dòng)易于規(guī)劃，易掌握貨源。

缺點(diǎn)：門(mén)店工作彈性小，較難滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求；采購(gòu)工作和銷(xiāo)售工作較易脫節(jié)。

總部采購(gòu)是連鎖超市非食品以及食品中干雜食品的最常用的采購(gòu)方法。在生鮮食品上，它較多地運(yùn)用于門(mén)店較為集中的企業(yè)，特別是局限在某一城市的連鎖企業(yè)，在品種上，它比較適宜保質(zhì)期較長(zhǎng)的品種，如凍肉、冷凍水產(chǎn)品等等。

從采購(gòu)的渠道可分為當(dāng)?shù)夭少?gòu)和跨地區(qū)產(chǎn)地采購(gòu)：

(1)當(dāng)?shù)夭少?gòu)。當(dāng)?shù)夭少?gòu)的生鮮商品主要是因?yàn)楸ｕr原因不適于遠(yuǎn)途運(yùn)輸?shù)纳�鮮商品，采購(gòu)渠道又可分為農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)和城市周?chē)�農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。生鮮商品的品類(lèi)包括蔬菜中的葉菜類(lèi)；按照政府規(guī)定必須從當(dāng)?shù)厝饴?lián)廠采購(gòu)的鮮肉類(lèi)產(chǎn)品；淡水養(yǎng)殖的鮮活水產(chǎn)品，部分副食產(chǎn)品(豆腐和豆制品，以及當(dāng)?shù)刂谱鞯男迈r糕點(diǎn)和熟食制品等)；各種半成品涼菜和切配菜等。

(2)跨地區(qū)產(chǎn)地采購(gòu)�？绲貐^(qū)產(chǎn)地采購(gòu)的生鮮食品主要是可以在一定時(shí)間和距離內(nèi)遠(yuǎn)途調(diào)運(yùn)，或者經(jīng)過(guò)保鮮加工處理的生鮮的食品，它包括具有耐儲(chǔ)存、大批量大宗菜(大白菜、洋蔥、土豆和冬瓜等)；部分果實(shí)類(lèi)水果(柑橘、蘋(píng)果、香蕉和箱裝水果等)；冷凍水產(chǎn)品；干鮮產(chǎn)品和保鮮封裝的加工制成品。

目前，超市生鮮區(qū)的經(jīng)營(yíng)品種很大程度上是依靠當(dāng)?shù)氐牟少?gòu)貨源渠道，其主要原因：一是由于大量非標(biāo)準(zhǔn)化的生鮮商品因保鮮問(wèn)題，不適于遠(yuǎn)途販運(yùn)；二是超市生鮮區(qū)的銷(xiāo)售流量無(wú)法支撐批量采購(gòu)，所以現(xiàn)在同一地區(qū)的超市生鮮經(jīng)營(yíng)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)商品雷同化的傾向，超市生鮮經(jīng)營(yíng)的特色未能得到發(fā)揮。

然而真正能形成品種、價(jià)格和新鮮度等渠道優(yōu)勢(shì)的還是產(chǎn)地采購(gòu)，包括城市周?chē)�農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地和跨地區(qū)的產(chǎn)地采購(gòu)，這種渠道優(yōu)勢(shì)的發(fā)揮會(huì)使超市生鮮經(jīng)營(yíng)更加生動(dòng)，運(yùn)作空間更加寬闊，例如聯(lián)華超市的跨地區(qū)采購(gòu)戰(zhàn)略就使其差異化經(jīng)營(yíng)策略得以充分展示。但生鮮采購(gòu)渠道優(yōu)勢(shì)的發(fā)揮程度是與連鎖超市生鮮經(jīng)營(yíng)規(guī)模(銷(xiāo)售量)和生鮮供應(yīng)鏈中配送體系的完善程度密切相關(guān)的，相信隨著農(nóng)產(chǎn)品保鮮運(yùn)輸問(wèn)題的逐步解決和超市區(qū)域性連鎖規(guī)模的擴(kuò)大，跨地區(qū)采購(gòu)的品種和數(shù)量都會(huì)不斷增加，超市生鮮經(jīng)營(yíng)也會(huì)越來(lái)越豐富多彩。

二、生鮮食品采購(gòu)程序

1．接洽供應(yīng)商

與供應(yīng)商進(jìn)行接洽是超級(jí)市場(chǎng)商品采購(gòu)活動(dòng)的第一步，在這一步驟中通常要進(jìn)行以下具體工作：

(1)確定接待日。在消費(fèi)品買(mǎi)方市場(chǎng)的條件下，各生產(chǎn)廠家都必須為自己的產(chǎn)品尋找銷(xiāo)路，每天都會(huì)有供應(yīng)商到超級(jí)市場(chǎng)來(lái)推銷(xiāo)他們的商品，為了提高超級(jí)市場(chǎng)采購(gòu)工作的效率，有必要建立一種與供應(yīng)商接洽的制度，規(guī)定與供應(yīng)商接洽的具體時(shí)間。

這樣就可以將采購(gòu)人員從大量的接待活動(dòng)中解放出來(lái)，使他們有一定的時(shí)間進(jìn)行商品價(jià)格比較和商品適銷(xiāo)分析。坐等供應(yīng)商上門(mén)是一種方法，但是對(duì)于生鮮食品來(lái)說(shuō)價(jià)格、品種變化較大。采購(gòu)人員也應(yīng)主動(dòng)前向批發(fā)市場(chǎng)、生產(chǎn)基地了解情況，這點(diǎn)對(duì)新開(kāi)張的超市中顯得尤為重要。

(2)分類(lèi)接洽供應(yīng)商。要根據(jù)商品的不同類(lèi)別將供應(yīng)商進(jìn)行分類(lèi)，不同的采購(gòu)人員接待不同類(lèi)別的供應(yīng)商，以提高洽談效率。

(3)明確規(guī)定供應(yīng)商應(yīng)提交的有關(guān)資料。具體包括供應(yīng)商的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品的有關(guān)證明文件等。

(4)要求供應(yīng)商提供樣品。在與供應(yīng)商洽談時(shí)，可以要求供應(yīng)商提供商品的實(shí)物樣品，以便采購(gòu)人員檢查和判斷。

2．采價(jià)

采價(jià)就是超市采購(gòu)人員在收到了供應(yīng)商的產(chǎn)品報(bào)價(jià)以后，到市場(chǎng)上了解同類(lèi)產(chǎn)品的價(jià)格，與供應(yīng)商的報(bào)價(jià)進(jìn)行比較，來(lái)確定取舍。采購(gòu)人員在采價(jià)時(shí)，一定要注意采訪的商品要與供應(yīng)商的商品是相同類(lèi)型、相同品項(xiàng)，否則就沒(méi)有可比性。

3．議定價(jià)格

超級(jí)市場(chǎng)采購(gòu)人員在采價(jià)以后，要與供應(yīng)商面對(duì)面地商定供應(yīng)商品的價(jià)格。在商議之前，采購(gòu)人員要做一定的準(zhǔn)備工作，要通過(guò)各種途徑了解供應(yīng)商向其他超級(jí)市場(chǎng)的實(shí)際供貨價(jià)，再具體分析本超級(jí)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，以增加自己在價(jià)格談判中的砝碼，為本企業(yè)爭(zhēng)取到最優(yōu)的供應(yīng)價(jià)格。

超級(jí)市場(chǎng)采購(gòu)人員事先應(yīng)該確定一個(gè)可接受的最高價(jià)格，超過(guò)這個(gè)價(jià)格就應(yīng)該果斷地放棄，再尋求其他供應(yīng)商。

4．將商品導(dǎo)入賣(mài)場(chǎng)

采購(gòu)人員在確定了供應(yīng)商以后，要將準(zhǔn)備采購(gòu)的商品經(jīng)過(guò)規(guī)定的程序進(jìn)行報(bào)批，一經(jīng)通過(guò)就要著手導(dǎo)入市場(chǎng)的具體工作。(1)根據(jù)超級(jí)市場(chǎng)的規(guī)定為商品確定一個(gè)代碼，以便對(duì)商品進(jìn)行統(tǒng)一管理。

(2)建立商品檔案。要將商品的品名、規(guī)格、代碼、所屬部門(mén)等資料錄入超級(jí)市場(chǎng)的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)中，便于經(jīng)營(yíng)者及時(shí)了解該商品的銷(xiāo)售情況，進(jìn)行恰當(dāng)?shù)倪M(jìn)銷(xiāo)調(diào)存決策。

(3)首次進(jìn)貨。首次進(jìn)貨必須由采購(gòu)人員親自負(fù)責(zé)，集中進(jìn)貨，熟悉采購(gòu)?fù)ǖ�，了解供�?yīng)商的實(shí)情，一旦發(fā)現(xiàn)不妥，及時(shí)調(diào)整采購(gòu)方案，使超級(jí)市場(chǎng)免受損失或少受損失。以后的采購(gòu)可以由采購(gòu)總部具體辦理，也可以由各分店電話進(jìn)貨。

三、生鮮食品采購(gòu)量的控制

生鮮食品按其保質(zhì)期的長(zhǎng)短可分為二類(lèi)：一是保質(zhì)期較長(zhǎng)的，可壓底的商品，如冷凍食品，另一種是保質(zhì)期較短，不能壓庫(kù)產(chǎn)品，需當(dāng)日購(gòu)進(jìn)當(dāng)日銷(xiāo)售，如各種鮮活食品。對(duì)待上述兩類(lèi)產(chǎn)品，在采購(gòu)量的控制上應(yīng)采取不同的方式。

1．可壓庫(kù)商品采購(gòu)量的控制

這類(lèi)商品采購(gòu)量的控制，關(guān)鍵在于最小庫(kù)存量和最大庫(kù)存量的確定。

(1)最小庫(kù)存量。根據(jù)電腦資料中滾動(dòng)的N天的銷(xiāo)售量計(jì)算出某一商品的日平均銷(xiāo)售量，再根據(jù)商品到貨和加工配送的周期來(lái)確定最小的壓庫(kù)天數(shù)。如果一張訂單發(fā)下去，3天內(nèi)能到貨，再加上加工配送的時(shí)間2天，則壓庫(kù)時(shí)間為5天。其計(jì)算公式：

最小庫(kù)存量=某類(lèi)商品日平均銷(xiāo)售量×(廠家將商品送達(dá)配送中心的天數(shù)+配送中心進(jìn)行加工的天數(shù)+配送中心將貨送達(dá)門(mén)店的天數(shù)+賣(mài)場(chǎng)中陳列量可銷(xiāo)售的天數(shù))

對(duì)一些沒(méi)有組建配送中心的連鎖企業(yè)，其計(jì)算公式為：

最小庫(kù)存量=某類(lèi)商品的日平均銷(xiāo)售量×(廠家將商品送達(dá)門(mén)店的天數(shù)+門(mén)店進(jìn)行商品加工的天數(shù)+賣(mài)場(chǎng)中陳列量可銷(xiāo)售的天數(shù))

這是最小庫(kù)存商品量，如果實(shí)際庫(kù)存低于這個(gè)數(shù)，可能會(huì)造成商品脫銷(xiāo)。在實(shí)際中可在計(jì)算機(jī)管理軟件開(kāi)發(fā)時(shí)，在程序中設(shè)置預(yù)警措施，一旦實(shí)際庫(kù)存量臨近或低于最低庫(kù)存量，電腦系統(tǒng)進(jìn)行預(yù)警報(bào)告。

(2)最大庫(kù)存量

最大庫(kù)存量的確定要綜合考慮以下3方面因素：

①根據(jù)庫(kù)容量來(lái)確定。根據(jù)當(dāng)前保鮮設(shè)備的容量來(lái)計(jì)算庫(kù)存量，如果一個(gè)冷庫(kù)可存放10噸食品，分?jǐn)偨o每種食品的庫(kù)存容量是多少即可算出，這就是最大庫(kù)存量。

②根據(jù)保質(zhì)期來(lái)確定。其計(jì)算公式為：最大庫(kù)存量=(保質(zhì)期一廠家將商品送達(dá)門(mén)店天數(shù)一門(mén)店進(jìn)行加工的天數(shù))×日平均銷(xiāo)售量。

③根據(jù)最大采購(gòu)資金預(yù)算量來(lái)確定。其計(jì)算公式為：最大庫(kù)存量=預(yù)算資金÷商品單價(jià)在最小庫(kù)存和最大庫(kù)存之間，超市可根據(jù)廠家發(fā)貨的批量大小以及相應(yīng)的價(jià)格折扣、運(yùn)輸費(fèi)用來(lái)確定一個(gè)合理的量值作為每次采購(gòu)的批量值。

2．鮮活食品的采購(gòu)控制

鮮活食品不能壓庫(kù)，沒(méi)有最大最小庫(kù)存量的限制，必須力爭(zhēng)當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天售出。其理論采購(gòu)量等于日平均銷(xiāo)售量。但是實(shí)際超市運(yùn)作中可能會(huì)有一些商品無(wú)法當(dāng)日全部售出，因此，計(jì)算公式為：

采購(gòu)量=某日銷(xiāo)售預(yù)測(cè)值一前日商品庫(kù)存值

鮮活食品一般采用簽訂永續(xù)訂單的形式，簽訂一張合同，可以分多次交貨。對(duì)于由總部(或配送中心)集中進(jìn)貨的，總部有了永續(xù)訂單后，門(mén)店可以根據(jù)這張訂單來(lái)填補(bǔ)補(bǔ)貨申請(qǐng)單，并實(shí)時(shí)傳到總部，總部經(jīng)過(guò)審核后，將各個(gè)門(mén)店所需的鮮活食品的品種、數(shù)量匯總，然后發(fā)送給各個(gè)供應(yīng)商。對(duì)于由門(mén)店自行訂貨的，程序也大致相同，則由門(mén)店直接向供應(yīng)商訂貨，只是中間少了一道總部匯總審核這一環(huán)節(jié)。

四、生鮮食品采購(gòu)合同的內(nèi)容規(guī)定

生鮮食品采購(gòu)合同內(nèi)容除了商品的品種、數(shù)量外，還應(yīng)對(duì)以下問(wèn)題進(jìn)行規(guī)定：

1．配送問(wèn)題的規(guī)定

生鮮食品主要是供給日常生活所需，要求商品周轉(zhuǎn)很快。此時(shí)如欲保證充分供應(yīng)，就必須依靠供應(yīng)商準(zhǔn)時(shí)配送商品。因此，在配送方式、配送時(shí)間、配送地點(diǎn)、配送次數(shù)等方面，通常在采購(gòu)時(shí)就要和廠商在合同中予以規(guī)定，并要清楚規(guī)定廠商若違反了規(guī)定必須承擔(dān)的責(zé)任。

2．缺貨問(wèn)題的規(guī)定

對(duì)于廠商的供貨，若出現(xiàn)缺貨的現(xiàn)象，必然會(huì)影響生意。因此應(yīng)規(guī)定一個(gè)比例，要求廠商缺貨時(shí)應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任，以保證廠商能準(zhǔn)時(shí)供貨。例如：容許廠商的欠品率為3％，超過(guò)3％時(shí)，每月要付1萬(wàn)元罰金等。

3．商品品質(zhì)的規(guī)定

進(jìn)行商品采購(gòu)時(shí)，采購(gòu)人員應(yīng)了解商品的成分及品質(zhì)等是否符合政府衛(wèi)生部門(mén)或工商行政等部門(mén)的規(guī)定。但因?yàn)椴少?gòu)人員的能力并不足以判斷各種商品的成分，因此在采購(gòu)時(shí)，必須要求廠商在合同中作出保證符合政府法律規(guī)定的承諾，并提供政府核發(fā)合法營(yíng)業(yè)的證明，以確保在商品銷(xiāo)售中不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。

4．價(jià)格變動(dòng)的規(guī)定

生鮮食品價(jià)格變動(dòng)較大，在鮮活食品簽訂永續(xù)訂單時(shí)，要對(duì)未來(lái)價(jià)格變動(dòng)的處理作出規(guī)定，如在價(jià)格上漲時(shí)，要在調(diào)整生效前通知超市并經(jīng)超市同意方為有效等。

5．付款的規(guī)定

采購(gòu)時(shí)，支付貨款的日期是一種采購(gòu)條件，在此不贅述。但在合同中須對(duì)付款方式有所規(guī)定。例如：對(duì)賬日定在每月的哪一天、付款日定在哪一天、付款時(shí)是以人員領(lǐng)款方式還是轉(zhuǎn)賬方式等均要有準(zhǔn)則，并請(qǐng)廠商遵守。

6．退貨的規(guī)定

超市最感頭痛的問(wèn)題便是退貨，廠商送貨很快，但退貨卻不積極。但若不退貨，店的利益就會(huì)受損，因此必須制定退貨規(guī)定。比如規(guī)定出現(xiàn)哪幾種情況下可退貨、費(fèi)用如何分?jǐn)偟取?/p>

五、生鮮食品供應(yīng)商的管理

1．廠商分類(lèi)與編號(hào)

生鮮食品范圍比較廣泛，故應(yīng)對(duì)廠商進(jìn)行分類(lèi)管理。比如分成果菜類(lèi)的供應(yīng)廠商、日配類(lèi)的供應(yīng)廠商，再依各類(lèi)別來(lái)編號(hào)，給予每一個(gè)廠商一個(gè)編號(hào)。這種編號(hào)大概4碼就可以了，例如某公司是果菜類(lèi)的廠商，而果菜類(lèi)的部門(mén)分類(lèi)碼為3，則我們可以將公司編成3001來(lái)辨識(shí)管理。當(dāng)然也可以用更細(xì)的分類(lèi)碼來(lái)給予代號(hào)，但總的來(lái)說(shuō)，超市應(yīng)對(duì)廠商進(jìn)行分類(lèi)管理并給予每一廠商一個(gè)代碼，以便于電腦管理。

2．廠商基本資料檔的建立

將每一廠商的基本資料，包括公司名稱(chēng)、地址、電話、負(fù)責(zé)人、資本額、營(yíng)業(yè)證、營(yíng)業(yè)額等，建立成基本資料卡，由電腦存檔并管理，以便隨時(shí)可以查閱。

3．各廠商商品臺(tái)賬的建立

對(duì)于同一廠商所供應(yīng)的商品的進(jìn)價(jià)、售價(jià)、規(guī)格、數(shù)量、毛利率等商品資料要建立臺(tái)賬，進(jìn)價(jià)或規(guī)格有所變更時(shí)要及時(shí)修改。

4．廠商銷(xiāo)售數(shù)量的統(tǒng)計(jì)

對(duì)于每家廠商的產(chǎn)品的銷(xiāo)售量、銷(xiāo)售額必須予以統(tǒng)計(jì)，作為議價(jià)談判的籌碼。

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超市生鮮采購(gòu)(n個(gè)doc)

從生鮮經(jīng)營(yíng)看大食品產(chǎn)業(yè)體系的聯(lián)動(dòng).近幾年，超市生鮮經(jīng)營(yíng)已成為零售業(yè)內(nèi)各方關(guān)注的熱點(diǎn)，同時(shí)它又是一個(gè)有些“燙手”難題，其中有零售企業(yè)自身的管理問(wèn)題，而來(lái)自生鮮供應(yīng)鏈上游的農(nóng)業(yè)與食品加工發(fā)展水平的影響和制約也日漸突出，只有從一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)體系出發(fā)才能找到客觀的解答。一、中國(guó)大食品產(chǎn)業(yè)體系下的生鮮經(jīng)營(yíng),農(nóng)產(chǎn)品深加工、食品工業(yè)是農(nóng)業(yè)和工業(yè)、商業(yè)的連接點(diǎn)，也是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)價(jià)值的再延續(xù)，是實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品從田頭到餐桌飛躍的重要環(huán)節(jié)，在整體產(chǎn)業(yè)鏈上它們之間存在著上、下游的關(guān)系，屬于“原料生產(chǎn)”和“產(chǎn)品加工”的關(guān)系，都是滿(mǎn)足和豐富城鄉(xiāng)居民生活的重要產(chǎn)業(yè)。

在國(guó)際自由貿(mào)易的體制下，很早就開(kāi)始按照食品產(chǎn)業(yè)體系或者農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系來(lái)分析并推動(dòng)其發(fā)展。在這個(gè)大的產(chǎn)業(yè)鏈條中包括了種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、飼料工業(yè)、食品加工業(yè)（食品制造業(yè)和飲料業(yè)）、餐飲服務(wù)業(yè)，另外還有零售業(yè)、進(jìn)出口貿(mào)易以及其它相關(guān)產(chǎn)業(yè)，如食品機(jī)械、商品包裝、食品添加劑和教育、科研、檢測(cè)等，由此組成了一個(gè)十分龐大的“大食品產(chǎn)業(yè)體系”。

加入WTO之后，中國(guó)需要跳出“農(nóng)業(yè)”、“食品工業(yè)”和“流通業(yè)”相互分離的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)思維模式，促進(jìn)農(nóng)業(yè)、食品加工和流通的相互協(xié)調(diào)以尋求最佳產(chǎn)業(yè)效益，中國(guó)具有巨大的消費(fèi)市場(chǎng)需求，它是農(nóng)業(yè)和食品加工的市場(chǎng)導(dǎo)向，也是農(nóng)業(yè)和食品加工業(yè)科研發(fā)展方向；同樣，有了農(nóng)業(yè)的保障，食品工業(yè)才有規(guī)范和放心的原材料供應(yīng)，消費(fèi)市場(chǎng)才有安全規(guī)范的產(chǎn)品。只有從“大食品產(chǎn)業(yè)體系”整體出發(fā)，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、扶持和發(fā)展，中國(guó)才會(huì)逐步形成大農(nóng)業(yè)、大食品、大流通、國(guó)內(nèi)和國(guó)際大市場(chǎng)的嶄新格局。農(nóng)業(yè)、食品業(yè)和零售業(yè)應(yīng)該分屬于一、二、三產(chǎn)業(yè)，其中第三產(chǎn)業(yè)正在成為現(xiàn)代社會(huì)發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)濟(jì)的主導(dǎo)，2l世紀(jì)的人類(lèi)正在步向知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，知識(shí)產(chǎn)業(yè)必將占據(jù)主導(dǎo)地位。隨著近年二、三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)逐步形成了一個(gè)復(fù)雜的產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)，各產(chǎn)業(yè)之間相互結(jié)合、滲透為一個(gè)有機(jī)體。在這種產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)下，要解決任何層面的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，必須以整個(gè)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)為背景進(jìn)行，要解決農(nóng)業(yè)發(fā)展問(wèn)題，必須在以二、三產(chǎn)業(yè)為主導(dǎo)的條件下去拓展思路；要滿(mǎn)足中國(guó)市場(chǎng)的生鮮食品消費(fèi)需求，也要以中國(guó)農(nóng)業(yè)和食品加工業(yè)的現(xiàn)狀為立足點(diǎn)考慮發(fā)展對(duì)策，孤立地去探討產(chǎn)業(yè)發(fā)展都是行不通的。

從零售端的超市生鮮經(jīng)營(yíng)來(lái)看，生鮮經(jīng)營(yíng)的業(yè)績(jī)固然受到內(nèi)部管理體系和規(guī)范的影響很大，但外圍產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制約作用也十分明顯，例如：水果、蔬菜、肉禽和水產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題；生鮮食品安全性問(wèn)題、食品加工相關(guān)輔料生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化問(wèn)題等，正是由于這些影響使得目前超市生鮮經(jīng)營(yíng)具有特殊的復(fù)雜性。這使我們開(kāi)始認(rèn)識(shí)到，超市生鮮經(jīng)營(yíng)的發(fā)展是不可能脫離于大的食品產(chǎn)業(yè)體系而獨(dú)立存在和運(yùn)作的，就現(xiàn)狀而論，在這種產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)之中既存在困難，也同樣蘊(yùn)含著巨大的市場(chǎng)發(fā)展機(jī)會(huì)。二、生鮮供應(yīng)鏈與產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)新模式鑒于中國(guó)農(nóng)業(yè)小生產(chǎn)面對(duì)國(guó)際化大市場(chǎng)的矛盾現(xiàn)狀，目前的

零售企業(yè)商品經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估一、商品周轉(zhuǎn)商品周轉(zhuǎn)也叫存貨周轉(zhuǎn)，在零售企業(yè)中，它是企業(yè)獲利能力的關(guān)鍵。之所以用商品周轉(zhuǎn)這個(gè)概念，是為了說(shuō)明商品出售以前在企業(yè)停留的時(shí)間。周轉(zhuǎn)快的商品在企業(yè)停留時(shí)間少，周轉(zhuǎn)慢的商品在企業(yè)停留的時(shí)間長(zhǎng)。

零售企業(yè)可以使用下述計(jì)算周轉(zhuǎn)次數(shù)的4種方法之一：(一)純銷(xiāo)售額÷按零售價(jià)計(jì)算的平均庫(kù)存額(二)所售商品的進(jìn)貨成本÷按進(jìn)貨成本計(jì)算的平均庫(kù)存額(三)所售商品的數(shù)量÷平均庫(kù)存數(shù)量(四)純銷(xiāo)售額÷按進(jìn)貨成本計(jì)算的平均庫(kù)存額通過(guò)對(duì)第一種方法進(jìn)行分析，周轉(zhuǎn)與銷(xiāo)售額和庫(kù)存水平之間的關(guān)系就可以看出來(lái)。它們的關(guān)系可以表示如下：（五）純銷(xiāo)售額＝周轉(zhuǎn)次數(shù)×按零售價(jià)計(jì)算的平均庫(kù)存額（六）按零售價(jià)計(jì)算的平均庫(kù)存額＝純銷(xiāo)售額÷周轉(zhuǎn)次數(shù)第五種方法表明，如果企業(yè)能夠知道周轉(zhuǎn)速度為6次，平均庫(kù)存100000元，那么企業(yè)每年就能創(chuàng)造600000元銷(xiāo)售額(6×l00000)。第6種方法可被用來(lái)確定實(shí)現(xiàn)帶有一定周轉(zhuǎn)速度目標(biāo)的預(yù)期銷(xiāo)售量所需要的庫(kù)存額是多少。如果零售企業(yè)預(yù)測(cè)的銷(xiāo)售額是500000，經(jīng)驗(yàn)顯示此時(shí)周轉(zhuǎn)速度為4次比較合理，那么，企業(yè)需要按零售價(jià)計(jì)算的庫(kù)存是125000元(500000÷4)。前面我們說(shuō)周轉(zhuǎn)是零售企業(yè)獲利的關(guān)鍵，不意

商品采購(gòu)的配送方式：直配：就是直接配送，指總部配送中心向供應(yīng)商訂貨，供應(yīng)商將貨物送到配送中心庫(kù)房，門(mén)店向總部提出補(bǔ)貨申請(qǐng)，經(jīng)總部審批通過(guò)后，配送中心向門(mén)店配貨�？偛拷y(tǒng)一辦理結(jié)算。協(xié)配：就是協(xié)力配送，總部配送中心向供貨商訂貨，門(mén)店向總部提出補(bǔ)貨申請(qǐng)，經(jīng)總部審批通過(guò)后，供貨商將貨物送到門(mén)店，總部統(tǒng)一辦理結(jié)算。授權(quán)自采：批總部確定進(jìn)貨渠道后，授權(quán)門(mén)店管理價(jià)格，總部備案，并且自行補(bǔ)貨，以備用金支付貨款，定期到總部結(jié)算日常配送：指總部自己進(jìn)貨，門(mén)店每日自行補(bǔ)貨，由供貨商送貨到門(mén)店統(tǒng)一在總部辦

超級(jí)市場(chǎng)四季生鮮食品配置1月份1月份節(jié)日比較多,戶(hù)外的活動(dòng)時(shí)間增多,行動(dòng)半徑加大。生活特性。喜事（如節(jié)日、結(jié)婚、就業(yè)、調(diào)工作）很多。主要品種。海產(chǎn)品：海螺、鮮貝、甲魚(yú)、鰱魚(yú)。農(nóng)產(chǎn)品：大白菜、油菜、黃瓜、茼蒿、豆芽、胡蘿卜。水果：橘子、蘋(píng)果、檸檬、草莓。商品配置。果蔬類(lèi)：應(yīng)季的水果、蔬菜很多。菜花、油菜等應(yīng)占2至3排。魚(yú)類(lèi)：以生魚(yú)片和煮燉用魚(yú)為主流。肉禽類(lèi)：露天燒烤用肉增加。切片涮肉改成了露天燒烤肉。2月份由于天氣寒冷，主婦們外出只限于買(mǎi)些日用品和食品，待在家里的時(shí)間明顯增多。這段時(shí)間應(yīng)圍繞人們的健康做文章。生活特性。由于天氣寒冷人們懶于外出，室內(nèi)活動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)，最需要關(guān)心家人生活。溫暖是生活的基本要求。主要品種。海產(chǎn)品：鱒魚(yú)、鯉魚(yú)、金槍魚(yú)、章魚(yú)、海參、甲魚(yú)、牡蠣、草魚(yú)、文蛤、龍蝦。農(nóng)產(chǎn)品：大白菜、胡蘿卜、蔥、油菜、藕、蘿卜、芋頭、圓白菜、芥菜、山藥、蘑菇、韭菜、菜花。水果：橘子、草莓、蘋(píng)果、香蕉、柿餅、蘆柑。商品配置。果蔬類(lèi)：以配菜用葉、百合根、柑橘、檸檬為主。沙拉柜臺(tái)中心通常放生菜、水芹菜、胡蘿卜等。三葉芹是卷壽司用的，將根洗凈用薄膜包裝。魚(yú)類(lèi)：以沙丁魚(yú)、鯧魚(yú)為特寫(xiě)和扇貝形成對(duì)照，涮鍋系列也將結(jié)束，將最近季節(jié)的3種至5種鮮魚(yú)為一組，可采用相應(yīng)的托盤(pán)包裝以引人注目。肉禽類(lèi)：重新調(diào)整固定商品的配置，特別是菜譜和分量相對(duì)應(yīng)，雞素?zé)�、涮鍋柜臺(tái)的中心，可擺放通脊切片，小包裝，以7片至10片為宜，牛肉切片宜為3片至5片。3月份飲食生活隨著春天的到來(lái)而豐富起來(lái),應(yīng)提前在生鮮食品方面做好準(zhǔn)備。生活特性；天氣漸暖，去戶(hù)外活動(dòng)、外出游覽的活動(dòng)半徑增大了。主要品種。海產(chǎn)品：草魚(yú)、黃魚(yú)、青魚(yú)、方頭魚(yú)、帶魚(yú)。農(nóng)產(chǎn)品：洋白菜、芹菜、韭菜、扁豆、藕、蘑菇、蠶豆。水果：哈密瓜、香蕉、菠蘿、草莓。商品配置。果蔬類(lèi)：帶有春天氣息的蔬菜多了,圓白菜、芹菜、扁豆宜多投放。魚(yú)類(lèi)：生魚(yú)片柜臺(tái)什錦生魚(yú)拼盤(pán)分大、中、小三種包裝，魚(yú)的種類(lèi)從6種至18種不等。肉禽類(lèi)：充實(shí)牛腿肉、腹肉切片、后腿燒烤用肉；烤肉家庭包裝以200克左右為宜。4月份應(yīng)季食品逐漸增多,菜譜可選擇范圍很寬,餐桌上種類(lèi)豐富。請(qǐng)注意冷暖差、濕度差對(duì)保存方法和鮮度等的影響。生活特性。迎接新季度，各公司活動(dòng)明顯增多，特別是新學(xué)期外出活動(dòng)的人增加，面向新生活的開(kāi)始，人們的心理有新鮮感、期待感。主要品種。海產(chǎn)品：烏賊、鱔魚(yú)、青魚(yú)、鯉魚(yú)、鮭魚(yú)、鱸魚(yú)、金槍魚(yú)、鱒魚(yú)、鰻魚(yú)、大蝦、海螺、蛤蜊。農(nóng)產(chǎn)品：筍、蕨菜、胡蘿卜、黃瓜、圓白菜、芹菜、萵筍、豌豆苗、油菜、藕、洋蔥。水果：蘋(píng)果、草莓、香蕉、菠蘿、橘子。商品配置。果蔬類(lèi)：春天蔬菜的每一個(gè)品種都有其特定用途，從分量上可以看出來(lái)。春天的蔬菜很豐富，柜臺(tái)上應(yīng)擺放明顯

如何快速判斷超市經(jīng)營(yíng)狀況大家都知道，現(xiàn)在超市的門(mén)檻越來(lái)越高，什么進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、上架費(fèi)、節(jié)慶費(fèi)、年慶費(fèi)、促銷(xiāo)人員管理費(fèi)等等動(dòng)輒就是上萬(wàn)元甚至十幾萬(wàn)元。供應(yīng)商在考慮是否要對(duì)某一超市進(jìn)行投入時(shí)，往往會(huì)陷入兩難的境地：進(jìn)去嘛，怕失足；不進(jìn)去嘛，又怕落在了別人的后面。更不要說(shuō)超市方面的變數(shù)了：進(jìn)場(chǎng)及其他費(fèi)用的增高、貨架陳列位置的變差、品類(lèi)名額上的限制、店內(nèi)促銷(xiāo)人員編制的限制等等等等。所以，有很多供應(yīng)商都是“咬咬牙，硬著頭皮”先進(jìn)去了再說(shuō)。當(dāng)然，要賺錢(qián)是得冒險(xiǎn)，但怎樣把風(fēng)險(xiǎn)減少到最低限度呢？有沒(méi)有一種快速判斷超市經(jīng)營(yíng)狀況的方法呢？有經(jīng)驗(yàn)的業(yè)務(wù)員在超市中溜達(dá)一圈后，往往就能說(shuō)出個(gè)大概來(lái)。但你要問(wèn)他為什么，大多數(shù)人只會(huì)說(shuō)：感覺(jué)唄。真的是感覺(jué)嗎？當(dāng)然不是，那是經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)然，這種經(jīng)驗(yàn)是很難系統(tǒng)化的，而完全要把它寫(xiě)下來(lái)也的確有些困難。筆者在基層業(yè)務(wù)中摸爬滾打了多年，對(duì)這方面也積累了一些經(jīng)驗(yàn)。這里就試著寫(xiě)出來(lái)，和大家交流一下。■首先看超市的選址超市的選址是十分重要的，它不但能決定超市生意的大小，也能使某一具體類(lèi)型的產(chǎn)品在銷(xiāo)售額上產(chǎn)生很大的變化。而較為直接的因素有：是不是在人口集中的地方，是商業(yè)區(qū)還是住宅區(qū)，流動(dòng)人口多不多，附近的人口消費(fèi)能力怎樣，該超市的主要輻射范圍內(nèi)有沒(méi)有強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)者，有沒(méi)有停車(chē)場(chǎng)，超市附近的交通狀況怎樣等等�！隹闯�市收銀臺(tái)一個(gè)超市有多少生意就有多少收銀臺(tái)，除非超市老板的腦子有問(wèn)題。超市在新開(kāi)張的時(shí)候可能是按某一特定的比例安排收銀臺(tái)的，如經(jīng)營(yíng)面積、客流量預(yù)估等等。在以后實(shí)際操作過(guò)程中，超市經(jīng)營(yíng)者還是會(huì)根據(jù)實(shí)際情況作出調(diào)整。當(dāng)你看到一家有９個(gè)以上有效收銀臺(tái)的超市時(shí)，可以肯定那是一家值得投入的Ａ類(lèi)大超市。但要注意的是這里說(shuō)的收銀臺(tái)數(shù)量是指有效收銀臺(tái)數(shù)量。如果有一家超市看上去一大排收銀臺(tái)，實(shí)際上真正用的只有幾個(gè)，對(duì)這種超市要小心了，收銀臺(tái)的閑置只能說(shuō)明兩個(gè)問(wèn)題：１）客流量減少，生意下降２）布局不合理（說(shuō)明經(jīng)營(yíng)者水平較差）■看超市的設(shè)置從一份統(tǒng)計(jì)資料來(lái)看，顧客對(duì)超市的整體設(shè)置較為關(guān)心的分別是１）貨架間的空間要寬敞；２）商品要容易拿到；３）商品的品類(lèi)要豐富；４）購(gòu)物環(huán)境要清潔明亮；５）商品標(biāo)價(jià)要清楚；６）寄存箱要足夠，總臺(tái)服務(wù)人員的態(tài)度要好一個(gè)經(jīng)營(yíng)

如何建立生鮮商品的組織結(jié)構(gòu)和采購(gòu)渠道(一)一、生鮮商品采購(gòu)：一種特殊的專(zhuān)業(yè)投資行為相比超市經(jīng)營(yíng)的一般商品而言，生鮮商品存在著經(jīng)營(yíng)上的特殊性，從超市外部來(lái)看，生鮮經(jīng)營(yíng)條件和環(huán)境具有比較大的不確定性，生鮮商品從生產(chǎn)、加工到運(yùn)銷(xiāo)的規(guī)范性較低，因此復(fù)雜性和風(fēng)險(xiǎn)性較大，保鮮問(wèn)題也使生鮮商品經(jīng)營(yíng)存在著很大的地域限制；從超市內(nèi)部管理來(lái)看，又要求對(duì)商品進(jìn)行高度精細(xì)化的管理，所以業(yè)內(nèi)常把生鮮區(qū)經(jīng)營(yíng)管理稱(chēng)之為超市經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)和難點(diǎn)之一。應(yīng)該說(shuō)生鮮經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)?cè)诤艽蟪潭壬先�決于整個(gè)生鮮區(qū)的運(yùn)作狀況和經(jīng)營(yíng)管理水平，進(jìn)而又在很大程度上反映出整個(gè)超市的盈虧興衰和管理水平。超市的采購(gòu)工作常常被人形象地比喻為一種投資業(yè)務(wù)。它要求采購(gòu)人員要對(duì)超市顧客的消費(fèi)方式和習(xí)慣十分熟悉，對(duì)超市商品有良好的職業(yè)判斷和感覺(jué)，要對(duì)超市商品的增加和淘汰、商品結(jié)構(gòu)應(yīng)季轉(zhuǎn)換、商品采購(gòu)方式、代價(jià)和時(shí)機(jī)選擇、商品銷(xiāo)售策略和供應(yīng)商管理等一系列事項(xiàng)做出精確的安排，并要在多種因素影響之下保持良好的商品進(jìn)、銷(xiāo)、存之間的平衡關(guān)系，爭(zhēng)取最佳的資金沉淀和銷(xiāo)售投入回報(bào)。這是對(duì)采購(gòu)人員工作水平和業(yè)績(jī)的核心衡量標(biāo)準(zhǔn)，也是對(duì)超市采購(gòu)管理機(jī)制的評(píng)價(jià)。由于生鮮商品本身的復(fù)雜性，在中國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)背景之下的超市生鮮采購(gòu)工作就更是一種專(zhuān)業(yè)化的投資業(yè)務(wù)了。二、需求調(diào)查是確立生鮮商品結(jié)構(gòu)最基本的工作在生鮮采購(gòu)工作中，無(wú)論是超市初創(chuàng)時(shí)期生鮮經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和商品結(jié)構(gòu)的擬定，還是正常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中商品結(jié)構(gòu)調(diào)整完善和應(yīng)季變化，需求調(diào)查都是最基本的工作依據(jù)。需求調(diào)查主要包括兩方面內(nèi)容：顧客消費(fèi)需求調(diào)查、現(xiàn)有生鮮經(jīng)營(yíng)方式和采購(gòu)渠道調(diào)查。1、顧客需求調(diào)查顧客需求調(diào)查是針對(duì)超市所在區(qū)域的消費(fèi)群體的成分構(gòu)成、收入狀況、日常消費(fèi)習(xí)慣和購(gòu)物方式進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查方式與超市的顧客需求調(diào)查相近，但加工抽取所產(chǎn)生的分析結(jié)果將對(duì)超市生鮮商品結(jié)構(gòu)、商品分類(lèi)寬度和深度、生鮮商品組合方式都會(huì)產(chǎn)生比較大的影響。2、生鮮經(jīng)營(yíng)方式調(diào)查主要調(diào)查對(duì)象是本超市周?chē)�的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、各類(lèi)超市和零售商販的生鮮經(jīng)營(yíng)方式，就其所能提供的生鮮商品及其組合結(jié)構(gòu)、價(jià)格水平和相關(guān)服務(wù)做出分析評(píng)價(jià)，以便把握生鮮經(jīng)營(yíng)的發(fā)展趨勢(shì)，最終挖掘并能形成自己差異化的經(jīng)營(yíng)特色和賣(mài)點(diǎn)，指導(dǎo)開(kāi)發(fā)和引進(jìn)新商品，及時(shí)調(diào)整生鮮商品價(jià)格和結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)換，不斷充實(shí)生鮮區(qū)商品豐富感，保持對(duì)顧客的吸引力，為超市生鮮區(qū)樹(shù)立物美價(jià)廉的社區(qū)形象。目前最有可能與超市生鮮區(qū)在同一經(jīng)營(yíng)方向上產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)的有幾種生鮮經(jīng)營(yíng)形式：傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)它是連鎖超市經(jīng)營(yíng)生鮮區(qū)之前顧客購(gòu)買(mǎi)農(nóng)副產(chǎn)品的主要場(chǎng)所，擁有相當(dāng)龐大的消費(fèi)群體。近年來(lái)，部分大中城市的傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)在越來(lái)越多的連鎖超市生鮮區(qū)擠壓之下，其銷(xiāo)售市場(chǎng)份額有所下降，但仍然有很多消費(fèi)者到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里購(gòu)買(mǎi)鮮活的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，并在

如何遏制采購(gòu)腐敗？

曾有一位民營(yíng)企業(yè)的采購(gòu)經(jīng)理說(shuō)："我明明知道采購(gòu)員們收取好處費(fèi)，可是我既沒(méi)有辦法查，也沒(méi)法管。因?yàn)檫@一切都是在私下進(jìn)行的，而且非常普遍。"很多企業(yè)家，尤其是民營(yíng)企業(yè)家一定對(duì)此非常關(guān)心，因?yàn)椴少?gòu)中的腐敗行為不僅侵蝕著企業(yè)的利益，而且對(duì)整個(gè)企業(yè)文化會(huì)造成破壞性的影響。挑戰(zhàn)不僅來(lái)自于采購(gòu)人員的操守，還來(lái)自于采購(gòu)員的業(yè)務(wù)素質(zhì)。談判中無(wú)原則的讓步、合同之外的私下利益承諾、對(duì)生產(chǎn)需求的陌生和對(duì)市場(chǎng)環(huán)境的麻木，都會(huì)對(duì)采購(gòu)活動(dòng)的績(jī)效產(chǎn)生負(fù)面影響。在跨國(guó)公司里，其實(shí)也不同程度地存在著上述的情況。但不容置疑的是，跨國(guó)公司中的采購(gòu)腐敗行為要少于國(guó)內(nèi)企業(yè)，采購(gòu)人員素質(zhì)要高于國(guó)內(nèi)企業(yè)。尤其與那些頂級(jí)的跨國(guó)公司相比，更是如此。我們所關(guān)心的是，同樣是中國(guó)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，同樣是中國(guó)人（在華跨國(guó)公司中，采購(gòu)部門(mén)絕大多數(shù)是中國(guó)人）為什么會(huì)產(chǎn)生這種差異？當(dāng)然，收入是必須考慮的因素。一般來(lái)說(shuō)，跨國(guó)公司的薪水要高于本土企業(yè)的2~3倍，總監(jiān)這一級(jí)別可能差距會(huì)更大，這有利于跨國(guó)公司吸引人才。但是，這顯然不是根本原因，因?yàn)榭鐕?guó)公司的采購(gòu)人員發(fā)生采購(gòu)腐敗的機(jī)會(huì)甚至比國(guó)內(nèi)企業(yè)還要多。這究竟是為什么？在跨國(guó)公司，考核制度、企業(yè)文化和采購(gòu)制度建設(shè)是限制采購(gòu)腐敗的三種主要手段，有些做法非常值得國(guó)內(nèi)企業(yè)借鑒。績(jī)效考核考核不但是調(diào)動(dòng)員工積極性的主要手段，而且是防止業(yè)務(wù)活動(dòng)中非職業(yè)行為的主要手段，在采購(gòu)管理中也是如此�？梢哉f(shuō)，績(jī)效考核是防止采購(gòu)腐敗的最有力的武器。好的績(jī)效考核可以達(dá)到這樣的效果：采購(gòu)人員主觀上必須為公司的利益著想，客觀上必須為公司的利益服務(wù)，沒(méi)有為個(gè)人謀利的空間。如何對(duì)采購(gòu)人員進(jìn)行績(jī)效考核？跨國(guó)公司有許多很成熟的經(jīng)驗(yàn)可以借鑒，其中的精髓是量化業(yè)務(wù)目標(biāo)和等級(jí)評(píng)價(jià)。在年中和年初（或年底），跨國(guó)公司都會(huì)集中進(jìn)行員工的績(jī)效考核和職業(yè)規(guī)劃設(shè)計(jì)。針對(duì)采購(gòu)部門(mén)的人員，就是對(duì)采購(gòu)管理的業(yè)績(jī)回顧評(píng)價(jià)和未來(lái)的目標(biāo)制定。在考核中，交替運(yùn)用兩套指標(biāo)體系，即業(yè)務(wù)指標(biāo)體系和個(gè)人素質(zhì)指標(biāo)體系。業(yè)務(wù)指標(biāo)體系主要包括：1、采購(gòu)成本?提高凈利額的四大因子本文就如何應(yīng)用國(guó)際上常用的零售行業(yè)凈利／毛利提高因子(RPMA)的概念來(lái)提高超市凈利進(jìn)行分析，RPMA的概念認(rèn)為，為了提高凈利／毛利額，可從下列4個(gè)因子著手，即：A．在其他條件不變的前提下提高銷(xiāo)售個(gè)數(shù)；B．在其他條件不變的前提下提高銷(xiāo)售價(jià)格；Ｃ．在其他條件不變的前提下減少進(jìn)貨成本；D．在其他條件不變的前提下減少營(yíng)運(yùn)費(fèi)用。為方便討論，根據(jù)超市行業(yè)的特點(diǎn)，本文以下列的假定計(jì)算基數(shù)為例，分析RPMA的4個(gè)因子對(duì)提高凈利的效果。假定計(jì)算基數(shù)：(以平均毛利率15％，凈利占營(yíng)業(yè)額的2％算)銷(xiāo)售單位(個(gè)數(shù))：100000；平均銷(xiāo)售單價(jià)價(jià)格：＄1000；銷(xiāo)售金額：＄1000000；銷(xiāo)售成本：＄1000000Ｘ85％＝＄850000；營(yíng)運(yùn)費(fèi)用：營(yíng)業(yè)額Ｘ13％＝＄130000；凈利：＄1000000Ｘ2％＝＄201*0下面討論ABCD4個(gè)因子對(duì)凈利增加的影響，并進(jìn)一步探討如何利用4個(gè)因子提高凈利水平。A．增加銷(xiāo)售單位(個(gè)數(shù))如?

生鮮供應(yīng)鏈現(xiàn)狀與發(fā)展方向分析中國(guó)超市經(jīng)營(yíng)生鮮商品已經(jīng)有五年時(shí)間了，超市經(jīng)營(yíng)生鮮區(qū)已經(jīng)普及，經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀喜憂(yōu)參半，憂(yōu)的是基本管理問(wèn)題較多，一些企業(yè)不得要領(lǐng)，總感覺(jué)做不起來(lái)；喜的是超市經(jīng)營(yíng)生鮮產(chǎn)品的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)已不可逆轉(zhuǎn)。在發(fā)達(dá)國(guó)家（美、德、日等）相當(dāng)部分農(nóng)產(chǎn)品是通過(guò)連鎖超市和食品商店銷(xiāo)售的，中國(guó)隨著人民消費(fèi)水平的

提高，超市生鮮經(jīng)營(yíng)成為農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售的主渠道也是必然趨勢(shì)。一、農(nóng)產(chǎn)品流通現(xiàn)狀分析1、生鮮供應(yīng)鏈中國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，在入世之后的國(guó)際市場(chǎng)上，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品中的糧、油、棉、糖等大宗品種處于比較劣勢(shì)，生產(chǎn)成本明顯高于國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格；而勞動(dòng)密集型的農(nóng)副產(chǎn)品則有相當(dāng)大的數(shù)量和價(jià)格比較優(yōu)勢(shì)，這些品種恰恰是超市生鮮經(jīng)營(yíng)的幾個(gè)主要品類(lèi)，如果蔬、肉類(lèi)、禽蛋和水產(chǎn)品等，這也是生鮮供應(yīng)鏈的主要物流和研究對(duì)象。農(nóng)業(yè)產(chǎn)前環(huán)節(jié)產(chǎn)中環(huán)節(jié)產(chǎn)后加工環(huán)節(jié)流通環(huán)節(jié)消費(fèi)環(huán)節(jié)農(nóng)業(yè)產(chǎn)前環(huán)節(jié)：種苗業(yè)、飼料業(yè)、信息指導(dǎo)、產(chǎn)品規(guī)劃農(nóng)業(yè)產(chǎn)中環(huán)節(jié)：田間管理、技術(shù)指導(dǎo)、農(nóng)用物資、肥料業(yè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)后加工環(huán)節(jié)：品級(jí)分類(lèi)、商品化加工、包裝加工、保鮮加工、儲(chǔ)存加工、食品加工農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)：渠道規(guī)劃、網(wǎng)點(diǎn)布局、冷鏈流通技術(shù)、產(chǎn)銷(xiāo)地市場(chǎng)建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)環(huán)節(jié)：品種品質(zhì)提供、消費(fèi)引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈包括農(nóng)產(chǎn)品從種苗培育到大田管理、農(nóng)畜產(chǎn)品加工、保鮮直至流通、市場(chǎng)銷(xiāo)售等所有環(huán)節(jié)和整個(gè)流程，在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈主線上的各個(gè)環(huán)節(jié)都與其他許多產(chǎn)業(yè)相關(guān)聯(lián)，而農(nóng)業(yè)科技、農(nóng)業(yè)信息和標(biāo)準(zhǔn)化等基本要素又影響著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的始終，最終形成了一個(gè)以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主線的網(wǎng)狀分布。它所追求的是多種形式形成系統(tǒng)內(nèi)部有機(jī)結(jié)合、相互促進(jìn)和利益互補(bǔ)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)化配置的目標(biāo)。生鮮供應(yīng)鏈與農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈所涉及領(lǐng)域基本相同，但生鮮供應(yīng)鏈?zhǔn)且赞r(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后加工、流通和消費(fèi)為主要研究對(duì)象，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的下游或末端。2、農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)現(xiàn)狀①農(nóng)產(chǎn)品流通三級(jí)市場(chǎng)近年來(lái)，國(guó)家加大了農(nóng)產(chǎn)品流通三級(jí)市場(chǎng)建設(shè)，即農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)、銷(xiāo)地批發(fā)市場(chǎng)和零售農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。在國(guó)家鼓勵(lì)和市場(chǎng)調(diào)節(jié)之下，大規(guī)模的農(nóng)產(chǎn)品常溫物流或自然物流正在逐步形成，但區(qū)域內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品綜合物流配送體系尚未成型，網(wǎng)絡(luò)分布不夠均衡，農(nóng)產(chǎn)品大宗物流與連鎖超市生鮮區(qū)之間未能有效銜接，農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈物流還沒(méi)有出現(xiàn)。②農(nóng)產(chǎn)品流通產(chǎn)業(yè)政策目前的市場(chǎng)架構(gòu)與國(guó)家的相關(guān)流通產(chǎn)業(yè)政策有關(guān)，現(xiàn)在我國(guó)各級(jí)政府鼓勵(lì)、支持的“菜籃子工程”中承擔(dān)零售環(huán)節(jié)流通的主渠道仍然是傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或肉菜市場(chǎng)。例如：平均每2-3萬(wàn)人規(guī)劃設(shè)置一個(gè)201*-2500平方米的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，每個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)服務(wù)半徑約500米�，F(xiàn)有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)雖然購(gòu)物環(huán)境和衛(wèi)生條件較差，只經(jīng)營(yíng)未經(jīng)加工的生鮮初級(jí)產(chǎn)品，但由于商販享受低成本包稅經(jīng)營(yíng)，這就在商品價(jià)格上具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，從而迎合了部分傳統(tǒng)消費(fèi)觀念和購(gòu)

發(fā)布時(shí)間：201*-9-1414:45閱讀次數(shù)：123△誰(shuí)來(lái)銜接農(nóng)產(chǎn)品的生鮮配送？連鎖超市：由于生鮮加工配送不同于常溫干貨配送，要求有相應(yīng)保鮮條件并有不菲的投入，配送半徑有限，相對(duì)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)較大，加之制成品加工管理復(fù)雜，使得多數(shù)連鎖超市一時(shí)沒(méi)有貿(mào)然介入。大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)（物流中心）：未來(lái)的發(fā)展方向之一就是向兩頭延伸，一是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)領(lǐng)域；二是向下游流通領(lǐng)域延伸。但是物流集散屬于大宗轉(zhuǎn)運(yùn)，要讓它來(lái)承擔(dān)面對(duì)各連鎖企業(yè)的各個(gè)連鎖分店的各類(lèi)生鮮品集散和配送，又感覺(jué)未能形成足夠的單店配送規(guī)模，即便是大型綜合超市的單店生鮮經(jīng)營(yíng)規(guī)模也不足夠大。中間商或供應(yīng)商：目前承擔(dān)這一任務(wù)的相當(dāng)部分個(gè)體中間商和供應(yīng)商，無(wú)論是配送能力、配送服務(wù)質(zhì)量、品控標(biāo)準(zhǔn)等都是有限的，特別是對(duì)大型連鎖超市體系，非正規(guī)的配送產(chǎn)生了不合理的配送成本，表面上配送成本推向了供應(yīng)商，實(shí)質(zhì)上高出的配送成本部分還會(huì)被計(jì)入商品價(jià)格，又在結(jié)算時(shí)返回到連鎖超市，最終擺在消費(fèi)者面前的是居高不下的售價(jià)，這確實(shí)是個(gè)揮之不去的難點(diǎn)問(wèn)題。目前的生鮮產(chǎn)品供應(yīng)商的經(jīng)營(yíng)規(guī)模小、基礎(chǔ)實(shí)力較弱，品種后續(xù)開(kāi)發(fā)能力不

生鮮區(qū)各部門(mén)的商品特點(diǎn)和關(guān)聯(lián)關(guān)系發(fā)布時(shí)間：201*-9-1211:09閱讀次數(shù)：2311、肉類(lèi)部：肉類(lèi)產(chǎn)品屬于顧客購(gòu)買(mǎi)目的性非常強(qiáng)的商品類(lèi)別，大陸顧客進(jìn)店買(mǎi)肉和肉類(lèi)制品的所占比例最大，銷(xiāo)售也呈與日俱增之勢(shì)。所以在生鮮區(qū)布局設(shè)計(jì)中，多有以下幾種考慮：（1）沿墻設(shè)置，以便安排肉類(lèi)加工間；（2）被用于最佳的磁石商品，調(diào)動(dòng)顧客在賣(mài)場(chǎng)內(nèi)的行走；（3）現(xiàn)場(chǎng)切賣(mài)的銷(xiāo)售效果要優(yōu)于包裝銷(xiāo)售，當(dāng)銷(xiāo)售高峰時(shí)包裝銷(xiāo)售是重要的補(bǔ)充形式。2、水產(chǎn)品部：不同地區(qū)水產(chǎn)品的消費(fèi)購(gòu)買(mǎi)程度不同，因此（1）大賣(mài)場(chǎng)中多置于生鮮區(qū)的中央，與半成品熟食和各種干鮮海產(chǎn)集合銷(xiāo)售；（2）生鮮超市中則沿墻安排，本著生熟分開(kāi)的原則，安排與肉類(lèi)部和蔬果部相鄰位置。3、蔬果部：新鮮蔬果是大多數(shù)家庭主婦食品采購(gòu)預(yù)算中的重要項(xiàng)目，幾乎70%以上是來(lái)自計(jì)劃性購(gòu)買(mǎi)。由于商品季節(jié)性很強(qiáng)，色彩鮮艷，也是在色彩感官上很能抓住顧客的生鮮部門(mén)，并且與肉類(lèi)產(chǎn)品存?

生鮮區(qū)的商品預(yù)算結(jié)構(gòu)大型超市生鮮區(qū)商品結(jié)構(gòu)（單位：萬(wàn)元）最低月銷(xiāo)售預(yù)算最高月銷(xiāo)售預(yù)算春節(jié)月銷(xiāo)售預(yù)算最低月毛利率最高月毛利率規(guī)定單品信息實(shí)際單品信息蔬果部7090250-30011%13%500400精肉部4060150-180

超級(jí)市場(chǎng)四季生鮮食品配置1月份1月份節(jié)日比較多,戶(hù)外的活動(dòng)時(shí)間增多,行動(dòng)半徑加大。生活特性。喜事（如節(jié)日、結(jié)婚、就業(yè)、調(diào)工作）很多。主要品種。海產(chǎn)品：海螺、鮮貝、甲魚(yú)、鰱魚(yú)。農(nóng)產(chǎn)品：大白菜、油菜、黃瓜、茼蒿、豆芽、胡蘿卜。水果：橘子、蘋(píng)果、檸檬、草莓。商品配置。果蔬類(lèi)：應(yīng)季的水果、蔬菜很多。菜花、油菜等應(yīng)占2至3排。魚(yú)類(lèi)：以生魚(yú)片和煮燉用魚(yú)為主流。肉禽類(lèi)：露天燒烤用肉增加。切片涮肉改成了露天燒烤肉。2月份由于天氣寒冷，主婦們外出只限于買(mǎi)些日用品和食品，待在家里的時(shí)間明顯增多。這段時(shí)間應(yīng)圍繞人們的健康做文章。生活特性。由于天氣寒冷人們懶于外出，室內(nèi)活動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)，最需要關(guān)心家人生活。溫暖是生活的基本要求。主要品種。海產(chǎn)品：鱒魚(yú)、鯉魚(yú)、金槍魚(yú)、章魚(yú)、海參、甲魚(yú)、牡蠣、草魚(yú)、文蛤、龍蝦。農(nóng)產(chǎn)品：大白菜、胡蘿卜、蔥、油菜、藕、蘿卜、芋頭、圓白菜、芥菜、山藥、蘑菇、韭菜、菜花。水果：橘子、草莓、蘋(píng)果、香蕉、柿餅、蘆柑。商品配置。果蔬類(lèi)：以配菜用葉、百合根、柑橘、檸檬為主。沙拉柜臺(tái)中心通常放生菜、水芹菜、胡蘿卜等。三葉芹是卷壽司用的，將根洗凈用薄膜包裝。魚(yú)類(lèi)：以沙丁魚(yú)、鯧魚(yú)為特寫(xiě)和扇貝形成對(duì)照，涮鍋系列也將結(jié)束，將最近季節(jié)的3種至5種鮮魚(yú)為一組，可采用相應(yīng)的托盤(pán)包裝以引人注目。肉禽類(lèi)：重新調(diào)整固定商品的配置，特別是菜譜和分量相對(duì)應(yīng)，雞素?zé)�、涮鍋柜臺(tái)的中心，可擺放通脊切片，小包裝，以7片至10片為宜，牛肉切片宜為3片至5片。3月份飲食生活隨著春天的到來(lái)而豐富起來(lái),應(yīng)提前在生鮮食品方面做好準(zhǔn)備。生活特性；天氣漸暖，去戶(hù)外活動(dòng)、外出游覽的活動(dòng)半徑增大了。主要品種。海產(chǎn)品：草魚(yú)、黃魚(yú)、青魚(yú)、方頭魚(yú)、帶魚(yú)。農(nóng)產(chǎn)品：洋白菜、芹菜、韭菜、扁豆、藕、蘑菇、蠶豆。水果：哈密瓜、香蕉、菠蘿、草莓。商品配置。果蔬類(lèi)：帶有春天氣息的蔬菜多了,圓白菜、芹菜、扁豆宜多投放。魚(yú)類(lèi)：生魚(yú)片柜臺(tái)什錦生魚(yú)拼盤(pán)分大、中、小三種包裝，魚(yú)的種類(lèi)從6種至18種不等。肉禽類(lèi)：充實(shí)牛腿肉、腹肉切片、后腿燒烤用肉；烤肉家庭包裝以200克左右為宜。4月份應(yīng)季食品逐漸增多,菜譜可選擇范圍很寬,餐桌上種類(lèi)豐富。請(qǐng)注意冷暖差、濕度差對(duì)保存方法和鮮度等的影響。生活特性。迎接新季度，各公司活動(dòng)明顯增多，特別是新學(xué)期外出活動(dòng)的人增加，面向新生活的開(kāi)始，人們的心理有新鮮感、期待感。主要品種。海產(chǎn)品：烏賊、鱔魚(yú)、青魚(yú)、鯉魚(yú)、鮭魚(yú)、鱸魚(yú)、金槍魚(yú)、鱒魚(yú)、鰻魚(yú)、大蝦、海螺、蛤蜊。農(nóng)產(chǎn)品：筍、蕨菜、胡蘿卜、黃瓜、圓白菜、芹菜、萵筍、豌豆苗、油菜、藕、洋蔥。水果：蘋(píng)果、草莓、香蕉、菠蘿、橘子。商品配置。果蔬類(lèi)：春天蔬菜的每一個(gè)品種都有其特定用途，從分量上可以看出來(lái)。春天的蔬菜很豐富，柜臺(tái)上應(yīng)擺放明顯

生鮮商品定義發(fā)布時(shí)間：201*-8-323:15閱讀次數(shù)：156生鮮商品按照加工程度和保存方式不同，包括初級(jí)生鮮商品、冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類(lèi)。初級(jí)生鮮商品：凡屬于新鮮的、未經(jīng)烹飪等熱加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水產(chǎn)品中的魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)等，經(jīng)簡(jiǎn)單處?

生鮮商品組織表發(fā)布時(shí)間：201*-9-1210:15閱讀次數(shù)：357摘自實(shí)力思想庫(kù)之〈生鮮手冊(cè)〉大類(lèi)中類(lèi)小類(lèi)蔬果蔬菜根莖類(lèi)葉菜類(lèi)結(jié)球葉菜類(lèi)花果瓜類(lèi)調(diào)味品類(lèi)菇菌類(lèi)加工菜類(lèi)水果柑橘類(lèi)瓜類(lèi)蘋(píng)果、桃李梨類(lèi)漿果類(lèi)熱帶水果類(lèi)進(jìn)口水果類(lèi)加工/果汁類(lèi)散裝糖果糖果果凍蜜餞聯(lián)營(yíng)廠商南北貨干果類(lèi)果脯類(lèi)蔬果干貨類(lèi)散裝五谷類(lèi)米類(lèi)（不可包裝）豆類(lèi)（稱(chēng)重）雜糧類(lèi)（稱(chēng)重）園藝作物花卉（切花）觀賞植物聯(lián)營(yíng)廠商聯(lián)營(yíng)廠商大類(lèi)中類(lèi)小類(lèi)精肉牛肉冷藏牛肉冷凍牛肉牛雜項(xiàng)牛肉批發(fā)羊肉冷藏羊肉冷凍羊肉羊雜項(xiàng)羊肉批發(fā)豬肉冷藏豬肉冷凍豬肉豬雜項(xiàng)骨頭豬肉批發(fā)禽類(lèi)冷藏雞肉冷凍雞肉鴨、鵝肉雜項(xiàng)其他禽類(lèi)加工肉類(lèi)調(diào)味肉品（冷藏）臘制品肉品禮盒聯(lián)營(yíng)廠商聯(lián)營(yíng)廠商大類(lèi)中類(lèi)小類(lèi)水產(chǎn)鮮活水產(chǎn)淡水魚(yú)海水魚(yú)蝦貝類(lèi)甲殼類(lèi)軟體類(lèi)軟足類(lèi)冰鮮（冷藏）水產(chǎn)冰鮮魚(yú)類(lèi)蝦貝甲類(lèi)甲殼類(lèi)軟體類(lèi)加工類(lèi)（冷藏）冷凍水產(chǎn)冷凍魚(yú)類(lèi)蝦貝甲類(lèi)甲殼類(lèi)軟體類(lèi)加工類(lèi)禮盒水產(chǎn)干貨魚(yú)干類(lèi)軟體類(lèi)禮盒類(lèi)其他干貨類(lèi)聯(lián)營(yíng)廠商聯(lián)營(yíng)廠商大類(lèi)中類(lèi)小類(lèi)熟食自制熟食油炸類(lèi)燒烤類(lèi)鹵味類(lèi)蒸制類(lèi)涼拌/沙拉類(lèi)面食類(lèi)配菜類(lèi)其他自制熟食類(lèi)外制熟食灌制類(lèi)燒臘類(lèi)鹵味類(lèi)面食類(lèi)豆制品/小菜類(lèi)其他自制面包主食面包非主食面包中西糕點(diǎn)蛋糕類(lèi)外制面包主食面包非主食面包西點(diǎn)糕點(diǎn)餅干聯(lián)營(yíng)廠商聯(lián)營(yíng)廠商大類(lèi)中類(lèi)小類(lèi)日配冷藏乳品鮮奶發(fā)酵奶調(diào)味奶奶油/乳酪冷藏果汁鮮果汁冷藏調(diào)理制品凝膠狀冷藏食品蔬菜制品米、面精制糕點(diǎn)素食肉類(lèi)制品其他冷藏品蛋類(lèi)鮮蛋加工蛋類(lèi)冰品冰淇淋冰棍冰點(diǎn)日配冷凍冷凍包點(diǎn)冷凍水餃冷凍湯圓冷凍丸類(lèi)品冷凍蔬菜冷凍微波食品火鍋料其他冷凍食品聯(lián)營(yíng)廠商聯(lián)營(yíng)廠商日配常溫鮮奶發(fā)酵奶【推薦給朋友】【關(guān)閉窗口】上一文章：熟食的加工下一文章：生鮮產(chǎn)品商品化加工處理-廣告服務(wù)-關(guān)于我們-聯(lián)系我們-網(wǎng)站建設(shè)-管理團(tuán)隊(duì)-會(huì)員服務(wù)-版權(quán)所有-隱私保護(hù)聯(lián)系電話：86-010-65707515-01/02/03傳真：86-010-65707515E-mail:webmaster@cnret生鮮聯(lián)營(yíng)廠商的選擇和方式發(fā)布時(shí)間：201*-9-1118:38閱讀次數(shù)：82摘自實(shí)力思想庫(kù)之〈生鮮手冊(cè)〉生鮮聯(lián)營(yíng)廠商經(jīng)營(yíng)是有利于顧客對(duì)國(guó)內(nèi)各種食品老字號(hào)企業(yè)，或各餐館、酒樓的渴望和需求，通過(guò)聯(lián)營(yíng)方式而引進(jìn)有專(zhuān)業(yè)配方（祖?zhèn)髅胤剑┒�在�?dāng)?shù)貢充N(xiāo)商品經(jīng)營(yíng)者；投資金額大而回收速度慢的品項(xiàng)；自營(yíng)難度大

生鮮聯(lián)營(yíng)廠商運(yùn)作流程發(fā)布時(shí)間：201*-9-1118:40閱讀次數(shù)：89摘自實(shí)力思想庫(kù)之〈生鮮手冊(cè)〉采購(gòu)確定聯(lián)營(yíng)廠商所賣(mài)品項(xiàng)，談好毛利率與進(jìn)、售價(jià)，以建立單品管理系統(tǒng)，然后建立永續(xù)訂單作為收貨驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)。生鮮聯(lián)營(yíng)廠商商品進(jìn)店時(shí)不做收貨，各部在進(jìn)店前先驗(yàn)明質(zhì)量、規(guī)格是否符合標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)、門(mén)店、供應(yīng)商共同確定聯(lián)營(yíng)廠商促銷(xiāo)品項(xiàng)及其價(jià)格。銷(xiāo)售后，門(mén)店主管根據(jù)第二天電腦錄入員打出的每日銷(xiāo)售報(bào)表上各聯(lián)營(yíng)品項(xiàng)的銷(xiāo)售數(shù)量、金額，填寫(xiě)永續(xù)訂單。門(mén)店主管、電腦錄入員人員簽字確認(rèn)后，交收貨部，按當(dāng)天日期作錄入，并將供應(yīng)商聯(lián)交給供應(yīng)商，其它收貨部、財(cái)務(wù)、生鮮各部擁有一份存檔。聯(lián)營(yíng)廠家所提供銷(xiāo)售建檔的商品質(zhì)量，務(wù)必符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，若為進(jìn)口商品，需提供海關(guān)稅單、商檢及衛(wèi)生檢驗(yàn)等完整的進(jìn)口手續(xù)證明，所銷(xiāo)售價(jià)格應(yīng)為市場(chǎng)最低價(jià)格的保證。聯(lián)營(yíng)廠家營(yíng)業(yè)員（促銷(xiāo)員）入店上崗，均依賣(mài)場(chǎng)員工管制條例，由本公司統(tǒng)一管理，不得有違紀(jì)行為。

組合分類(lèi)的目的與原則發(fā)布時(shí)間：201*-9-1118:51閱讀次數(shù)：92摘自實(shí)力思想庫(kù)之〈生鮮手冊(cè)〉零售業(yè)極度變革之下，為改善商品管理方法，所導(dǎo)入的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)是相當(dāng)重要的管理工作。為了將商品分門(mén)別類(lèi)予以歸納，在電腦系統(tǒng)里利用編號(hào)原則，有秩序、有系統(tǒng)的加以整理組合，以利各種銷(xiāo)售數(shù)據(jù)資料的分析與決策，這便是商品組合分類(lèi)的真正用意。商品組合分類(lèi)是針對(duì)公司的營(yíng)業(yè)方針?biāo)�采取的商品策略。根�?jù)此策略，再依據(jù)商品群的固有特性組合為大分類(lèi)與小分類(lèi)。依據(jù)大小分類(lèi)的銷(xiāo)售資料，分析解讀公司營(yíng)運(yùn)狀況，達(dá)到管理的目的。（一）組合分類(lèi)的目的1、生鮮要依據(jù)季節(jié)性變化來(lái)作商品組合。2、組合要廣度，3、不4、要深度，5、且依據(jù)地區(qū)性消費(fèi)形態(tài)不6、同7、而8、采取不9、同10、客層的組合。11、依據(jù)公司經(jīng)營(yíng)的業(yè)態(tài)如超市或倉(cāng)儲(chǔ)（量販），12、來(lái)區(qū)分商品組合。13、大、小分類(lèi)確定之后，14、不15、能隨便變動(dòng)，16、但商品組合可依據(jù)日均銷(xiāo)

節(jié)日生鮮商品配置（一）1月份節(jié)日比較多,戶(hù)外的活動(dòng)時(shí)間也增多了,行動(dòng)半徑也加大了.隨之,飲食生活也隨著春天的蔬菜上市而豐富起來(lái),對(duì)于入學(xué)、升學(xué)、就職的人在環(huán)境變化的前期應(yīng)為他們做好準(zhǔn)備。生活特性：春天的喜事（如節(jié)日、結(jié)婚、就業(yè)、調(diào)工作）很多。天氣雖然還是較冷，但是白天有時(shí)也較暖和，去戶(hù)外活動(dòng)，外出游覽的活動(dòng)半徑增大了。小孩要準(zhǔn)備考試成為家里的中心大事。1、主要品種海產(chǎn)品：海螺、鮮貝、甲魚(yú)、鰱魚(yú)、草魚(yú)、黃魚(yú)、青魚(yú)、方頭魚(yú)。農(nóng)產(chǎn)品：大白菜、油菜、黃瓜、茼蒿、豆芽、胡蘿卜、洋白菜、芹菜、韭菜、扁豆、藕、蘑菇、蠶豆。水果：桔子、蘋(píng)果、檸檬、草莓、哈密瓜、香蕉。2、商品配置果蔬類(lèi)：應(yīng)季的水果、蔬菜很多。感到春天氣息的蔬菜多了。菜花、油菜等占了2至3排。魚(yú)類(lèi)：生魚(yú)片的多種化和煮燉用魚(yú)為主流。以生魚(yú)片柜臺(tái)為中心什錦生魚(yú)拼盤(pán)，分大、中、小三種包裝，魚(yú)的種類(lèi)從6種至18種不等。肉禽類(lèi)：露天燒烤用肉增加商品充足。切片涮肉改成了露天燒烤肉；充實(shí)烤肉品種，牛腿肉、腹肉切片、后腿燒烤用肉；烤肉家庭包裝200g左右。2月份由于天氣寒冷，主婦們外出只限于買(mǎi)些日用品和食品，待在家里的時(shí)間明顯增多。這段時(shí)間應(yīng)圍繞家人的健康，老人和孩子的保健補(bǔ)養(yǎng)為中心，花時(shí)間精心制作菜肴。生活特性：由于天氣寒冷人們懶于外出，室內(nèi)活動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)，最需要關(guān)心家人生活。溫暖的生活是基本要求，應(yīng)注意健康和預(yù)防火災(zāi)。1、主要品種海產(chǎn)品：鱒魚(yú)、鯉魚(yú)、金槍魚(yú)、章魚(yú)、海參、甲魚(yú)、牡蠣、草魚(yú)、文蛤、龍蝦。農(nóng)產(chǎn)品：大白菜、胡蘿卜、蔥、油菜、藕、蘿卜、芋頭、洋白菜、芥菜、山藥、蘑菇、韭菜、菜花。水果：桔子、草莓、蘋(píng)果、香蕉、柿餅、蘆柑。2、商品配置果蔬類(lèi)：以配菜用葉、百合根、柑桔、檸檬、為主新鮮的沙拉柜臺(tái)中心通常放生菜、水芹菜、胡蘿卜等。三葉芹是卷壽司用的，將根洗凈用薄膜包裝。魚(yú)類(lèi)：沙丁魚(yú)、鯧魚(yú)為特寫(xiě)和扇貝形成對(duì)照，刷鍋系列也將結(jié)束，將最近季節(jié)的3種至5種鮮魚(yú)為一組，可采用相應(yīng)的托盤(pán)包裝以引人矚目。肉禽類(lèi)：重新調(diào)整固定商品的配置，特別是菜譜和分量相對(duì)應(yīng)，雞素?zé)�、涮鍋柜臺(tái)的中心，可擺放通脊切片，小包裝，以7片至10片為宜，牛肉切片宜為3片至5片。3月份喜事比較多,戶(hù)外的活動(dòng)時(shí)間也增多了,行動(dòng)半徑也加大了。隨之,飲食生活也隨著春天的蔬菜上市而豐富起來(lái)，對(duì)于入學(xué)、升學(xué)、就職的人在環(huán)境變化的前期應(yīng)為他們做好準(zhǔn)備。生活特性：春天的喜事（如結(jié)婚、就業(yè)、入學(xué)、升學(xué)、調(diào)工作）很多。天氣雖然還是較冷，但是白天有時(shí)也較暖和，去戶(hù)外活動(dòng)，外出游覽的活動(dòng)半徑增大了。1、主要品種

超市如何做好生鮮食品經(jīng)營(yíng)今年“315”的主題是“關(guān)注消費(fèi)安全”,從某種意義上講,顧客的消費(fèi)安全也就是零售商的品牌安全。近年，珠三角超市業(yè)頻爆生鮮品衛(wèi)生丑聞，不少名店大店涉身其中，生鮮熟食的質(zhì)量問(wèn)題，日漸成為威脅商家品牌安全的大患。我們的供應(yīng)鏈管理出了什么問(wèn)題？我們的生鮮業(yè)務(wù)該如何優(yōu)化？相關(guān)的上游產(chǎn)業(yè)又當(dāng)如何跟進(jìn)？這是我們?cè)凇?15”之際的所思所想。1.生鮮丑聞連連名店噩夢(mèng)不斷近年，屢屢曝光于媒體之上的生鮮熟食品質(zhì)量丑聞，已成了珠三角超市業(yè)界揮之不去的噩夢(mèng)。就連頭頂全球零售業(yè)帝王光環(huán)的沃爾瑪也被卷入其中：201*年深圳分店的“黑豆腐事件”引發(fā)糾紛、201*年?yáng)|莞分店引入地下工場(chǎng)熟食被傳媒曝光，先后兩次事件將其拖進(jìn)夢(mèng)魘。隨后，２００２年家樂(lè)福、好又多等又相繼爆出過(guò)期食品、“瀝青鴨”風(fēng)波，有的還被政府部門(mén)立案查處，日資、港資、內(nèi)資的超市名店也相繼被捅爆生鮮食品“劣跡”。一夕之間，生鮮超市的名家名流變成了“蜚短流長(zhǎng)”的眾矢之的。其實(shí)，問(wèn)題并不像消費(fèi)者耳聞目睹的那么簡(jiǎn)單。記者在一連串的調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，除了商家自身對(duì)自營(yíng)、外包的監(jiān)管不得力導(dǎo)致了新鮮食品“出軌”外，零售終端上游的食品供應(yīng)、設(shè)備供應(yīng)以及物流配送體系的“安全”嚴(yán)重缺位，也加重了生鮮熟食品在零售末端安全銷(xiāo)售的壓力。2.專(zhuān)業(yè)買(mǎi)手把守采購(gòu)火線一位超市業(yè)內(nèi)知名人士表示，近年的一連串生鮮質(zhì)量事件并不是現(xiàn)場(chǎng)加工部分出問(wèn)題，主要癥結(jié)來(lái)自于外包商品或者上游供應(yīng)商。因此上游供應(yīng)鏈管理往往對(duì)生鮮食品的質(zhì)量安全關(guān)系重大，貨源采購(gòu)監(jiān)控是第一個(gè)要害關(guān)口。廣州家誼超市副總經(jīng)理林加樂(lè)在接受采訪時(shí)表露，目前超市的采購(gòu)把關(guān)主要看供應(yīng)商的信用度，商業(yè)部門(mén)發(fā)放的生鮮肉類(lèi)經(jīng)營(yíng)許可證是否齊全，以及商品質(zhì)監(jiān)局、農(nóng)科所、衛(wèi)生防疫部門(mén)的抽查檢疫�！巴ǔ３�市的生鮮品牌、品類(lèi)會(huì)根據(jù)店鋪的面積事先設(shè)定好數(shù)量，如果發(fā)現(xiàn)有供貨商出現(xiàn)品質(zhì)問(wèn)題，就要馬上更換，淘汰一家再引進(jìn)一家�！币孕赂拍钌�鮮經(jīng)營(yíng)在廣州打響品牌的香港和黃旗下百佳超市，在進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)后面對(duì)新的貨源環(huán)境，也曾遭遇生鮮管理問(wèn)題的困擾，為此近年也在貨源采購(gòu)方面作出許多改進(jìn)。百佳超市肉類(lèi)、面包、魚(yú)類(lèi)、熟食采購(gòu)經(jīng)理莢恒龍介紹說(shuō)，百佳現(xiàn)在主要是依靠強(qiáng)大的專(zhuān)業(yè)采購(gòu)隊(duì)伍來(lái)為生鮮品品質(zhì)提供先期保障。莢恒龍介紹，目前負(fù)責(zé)百佳水果采購(gòu)的是有著國(guó)內(nèi)果樹(shù)專(zhuān)科大學(xué)學(xué)歷，并具備5年采購(gòu)經(jīng)驗(yàn)的老手，他不僅了解水果的種植，還精通水果的運(yùn)輸；負(fù)責(zé)魚(yú)類(lèi)采購(gòu)的是畢業(yè)于青島海洋大學(xué)、在海上呆過(guò)5年，并有豐富氣象知識(shí)的專(zhuān)業(yè)人員；而莢本人也是生物化學(xué)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，后又主修過(guò)食品碩士，“百佳到目前為止，采購(gòu)方面的專(zhuān)業(yè)人員80%-90%沒(méi)有流失，正是基于這樣的專(zhuān)業(yè)背景，我們才能對(duì)市場(chǎng)有一個(gè)很好的把握�！鼻v恒龍稱(chēng)，百佳對(duì)生鮮的采購(gòu)已經(jīng)專(zhuān)業(yè)到

采購(gòu)的功能和作用發(fā)布時(shí)間：201*-11-111:47閱讀次數(shù)：1121中國(guó)商報(bào)商品采購(gòu)是零售業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的開(kāi)始從國(guó)際流行說(shuō)法來(lái)講，零售業(yè)有四大核心技術(shù)：采購(gòu)技術(shù)、信息技術(shù)、配送（物流）技術(shù)、低成本的營(yíng)運(yùn)技術(shù)，而商品采購(gòu)則是零售業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的開(kāi)始。我們經(jīng)常在講經(jīng)營(yíng)管理，實(shí)際上，必須是先有經(jīng)營(yíng)后有管理�！肮芾怼惫苁裁茨�？絕不是一些空泛的對(duì)象，必須是實(shí)際的、看得見(jiàn)摸得著的東西。通過(guò)管理水平的提升，提高我們的工作效率，降低營(yíng)運(yùn)成本，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，讓我們的公司發(fā)展得更快更好一些。一個(gè)公司的管理水平不高，整體效益不可能好。如果沒(méi)有實(shí)實(shí)在在的效益，再好的管理也只是空談。所以說(shuō)，對(duì)于經(jīng)營(yíng)和管理，一定是先有經(jīng)營(yíng)，后有管理。既然是先有經(jīng)營(yíng)，那么經(jīng)營(yíng)活動(dòng)從

何展開(kāi)呢？還是回到“采購(gòu)”這個(gè)起點(diǎn)，如果商品不進(jìn)場(chǎng)，一切后續(xù)工作都將無(wú)法開(kāi)展。因此，一定要清醒地看到：采購(gòu)工作，它是零售業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的開(kāi)始。大家只有把這個(gè)“開(kāi)

始”做好了，才能談“以后”。如果沒(méi)有一個(gè)良好的開(kāi)端，我們后面的工作只會(huì)越做越難。集中統(tǒng)一的商品采購(gòu)是實(shí)現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營(yíng)的前提和關(guān)鍵目前就整個(gè)中國(guó)內(nèi)地的零售業(yè)來(lái)講，商品采購(gòu)模式主要有兩種：集中采購(gòu)（即中央采購(gòu)）和分散采購(gòu)。兩者根本的不同點(diǎn)在于：集中采購(gòu)是指企業(yè)設(shè)專(zhuān)門(mén)的采購(gòu)機(jī)構(gòu)和專(zhuān)職采購(gòu)人員統(tǒng)一負(fù)責(zé)企業(yè)的商品采購(gòu)工作，企業(yè)所屬各門(mén)店只負(fù)責(zé)銷(xiāo)售；分散采購(gòu)，就是公司將采購(gòu)權(quán)分散到各個(gè)分店，由各門(mén)店在核定的商品資金定額范圍內(nèi)，直接向供應(yīng)商采購(gòu)商品。從零售業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)和潮流來(lái)看，分散采購(gòu)是絕對(duì)不可取的。采購(gòu)就一定要是集中采購(gòu)、中央采購(gòu)，如果沒(méi)有這樣一種模式貫徹下去，我覺(jué)得零售業(yè)再要往下走是不可能的。我們可以這樣說(shuō)：集中統(tǒng)一的商品采購(gòu)是連鎖零售業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)模化經(jīng)營(yíng)的前提和關(guān)鍵，只有實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)，才能真正做到統(tǒng)一陳列、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一促銷(xiāo)策劃、統(tǒng)一核算，才能真正發(fā)揮連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)。首先，集中采購(gòu)有利于提高連鎖零售企業(yè)與供應(yīng)商談判中的議價(jià)能力。我們一再?gòu)?qiáng)調(diào)，如今中國(guó)的零售業(yè)不是利潤(rùn)最大化的行業(yè)，它現(xiàn)在的單體規(guī)模相當(dāng)明顯。如萬(wàn)佳百貨在201*年做到了全省第一，也只不過(guò)是16．2億元的銷(xiāo)售額，只相當(dāng)于沃爾瑪全球銷(xiāo)售額的千分之一都不到。所以，一定要在老店挖潛的同時(shí)不斷開(kāi)新店，不斷擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模。只有不斷擴(kuò)大企業(yè)的市場(chǎng)占有率，做到經(jīng)營(yíng)規(guī)模最大化，中國(guó)民族零售業(yè)的前景才是有希望的。而集中采購(gòu)正是實(shí)施規(guī)�；�經(jīng)營(yíng)的基本保證。連鎖零售企業(yè)實(shí)行了中央采購(gòu)制度，大批量進(jìn)貨，就能充分享有采購(gòu)商品數(shù)量折扣的價(jià)格優(yōu)惠，保證了企業(yè)在價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)地位，同時(shí)也能滿(mǎn)足消費(fèi)者求廉的心理需求。其次，集中采購(gòu)有利于降低商品

商品定價(jià)策略組合在每一家店鋪經(jīng)營(yíng)管理者面前，都存在著一個(gè)錯(cuò)綜復(fù)雜的價(jià)格世界。價(jià)格是賣(mài)場(chǎng)魅力來(lái)源之一，它在吸引顧客、加強(qiáng)商店競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)、塑造良好的賣(mài)場(chǎng)形象等方面，有著不容低估的作用。價(jià)格是商店競(jìng)爭(zhēng)的重要手段，商店一旦在價(jià)格策略上失誤，會(huì)給商品競(jìng)爭(zhēng)力、商店盈利能力及活力帶來(lái)直接的負(fù)面影響。在令人眼花繚亂的價(jià)格世界里，為自己的商品尋找合適的訂價(jià)策略，是需要商家深入探究的一個(gè)現(xiàn)實(shí)課題�！癯杀緦�(dǎo)向訂價(jià)法在正常經(jīng)營(yíng)的情況下，最常見(jiàn)的是成本加成定價(jià)方法，即按商品單位采購(gòu)成本加上一定比例的毛利，定出零售價(jià)，公式為：商品售價(jià)＝單位商品采購(gòu)成本×(1十成本加成率)成本加成法的零售價(jià)格是在出廠價(jià)或批發(fā)價(jià)格的基礎(chǔ)上，加上運(yùn)輸費(fèi)、商品損耗、零售稅金、資金利息、經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)及零售利潤(rùn)等而形成。成本加成率依商店及所經(jīng)營(yíng)商品的種類(lèi)不同而存在很大的差異，我國(guó)百貨商店的成本加成率一般在18％一40％左右。成本加成訂價(jià)法計(jì)算簡(jiǎn)單易行，在正常情況下，按此法訂價(jià)可以使商店獲得預(yù)期利潤(rùn)，但它忽視了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)及供求狀況對(duì)價(jià)格的影響，缺乏靈活性，難以適應(yīng)市場(chǎng)需求及競(jìng)爭(zhēng)變化。這種訂價(jià)方法一般只在賣(mài)方市場(chǎng)下才能使用�！窀�(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向訂價(jià)法是以競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)格來(lái)作為制訂商店商品價(jià)格主要依據(jù)的一種方法。采用這種訂價(jià)方法，商店的商品價(jià)格可以與競(jìng)爭(zhēng)者價(jià)格的平均水平完全一致，也可能高于或低于競(jìng)爭(zhēng)者平均價(jià)格水平，且商品價(jià)格隨競(jìng)爭(zhēng)者價(jià)格的調(diào)整而作出相應(yīng)的變動(dòng)。為了適應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)的需要，商店應(yīng)將自身的信譽(yù)聲望、購(gòu)物環(huán)境狀況、服務(wù)質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)商品的種類(lèi)結(jié)構(gòu)等方面與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象相比較，確定本商店的經(jīng)營(yíng)特色、優(yōu)劣勢(shì)，對(duì)各類(lèi)商品分別定價(jià)。通常，那些信譽(yù)好、購(gòu)物環(huán)境優(yōu)雅、商品齊全、服務(wù)周到，或經(jīng)營(yíng)一些名優(yōu)特產(chǎn)獨(dú)具經(jīng)營(yíng)特色的商店，同類(lèi)商品或同種商品的價(jià)格可適當(dāng)比其他商店訂得高些；而對(duì)于大多數(shù)特色平平的商店，則應(yīng)隨行就市，與競(jìng)爭(zhēng)者商品價(jià)格平均水平保持一致，也即采用通行價(jià)格訂價(jià)法。這種訂價(jià)法是競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向訂價(jià)法中廣為流傳的一種，所定價(jià)格在人們觀念中常被認(rèn)為是“合理價(jià)格”而易被消費(fèi)者接受。同時(shí)，這種訂價(jià)法能協(xié)調(diào)商店與競(jìng)爭(zhēng)者之間的關(guān)系，避免激烈競(jìng)爭(zhēng)所帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，使商店獲得適度合理的盈利；對(duì)于那些品種不全、服務(wù)措施少、購(gòu)物環(huán)境簡(jiǎn)陋的商店，如倉(cāng)儲(chǔ)店，商品的價(jià)格應(yīng)低于其他商店的價(jià)格，以彌補(bǔ)自身的不足，通過(guò)低價(jià)采樹(shù)立特色，招襪顧客�！裥枨髮�(dǎo)向訂價(jià)法根據(jù)顧客對(duì)商品價(jià)值的理解及顧客需求變化進(jìn)行定價(jià)的一種方法，是伴隨市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念而產(chǎn)生的新型訂價(jià)法。價(jià)格是否合理的判定最終取決于顧客。在此意義上，價(jià)格是商店為顧客所提供的一種選擇，只有這些選擇與顧客的價(jià)格心理、價(jià)格意識(shí)、承受能力相一致時(shí)，價(jià)格才能成為促進(jìn)顧客購(gòu)買(mǎi)及再購(gòu)買(mǎi)的有效刺激手段。通常，顧客對(duì)商品價(jià)值感知度高、需求強(qiáng)度大，價(jià)格可訂得高一些；而那些顧客感知

采購(gòu)的正確觀念和判斷尺度發(fā)布時(shí)間：201*-11-313:16閱讀次數(shù)：509郭獻(xiàn)軍采購(gòu)不是賭博長(zhǎng)期以來(lái)人們?cè)诓少?gòu)概念的理解上一直存在著錯(cuò)誤的傾向：產(chǎn)品銷(xiāo)售得好就認(rèn)為采購(gòu)經(jīng)驗(yàn)成熟、采購(gòu)手段高明。采購(gòu)商品時(shí)，我們事先并不知道能賣(mài)多少，只要感到可以銷(xiāo)售，就可決定購(gòu)進(jìn)這種商品。如果順利地實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售，就會(huì)得到贊揚(yáng)；相反出現(xiàn)偏差就只能怪罪于運(yùn)氣不好，客觀上會(huì)讓人感到商品采購(gòu)是在碰運(yùn)氣。實(shí)際上,正確的觀念和判斷的尺度應(yīng)該是預(yù)測(cè)的正確與否。因此，我們要考察的是采購(gòu)的預(yù)測(cè)能力。經(jīng)過(guò)多次的實(shí)踐，采購(gòu)應(yīng)能達(dá)到一定的水平。否則每次都讓企業(yè)負(fù)擔(dān)相應(yīng)的損失是不允許的，如果這筆賬轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上，又給消費(fèi)者帶來(lái)一種額外的負(fù)擔(dān)�，F(xiàn)在的采購(gòu)人員常常不能進(jìn)行

長(zhǎng)期細(xì)致的工作，如果采購(gòu)人員不能努力提高自己的預(yù)測(cè)能力，就難以提高采購(gòu)水平。很多人來(lái)到采購(gòu)崗位，轉(zhuǎn)眼之間就忘記了采購(gòu)的基本準(zhǔn)則，違背了精益求精、勤奮努力、踏踏實(shí)實(shí)、嚴(yán)密細(xì)致的職業(yè)道德。這種情況存在著環(huán)境上的原因。而這種情況的存在，使

現(xiàn)實(shí)中連鎖經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)所要求的周到的準(zhǔn)備、充分的調(diào)查、縝密的計(jì)劃性變得難以實(shí)現(xiàn)。是否經(jīng)營(yíng)某種商品，正確的做法應(yīng)該是通過(guò)反

我國(guó)連鎖超市實(shí)行DCM的現(xiàn)狀分析及對(duì)策聯(lián)商網(wǎng)?作者:楊海麗姜琳,跟貼0,201*-03-2514:34[摘要]連鎖超市在我國(guó)發(fā)展到現(xiàn)在，后臺(tái)供應(yīng)渠道建設(shè)和管理落后已經(jīng)成為內(nèi)資連鎖超市進(jìn)一步發(fā)展的瓶頸。本文就我國(guó)內(nèi)資連鎖超市DCM（DemandChainManagement）應(yīng)如何發(fā)展問(wèn)題，從DCM能夠更好地滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，是保證連鎖超市長(zhǎng)期內(nèi)穩(wěn)定發(fā)揮其規(guī)模效應(yīng)的條件等必要性出發(fā)，分析連鎖超市DCM目前存在信息共享程度過(guò)低以及沒(méi)有統(tǒng)一的績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)和利潤(rùn)分配標(biāo)準(zhǔn)等問(wèn)題，最后提出了現(xiàn)階段我國(guó)連鎖超市發(fā)展DCM的對(duì)策.[關(guān)鍵詞]連鎖超市DCM（DemandChainManagement）零售盟主型DCM連鎖超市在我國(guó)的擴(kuò)張速度很快，僅僅十多年的時(shí)間，已經(jīng)遍及各地，其商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)的密度很大，但與國(guó)外洋超市競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，總顯得力不從心。消費(fèi)者寧愿搭乘幾站公車(chē)到家樂(lè)�；蛭譅柆斮�(gòu)物也不在附近的內(nèi)資超市購(gòu)物，因此同等條件下洋超市的利潤(rùn)總是高于內(nèi)資超市，這種現(xiàn)狀一直困擾著內(nèi)資超市的管理人員。其原因是多方面的，但根本原因是沒(méi)有高效率的DCM（DemandChainManagement）支撐，而高效運(yùn)作的需求鏈已經(jīng)成為零售業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中的一把利器，現(xiàn)階段對(duì)我國(guó)連鎖超市的發(fā)展有重大的現(xiàn)實(shí)意義。DCM（需求鏈）是DmandChainManagement的簡(jiǎn)稱(chēng)，指以消費(fèi)者的需求為源動(dòng)力的產(chǎn)業(yè)鏈條，通過(guò)消費(fèi)者、零售商以及分銷(xiāo)商和供應(yīng)商的各種信息全面共享，將消費(fèi)者的愿望、需求、問(wèn)題和生活方式，以最快的速度、最高的質(zhì)量滿(mǎn)足所服務(wù)范圍的消費(fèi)者的各方面需求，這種鏈條的效率高于傳統(tǒng)的以供應(yīng)商為動(dòng)力的SCM。一、連鎖超市DCM的必要性分析連鎖超市主要出售功能性產(chǎn)品，滿(mǎn)足消費(fèi)者基本日常生活需要，一般具有生命周期長(zhǎng)、市場(chǎng)需求穩(wěn)定、可預(yù)測(cè)性較高和單位利潤(rùn)較低的特點(diǎn)，因此連鎖超市的DCM比較容易實(shí)現(xiàn)供需平衡，而且相對(duì)容易實(shí)現(xiàn)整體鏈條的穩(wěn)定運(yùn)作，要想得到正常的利潤(rùn)，必須實(shí)現(xiàn)需求鏈管理的高效運(yùn)作。其主要目標(biāo)是如何利用整個(gè)鏈條上的信息協(xié)調(diào)和全面共享，成本費(fèi)用降到最低，整體利潤(rùn)大幅度提高。1、DCM是滿(mǎn)足消費(fèi)者需求的必要前提。超市的商品特征決定了超市的缺貨率和缺貨時(shí)間必須為零，如果消費(fèi)者在某一時(shí)期不能買(mǎi)到自己想要的商品，超市將會(huì)失去這個(gè)消費(fèi)者，喪失這種商品的機(jī)會(huì)成本。要保證成本不變的情況下，使缺貨率為零，消費(fèi)者的非現(xiàn)時(shí)需求能夠被滿(mǎn)足，必須有高效率的DCM做支撐，通過(guò)鏈條上的各個(gè)企業(yè)之間的信息協(xié)調(diào)和信息共享，縮短提前期，提高需求預(yù)測(cè)的準(zhǔn)確度，實(shí)現(xiàn)即時(shí)補(bǔ)貨。根據(jù)消費(fèi)者的需求信息和供應(yīng)商的柔性生產(chǎn)，在最短的時(shí)間內(nèi)滿(mǎn)足消費(fèi)者的潛在需求。2、連鎖超市要長(zhǎng)期發(fā)揮連鎖的規(guī)模效應(yīng)，需要有高效的DCM做保證。連鎖超市依靠連鎖店數(shù)量的增加，

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