食品廠實習報告

關于在**食品有限公司從事化驗的實習報告

1概述

1.1實習單位簡介

廊坊民多福食品有限公司地處河北省106國道103公里處，地理位置優(yōu)越，京津冀交界處，交通便利。該廠建立于1993年，企業(yè)占地面積201*平方米，建筑面積1500平方米，固定資產1700萬元。擁有日產200噸面粉生產線一條和日產400噸面粉生產線一條，企業(yè)的主導產品民多福牌系列面粉和其中的自發(fā)粉、特精粉、餃子粉、麥心粉面粉、饅頭粉面粉等。經過企業(yè)領導人的不斷努力，該公司規(guī)模正在不斷壯大，201*年被評為河北省“放心糧油”示范單位企業(yè)。1.2實習過程的基本回顧

201*年10月初我來到了廊坊民多福食品有限公司，從此開始了我的實習生涯，進入工廠的第一天化驗的主管帶領我們參觀了工廠的生產車間、化驗室、倉庫和辦公場所，讓我們對工廠有了初步的了解。在化驗室里主管詳細的給我們講解了化驗室的儀器設備以及我們各自的工作職責，這里的儀器設備全部是這兩年的最新產品，并且是國外進口的，自己能在這樣一個實驗室里工作感覺真的很幸運。主管還分配了一個化驗員帶我，她就是我以后的師傅，我最好的朋友。

最初接觸這些儀器設備時我有點不知所措，經常出錯，忘記一些主要步驟或是將數據輸錯等，師傅每次都是細心的幫我找問題，并耐心的給我講解，第一個月我們的基本任務是掌握實驗室儀器設備的原理并熟練使用，這一個月是最難熬的，有時也曾有過放棄的念頭，但是在師傅的耐心開導下我堅持了下來，度過了最艱難的一個月。

隨著對儀器使用越來越熟練，我也開始重拾自己的信心，每天都會超額完成工作，在空閑時間主管就幫我們聯系其他部門去學習，我最喜歡的就是去統(tǒng)計室學習，我學會了報表的制作方法和常用函數的使用以及績效工資的作法。

2實習內容綜合分析

2.1本人承擔的主要工作

實習期間我接觸了水分、灰分、加工精度、粗細度、氣味、口味、面筋、添加劑等的檢測，我主要負責的是面筋的測定，剛進入化驗室我就被眼前的畫面驚呆了，這里的化驗室有學校的三倍，儀器也更加先進。首先吸引我眼球的是一臺JJJM54115面筋測定儀，這是消化吸收國外同類產品研制生產的測定面粉中面筋含量的專用儀器。是國家“七五”攻關項目，是按國家機洗面筋標準制造的指定實驗用機，具有結構緊湊、外觀美觀、自動化程度高的特點.該設備由三臺獨立的儀器配套而成。從左到右依次為單頭面筋洗滌儀、面筋離心儀、面筋烘干儀，這臺儀器就是我以后的合作對象。我的工作內容還包括協助化驗室做各類文件資料的登記、上報、下發(fā)等工作，并把原來沒有具體整理的文件按類別整理好放入貼好標簽的文件夾內并協助化驗室做好關于化驗室認證的相關工作。

在實習期間我還學到了一些統(tǒng)計的知識，由于我們是實習工作生的身份分配的工作內容不多，所以我們有空閑時間可以用來學習一些其他內容，我一般上午在化驗室工作下午去統(tǒng)計室向老員工學習，他們也都非常的熱情，他們每天給我們講一點工作內容并將他們的數據發(fā)給我們讓我們自己學著處理這些數據，然后對我們的處理結果進行核對，找出錯誤的地方并且耐心的講給我們聽，在這里我學到了數據處理常用的方法和常用函數的使用，基本上能勝任這里的統(tǒng)計工作了。2.2專業(yè)知識和技能的應用（或創(chuàng)新點）

課堂上老師給我們講解了小麥的工藝品質、小麥清理流程、小麥制粉工藝、面粉產品處理、等級粉和專用粉生產工藝特點等。在生產過程中最重要的工藝流程是小麥的清理流程和小麥的制粉工藝。小麥的清理方法主要有風選、篩選、去石、磁選、精選和表面處理，在實習過程中我又有了更深刻的認識，小麥在清理的全過程中，一定要經過篩選（帶風選）兩至四道，打麥以至三道，精選一道，去石一至二道，磁選至少兩道以上，最好刷麥（帶風選）一道。

小麥制粉工藝在面粉的生產中是最重要的，小麥皮層組，織主要含纖維素、半纖維素和少量鹽，人體不能消化吸收，并且對面制品的品質有不良影響，在制粉過程中應去除小麥皮層組織，小麥制粉的任務就是將凈麥破碎，刮盡麩皮上的胚乳，分離出混合在面粉中的麩屑，胚乳研磨成面粉，按不同的質量標準，混合搭配成一種或幾種等級的面粉。

3收獲與體會

通過這次使我明白“感想來于現實，發(fā)于現實”！雖然時間不是很長，但是卻使我有了太多的感想！對我來說確實非常深刻、非常有意義，從中使我明白了很多道理，很多人生哲學的真諦，更使我留下了一段難忘的回憶。在期間的辛苦、勞累對自己能力是一種嚴格的考驗，更是對自己所學的理論知識的一次全面檢查，同時對自己綜合素質的一次考察，在工作中必須學會做事、學會學習、學會吸收、學會在社會中生存發(fā)展，不斷提高自己的能力，發(fā)掘自己的潛能，增強自己的動手能力。掌握過硬的技術本領、不斷進取、不斷攀登做出不平凡的業(yè)績，勇往直前，吸收更多的有用的東西，使理論與實踐相結合，充分感受到學理論知識的價值，用理論去指導，在工作中加深對理論的認識，并且吸收新的理論經驗、經驗、不斷地充實自己、發(fā)展自己、活躍自己，在工作中更要善于發(fā)現問題、解決問題，從中開闊自己的思維，學無止競，只有不斷深入才能夠達到自己的目的，達到理想的彼岸，因此，我感受到這次對自己人生的未來是一次開端，一個新的起點，更是一次大的進步。這一次實習過程中，我體會到了什么事情并不是自己想像中的那樣美好，什么事都是那么順利。在實習中看到了自己很多的不足，如對專業(yè)知識基礎理論掌握不夠扎實，經驗不夠豐富，動手能力有待提高，對解決問題不夠零活，領悟不夠深刻，對在面粉加工中發(fā)現的問題不能迅速的找出原因和解決的辦法，剛開始大多數是依靠師傅的指導才能解決，缺乏社會經驗，缺乏對面粉性質的認識，通過這次實習經歷自己的能力整體上有很大的提高，并且對食品加工技術制作過程有了一定的掌握和新的認識，這為將來適應社會發(fā)展做了強有力的鋪墊。

工作中最重要的是踏實的做好自己的工作，多去跑動，多思考，多總結，記得這樣一段話：作為一名普通職員，如果你不夠專業(yè)，應該足夠聰明；如果你不夠聰明，應該足夠謙虛；如果你不夠謙虛，應該足夠勤奮；如果連勤奮也不夠，就不要干這行。所以，我雖然不是最聰明最專業(yè)的，但我一定會以最謙虛和最勤奮的態(tài)度，投入到以后的日常工作當中，做好本職！既然選擇了這行，我就會義無返顧的做下去，并把其做到最好，我相信自己可以成功

4問題與探討

通過這次實習最主要的體會就是我對食品的加工、生產中的控制與管理、等方面有了一次比較全面等感性認識，進一步理解接受課堂上的知識，將所學與所看結合起來使理論在實際生產中得到運用，重要的是怎樣融入企業(yè)，提高工作能力。近年來，人民群眾生活水平的提高以及對食品安全意識的提高，使得食品行業(yè)得到了長足的發(fā)展，與此同時也越來越規(guī)范，這對于我們食品專業(yè)的學生來說既是一個機遇、也是一個挑戰(zhàn)，食品行業(yè)是一個高風險低利潤的企業(yè)，如何在激烈的市場競爭占據有利地位獲得較高的利潤成了食品廠發(fā)展的方向。

眾所周知，面粉的成本70%至80%是小麥，小麥的價格走勢直接影響面粉的價格波動。對小麥進行合理而又優(yōu)質的采購直接影響面粉的運營，所以“面粉行業(yè)的利潤是采購出來的”。在我實習期間我就發(fā)現這個企業(yè)在小麥采購上存在一點問題，沒有指定合理的小麥采購方案，一直抱著用最低的價格去買麥子，而不是用合理的價格買到優(yōu)質麥，并且我認為麥源緊張應該在小麥倉儲物流上想辦法才是持續(xù)之道。

實習過程中我也發(fā)現了自身的一些問題，缺乏社會經驗，曾經因被老員工欺負有過離開企業(yè)的念頭，在工作中有時也會因為一些小事情想放棄，這些都是我還不夠成熟的表現，在以后的日子里我會不斷加強自身的修養(yǎng)、磨練自己的毅力、多積累社會經驗。

5結束語（致謝）

通過這段時間的實習，我開始喜歡上了這里的生活。雖然每天的抽樣和檢測組成了我一整天的工作內容，也許可能會覺得枯燥，但是想到每天都要接受不同的挑戰(zhàn)，是歷練自己的絕好機會。在實習的時候，也發(fā)現了很多的問題，當然我會吸取這些教訓，學習各位同事的優(yōu)點，注意那些不足，嚴格要求自己，在以后的工作要不斷的挑戰(zhàn)新高度，去征服，去做到，我所需要的就是做到，做到！實習就要結束，馬上就要回學校忙畢業(yè)論文的事情了，感謝的話很多，但是我想最重要的是能在以后的工作中，把自己的工作做好，這才是對他們最大的回報。

感謝學校和公司給我這樣一個鍛煉的機會,也謝謝指導老師和師傅的傾囊相受,這次實習帶給我們的不僅僅是經驗，它還培養(yǎng)了我們吃苦耐勞的精神和嚴謹認真的作風,是你們給了我這樣一個機會并在旁邊敲打著我督促著我向社會,向真正的工作崗位,向成功邁步!在以后的學習中我都會嚴格要求自己，虛心向他人學習，切實提高自己的能力！

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實習報告

姓名：班級：學號：實習單位：實習時間：

在新疆和田市樓蘭清真食品廠實習報告

一、實習目的

1、通過新疆和田市樓蘭清真食品廠實習認識，對工廠的設計以及冷凍蔬菜等生產過程要有一定的感性認識，學習掌握冷凍蔬菜的加工過程。

2、

通過生產實習，拓寬我們的知識面，增加感性認識，把所學知識條

理化系統(tǒng)化，熟悉生產車間的規(guī)章制度，了解和應用生產裝備，以便加深我們對所學課程知識的理解，使學習和實踐相結合。

3、

學到從書本學不到的專業(yè)知識，激發(fā)我們向實踐學習和探索的積極

性，為今后的學習和將從事的技術工作打下堅實的基礎。

二、實習公司簡介

本公司在蔬菜方面產品：油菜花、甜豆、蠶豆、、甜玉米、蘑菇、西紅柿和水生蔬菜。其中荷仁豆、青花菜、白花菜、油菜花；在食品方面主要有：月餅,糖果,餅干,蛋黃派,糕點,飲料，色拉油。奶油,面粉,糖漿等。公司秉承“顧客至上，銳意進取”的經營理念，堅持“客戶第一”的原則為廣大客戶提供優(yōu)質的服務。

公司采取“公司+基地+農戶”的形式，實行訂單生產，保護價收購。去年帶動全鎮(zhèn)發(fā)展訂單蔬菜800余畝，直接增加農民收入1000～1200萬元，帶動了450～500人就業(yè)。

三、實習內容

1生產流程

冷凍蔬菜是冷凍食品的一種，它是把辣椒、西紅柿、豆角、黃瓜等新鮮蔬菜經過加工處理后，以盡可能低的溫度和盡快的速度凍結制成的小包裝食品。這種加工方法使蔬菜中的水分很快結成規(guī)則而細小的冰晶，均勻地散布在細胞內，蔬菜組織不會被破壞，同時蔬菜內部的生物化學過程又無法進行，故而細菌、霉菌無法發(fā)育。速凍菜食用非常方便，拿到室內無需洗、切，稍加解凍.因為大部分的冷凍蔬菜的產品都是有蒸煮過的,有的可能也加入鹽之類的調味類,所以用急火烹飪，轉瞬即熟，其味道、色澤和維生素含量等，與鮮菜相差無幾。真空冷凍蔬菜是冷凍蔬菜根據生產方式分類的一種，它是在高真空和極低溫度下進行生產的，其加工過程處于基本無氧和完全避光的環(huán)境中。因此，不僅保持了新鮮蔬菜所具有的色澤、香氣、味道和形狀，而且最大限度地保存了蔬菜瓜果、肉食等食品中的各種維生素、碳水化合物和蛋白質等絕大部分的營養(yǎng)成分。

2冷凍蔬菜的包裝

冷凍蔬菜，主要采用深冷級聚乙烯塑料薄膜包裝。包裝在立式的成型-充填-封合機上進行。包裝的形式呈枕狀的。為了減低水果冷凍后的酶活性，在包裝的充填工序中經常加人一定量的糖，而綠葉蔬菜在冷凍之前先經預煮。包裝之前，冷凍水果和蔬菜的預先準備和稱量工作是一道比較繁冗的工序。例如，在包裝之前，必須對水果、蔬菜進行分級和檢查。這些工序經常在冷凍后進行。采取輸送帶的振動方法可以輔助產品的分離和分級。檢查裝置可設在冷藏或冷凍機的與稱量站之間。必須控制輸送速度和流量，以保證稱量準確和順利進行。有些產品（如豌豆和干燥蔬菜等）可按體積大小進行包裝。易受損傷的水果如楊毒、黑毒、蔗莓等在冷凍之前最好用聚乙烯袋子包裝。冷凍蔬菜與新鮮的不同。在冷凍之前，水果和蔬菜須經過去梗、去皮、去核和去殼等加工，以減少能量的無謂浪費。留下的實體可切成丁、片、絲，或絞碎成泥，然后進行冷凍。

在加工過程中，必須注意一些事項，例如．蔬菜在收成后到預處理這段時間間隔長短，往往會造成它香味的喪失；農產品如果在30℃溫度下放置24小時，它的搪分將損失1/2；豌豆腌制后在25℃下放置6小時，其糖分約損失l/3。菠菜、菜豆、蘑菇和土豆，在較高環(huán)境溫度下放置，會喪失大量的谷氨酸鹽和香味。因此，這類食品的急速搬運和及時冷凍。香蕉、桃、蘋果和梨等水果，去皮后暴露在空氣中，很快就會變成揭色的丹寧兒茶酚。如果采取充氮和冷凍，以氮氣取代氧氣，減緩酶的作用，從而得以防止變色。加入抗壞血酸也能防止變色。草莓去皮后暴露在空氣中，也會很快地變色和脫水，而且味道很不新鮮。蔬菜經過熱水或蒸汽預煮，目的是使一些酶滅活，例如，引起蔬菜變味的過氧化氫酶的滅活。預煮也能保存蔬菜的顏色。

冷凍果蔬的包裝主要應防止脫水，同時給搬運提供方便，免受物理機械損傷。遮光和隔氧并非重要，除非個別對氧很敏感的產品。冷凍果蔬的包裝多數采用聚乙烯薄膜或其涂塑和復合材料，有的也采用聚丙烯和乙烯／醋酸乙烯薄膜。這類薄膜的成本低、透明度好、水蒸氣透過率低，低溫脆性也能滿足要求。冷凍果蔬的其他包裝形式有涂塑防潮玻璃紙、防潮（涂塑或涂臘）的紙盒以及用泡沫聚苯乙烯作為外包裝盒（或箱）等。

四、實習心得

實習是每一個大學畢業(yè)生必須擁有的一段經歷，他使我們在實踐中了解社會，讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識,也打開了視野，長了見識，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎，實習是我們把學到的理論知識應用在實踐中的一次嘗試。通過這次短暫的兩個月的實習，讓我對食品廠里的一些設施操作，注意事項等都有了一定程度的了解，還對廠房里的過程設備有了初進一步的了解。

這次實習教會我要與人為善，遇事不變。向他人虛心求教，遵守組織紀律和單位規(guī)章制度，與人文明交往等一些做人處世的基本原則都要在實際生活中認真的貫徹，好的習慣也要在實際生活中不斷培養(yǎng)。這一段時間所學到的經驗和知識大多來自領導和員工的教導，這是我一生中的一筆寶貴財富。這次實習也讓我深刻了解到，在工作中和同事保持良好的關系是很重要的。做事首先要學做人，要明白做人的道理，如何與人相處是現代社會的做人的一個最基本的問題。對于自己這樣一個即將步入社會的人來說，需要學習的東西很多，他們就是最好的老師，正所謂“三人行，必有我?guī)煛�，我們可以向他們學習很多知識、道理。我們作的都是一些不起眼的小事，也許你會覺得這時對能力的一種浪費，可是就是在這樣的小事當中決定著你的成敗。

在這次實習期間達到了預定的目的，大量的食品專業(yè)知識與社會知識相結合，既鞏固了專業(yè)知識，又學會了社會知識，對我們不久的就業(yè)很有幫助。通過這次實習，對食品崗位有了一個深層次的認識。我找到了自己專業(yè)知識的漏洞，對好多基礎性的知識不是很肯定，需要重新回顧、學習。對食品崗位人員要求的耐心、細致有了切實的體會，對于自己浮躁的心里也需要調整，把心態(tài)整理好，對自己有正確的認識與評價才能清楚自己適合什么樣的工作，明白自己需要努力的方向。學會了人與人溝通需要一定的技巧。這次實習為我們步入社會奠下了基礎，為我們就業(yè)找工作指明了方向。

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