傳菜部部長崗位職責

傳菜部部長崗位職責

崗位名稱：傳菜部部長直接上級：傳菜部主管直接下級：傳菜員一、素質(zhì)要求

熱愛餐飲事業(yè)，有強烈的事業(yè)心和上進心，有高尚的職業(yè)道德，良好的紀律觀念，能夠以身作則，嚴于律已，團結(jié)同事，有較強的專業(yè)知識、產(chǎn)品知識，有敏銳的觀察力和指揮調(diào)控能力，能夠及時發(fā)現(xiàn)問題，并具備跟進、督導、解決問題的能力，具有樂于奉獻及團隊配合協(xié)作精神。二、主要職責

1.負責將主管、經(jīng)理提出的各項工作任務進行布置與落實；2.負責員工技能培訓、業(yè)務知識培訓，盡快達到上崗要求；3.負責全方位的檢查管轄區(qū)域的設備設施的使用狀況；

4.負責管轄區(qū)域的開市衛(wèi)生、開市準備工作、收市衛(wèi)生、收市安全工作的

檢查；

5.負責日常管理工作，監(jiān)督檢查本部門的現(xiàn)場工作紀律、工作質(zhì)量、工作

效率及儀容儀表、禮節(jié)禮貌，對違規(guī)行為給予處罰；

6.負責按時召開本部門員工班前、班后例會，對優(yōu)劣員工進行獎罰；7.負責管轄區(qū)域的成本控制，督導檢查下屬員工的節(jié)約意識；

8.負責每月物品盤點工作，統(tǒng)計破損量、破損原因，將真實、準確的數(shù)據(jù)

上交部門主管。

三、工作內(nèi)容

1.服從上級指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級交待的工作任務；2.當班員工的點到，布置當天的工作任務和工作安排；

3.帶領員工做好開市前的衛(wèi)生工作和準備工作，負責低值易耗品（消毒液、

洗滌靈、洗衣粉等）的補充和領取。負責檢查傳菜員、海鮮員、鮑翅員、劃單員的餐前衛(wèi)生是否達標，餐前準備工作是否到位，是否備齊樓面所需餐具、毛巾等；

4.組織本部門員工準時參加班前例會，認真檢查員工儀容儀表，負責傳達

并布置落實上級安排的工作任務；

5.針對當日的訂餐情況，檢查餐前準備是否充分，跟料、汁醬、湯勺、酒

精爐、餐具是否夠用；

6.餐中控制好上菜程序，確保跟料的準確，檢查已上菜是否已打勾，確保

準確、高效、無誤。并隨時保持與樓面、出品部的信息傳遞和溝通；

7.督促檢查傳菜生巡臺、收臺情況；檢查收臟餐具是否按規(guī)定程序回收，

是否及時；檢查餐具是否分類，有無大餐具壓小餐具情況，是否做到輕拿輕放無躁音。檢查傳菜生是否積極給予樓面配合；

8.收市檢查物品數(shù)量是否正確，擺放是否有序，是否有損壞，低值易耗品

是否控制使用，是否符合要求，并及時記錄；

9.檢查備餐間臺面及柜內(nèi)是否干凈，檢查垃圾是否倒掉，垃圾桶內(nèi)是否清

洗干凈，檢查地面是否干凈；

10.值班部長下班前負責本部門全面的安全檢查工作、收市衛(wèi)生檢查工作并

與保安進行交接。

四、其他工作

1.負責審批本區(qū)域員工的調(diào)休與病、事假申請，若情況屬實且能妥善安排

其代班者，則可向部門主管提交審批意見；

2.對實習生與試用期上崗人員要嚴格把關，未達到上崗標準的實習生不能

單獨上崗，對上崗員工存在的問題應予指導、糾正和有針對性的培訓考核，使其在規(guī)定時間內(nèi)達到技能要求；

3.負責控制本部門本區(qū)域的成本，對員工用水用電嚴格把關，禁止長流水、

浪費電的情況發(fā)生，督導員工正確使用餐廳的各項設備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制用品用具損耗；

4.對本部門所需的各種物資進行掌控，及時補充數(shù)量；5.組織員工培訓及技能比賽，提升員工綜合素質(zhì)；

6.了解本區(qū)域員工的心態(tài)和思想狀況，隨時與員工溝通談心，給予指導；7.積極主動配合其它部門工作，使各環(huán)節(jié)運轉(zhuǎn)順利；下班后管理好下屬員工的宿舍衛(wèi)生、紀律，達到公司要求

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傳菜部主管崗位職責

崗位名稱：傳菜部主管直接上級：樓面副經(jīng)理、直接下級：傳菜部長一、素質(zhì)要求

熱愛餐飲工作，有強烈的事業(yè)心和良好的思想品質(zhì)，作風正派、嚴于律已、業(yè)務知識強，熟悉傳菜部各崗位工作程序、標準，能夠給予下屬有效的培訓及指導，工作勤備，具有較強的判斷能力、應變能力和管理能力，并能協(xié)調(diào)下屬各崗位工作，調(diào)動員工工作積極性，形成團隊氣氛，且具有樂于奉獻、配合協(xié)作精神。二、主要職責

1.負責保障本部門各區(qū)域做好餐前準備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛(wèi)生環(huán)

境和設備設施；

2.負責建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規(guī)范及檢查標準等規(guī)章制度；

3.負責本部門人員技能培訓、業(yè)務培訓工作，并定期組織實施對下屬員工的管理能力及工作

業(yè)績考評；

4.負責本部門物品管控工作，整齊有序，責任到人；

5.負責開市過程中各區(qū)域的崗位工作的指揮調(diào)度，協(xié)調(diào)與樓面部、出品部的溝通，確保信息

傳遞準確、及時；

6.負責控制本部門成本，對各類物料、水、電用量嚴格管控，并量化分配給每個班組；7.負責本部門員工每月的排班與考勤工作，并于月底將下月排班表及本月考核樓面經(jīng)理審批；8.負責審批下級上交的調(diào)休申請與病、事假，并遞交樓面經(jīng)理審批；9.負責制定每月采購計劃交樓面經(jīng)理審批。三、工作內(nèi)容

1.服從樓面經(jīng)理的指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務；

2.全面檢查各區(qū)域衛(wèi)生是否符合要求，餐前準備工作是否充分，各區(qū)域設備設施是否使用正

常，餐前準備工作是否充分，各區(qū)域設備設施是否使用正當并將檢查結(jié)果在部門進行通報；3.準時召開班前例會，檢查各班組員工的儀容儀表，總結(jié)前一天工作，表揚先進，指出存在

不足及注意事項，了解當日房間的預定情況，提出各崗位準備工作要求；

4.營業(yè)期間巡視各崗位各區(qū)域，根據(jù)賓客就餐情況及時與樓面部、銷售部、出品部溝通，隨

時協(xié)調(diào)上菜程序、上菜速度，盡量在客流高峰時緩解出品部壓力，保證樓面上菜及時；5.針對本部門存在的問題，制定每月的培訓計劃、培訓內(nèi)容、考核標準，并負責組織實施，

不斷豐富充實員工專業(yè)知識；

6.營造團隊氛圍，定期開展活動，及時與員工溝通談心，了解員工的思想動態(tài)。

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