出口食品生產企業(yè)微生物檢測技術培訓方案

201*年度青島地區(qū)出口食品生產企業(yè)微生物檢測技術培訓方案為貫徹執(zhí)行《食品安全法》，加強出口食品安全監(jiān)督管理，提高出口企業(yè)微生物檢測水平，提高企業(yè)自檢自控能力，山東檢驗檢疫局食品農產品中心計劃于201*年5月份舉辦青島地區(qū)食品生產企業(yè)微生物檢測技術培訓。企業(yè)微生物檢測人員普遍存在學歷水平低、專業(yè)性差、流動性大等缺點，長期以來缺乏專業(yè)和系統(tǒng)的培訓，特別是基本技能的培訓。本次培訓班針對這些問題側重對企業(yè)微生物檢測人員微生物檢測基礎知識的介紹、基本技能的培訓。

1.培訓時間地點：

擬定于5月中下旬的一個周末（周六、周日兩天）。培訓地點待定。

2.報名時間

報名截止日期4月11日。

3.培訓收費

1000元（包食宿）/人

4.培訓資料

培訓組織方統(tǒng)一印刷微生物檢測相關國家標準和行業(yè)標準、基礎操作相關知識等培訓材料。

5.培訓證書

培訓組織方編寫培訓試題，培訓學員答題合格后，發(fā)放培訓證書。

6.授課安排時間主題主講涉及內容周六上午講話待定微生物檢測實驗室的質雷質文GB/T27405-201*量控制微生物基礎操作姜英輝接種環(huán)的制作、平板劃線、倒平皿、革蘭氏染色、菌種保藏周六下午衛(wèi)生指標菌的檢測趙麗青菌落總數(shù)、大腸菌群、大腸桿菌微生物檢測常用培養(yǎng)基待定沙門氏菌的檢測房保海GB4789.4-201*SN0170-92周日上午MPN法的原理及使用賈俊濤金黃色葡萄球菌的檢測林修光GB4789.10-201*SN/T0172-201*霉菌平板計數(shù)和霍華德張健GB4789.15-201*霉菌計數(shù)周日下午泡菜中寄生蟲的檢測鄧明俊生產加工用水的微生物李正義檢測GB/T5750.12-201*山東檢驗檢疫局食品農產品中心

微生物檢測實驗室室二一一年三月二十八日

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淺談食品微生物檢驗內容與檢測技術分析

1開展微生物檢測的時候要關注的要素1.1工作者以及活動規(guī)定

要確保參加活動的工作者有相應的資格，而且要通過有效的考核之后才可以開展工作。不但要有高超的操作能力，同時還應該有非常優(yōu)秀的品質思想，要認真地按照無菌活動章程來開展工作，盡量的降低人為問題的阻礙。

活動規(guī)范。首先，工作者要將無菌意識刻入腦海之中，所有的步驟都應該是在此背景之下開展的，要認真的按照目前最新的處理標準來開展工作。其次，使用無菌設備認真地進行抽樣活動，確保樣本不會受到影響。第三，結合目前最新的規(guī)定措施來對數(shù)據進行整理，然后獲取具體的信息。1.2裝置的存放條件

要確保實驗室有充足的設施，比如檢測裝置以及必要的協(xié)助內容，而且要考慮到獨特環(huán)境的裝置要在與之對應的條件中存放以及活動。

1.3合理的配置裝置以及藥品

1.3.1培養(yǎng)箱、水浴鍋、于熱滅菌箱和高壓滅菌鍋的安裝要求：首先，第一次安裝的時候應該對氣溫進行調節(jié)，要確保其安穩(wěn)。其次，認真的記載上述裝置的氣溫穩(wěn)定性合乎規(guī)定要用的具體時間數(shù)。第三，應該在規(guī)定的時間中對上述的裝置必要的開展消毒處理，而且要對其充分的沖洗。最后，要用感應設備對運作狀態(tài)開展監(jiān)測。1.3.2藥品配置：①培養(yǎng)基采用高壓濕熱滅菌法，121℃滅菌15分鐘。②部分培養(yǎng)基如膽硫乳培養(yǎng)基則需采用煮沸滅菌法。③對于熱敏感的培養(yǎng)基采用膜過濾法。

1.4高效率的收集并且輸送以及存放樣本

要收集可以代表產品的樣本，而且要確保抽樣活動是在無菌的條件中開展的，這樣做的目的是為了防止樣本被污染。抽樣用到的裝置以及存放的物體都應該是經過殺菌處理的。在輸送并且存放樣本的時候不應該被光線影響，要避免出現(xiàn)污染現(xiàn)象。當抽樣之后，要把樣本盡快的移送到測試場地。要注意在輸送到時候確保樣本不受影響。通常要控制在三個小時之內。假如無法快速的輸送到話，要確保在近乎之前的氣溫的時候完整的存放。2檢測要素以及工藝

檢測工作通過有如下的幾項要素構成：

2.1對食品污染程度指示菌的檢驗。（1）細菌總數(shù)又被稱為菌落總數(shù)，具體的是說食品和水等通過處理之后，在設定的背景下進行培養(yǎng)，所得1g或1mc檢樣中所含細菌菌落個數(shù)，它是明確物品和水受到何種的污染的關鍵依靠信息。（2）大腸菌群系指一群在37℃培養(yǎng)24h后能發(fā)酵乳糖、產配、產氣、需氧或兼性厭氧的革蘭氏染色陰性無芽孢桿菌。它通常是通過糞便得到的，所以研究中經常采用糞便污染指標菌來評價生活飲用水及食品的衛(wèi)生質量。2.2檢測致病菌。在gb4789食品微生物學檢驗標準中，對于一些微生物的種類進行了確定，所以我們除要檢測食品污染程度指示

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