后廚主管崗位說明書

編號：

廚房主管崗位說明書

職位名稱：廚房主管所屬部門：后廚直接上級：店經理直接下級：廚房領班崗位對內合作職責：管理和協(xié)調后廚工作人員工作部門對外職責：為顧客提供滿意的餐品崗位工作時間：全天工作制（行政班）崗位工作環(huán)境：門店廚房崗位技能要求：1.具備良好的統(tǒng)籌協(xié)調安排工作的能力及良好的人際溝通能力2.具備廚房中、西產品操作和生產的專業(yè)知識崗位工作經驗要求：12年相關工作經驗其它素質要求：身體健康，精力充沛；做事認真負責，有強烈的責任感，處事穩(wěn)重冷靜，人品好。崗位職責：一、對人1、關注員工個人衛(wèi)生、儀容儀表。2、對領班進行指導、選撥、培養(yǎng)，提高領班專業(yè)素質，每周檢查記錄本，定期召開領班會議。3、對部門領班及員工的日常工作情況進行績效考核，輔助店經理建立員工晉升，獎勵機制。4、聽從上級指示和安排，協(xié)調本部門與其他部門工作。5、積極參加各種業(yè)務知識的學習、培訓。提高各項操作技能和管理水平。二、對財1、保證產品的前提下，根據(jù)產品的銷售情況來制定定貨和領貨計劃，做好成本控制。有效控制成本。保證毛利。做好每一項工作的量化工作，做到物盡其用，杜絕浪費。2、詳細了解廚房貨品，注意先進先出，降低貨品損耗。3、配合經理降低能耗（水、電、煤氣及各種易耗品），做好各項耗用記錄。三、對物1、定期對廚具設施和操作用具進行安全檢查和日常保養(yǎng)情況。2、對設施設備、用品用具的損壞進行有效監(jiān)督和控制，降低損耗率，延長其使用壽命。3、嚴格審核部門的原材料和雜品申購單。量化申購貨品，杜絕盲目亂申購。四、對事1、監(jiān)督生產工序，保證出品產品的衛(wèi)生和質量，對生產安全全程監(jiān)控。2、抽查驗收原材料，杜絕不合質量標準和價格標準的原材料入廚。3、負責安排廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，并監(jiān)督廚房的各項衛(wèi)生制度。4、定期制定工作計劃，調配、安排本部門的各項工作，保證各項工作的順利開展，并協(xié)調與辦公室和前廳的工作。5、每周到市場巡查菜品質量、價格，有無新品出市，協(xié)助采購做好品質菜肴的購買。做到推成出新，適時開創(chuàng)新品。6、定期檢查廚房存貨，注意貨品先進先出，及時做出銷售調整，杜絕過度積壓。7、加強對員工餐的管理，提高員工的生活質量。8、具備安全防范意識，定期對廚房進行全隱患大排查。五、對信息1、貫徹執(zhí)行總部指定的廚房部門各項規(guī)章管理制度2、執(zhí)行過程中根據(jù)地域性或門店實際管理情況不同可提出制度修改及完善方案上報店經理審批。3、負責制定廚房相關管理制度，上報店經理審批。4、對門店經理的日常工作安排及管理決策給予貫徹執(zhí)行。5、參與門店經營重大問題決策，并向店經理提供經營決策分析與支持。6、協(xié)助店經理制定門店年度、季度、月度經營計劃，確保經營目標能夠實現(xiàn)。7、根據(jù)門店的廚房情況，及時提出工作改進方案，提高管理水平及工作效率。8、協(xié)助前廳部門更好地滿足顧客的需求，妥善處理顧客投訴并積極改進。9、定期召開部門員工會議，對廚房前一段工作進行總結，后期工作進行安排，明確員工工作目標，并及時將會議內容向店經理匯報。權利：1、有調配屬下員工的權利。2、有對屬下員工給予獎懲和處罰的建議權。晉升方向：店經理等輪崗制度：職位調動

擴展閱讀：后廚主管崗位說明書

編號：

廚房主管崗位說明書

職位名稱：廚房主管所屬部門：后廚直接上級：店經理直接下級：廚房領班崗位對內合作職責：管理和協(xié)調后廚工作人員工作部門對外職責：為顧客提供滿意的餐品崗位工作時間：全天工作制（行政班）崗位工作環(huán)境：門店廚房崗位技能要求：1.具備良好的統(tǒng)籌協(xié)調安排工作的能力及良好的人際溝通能力2.具備廚房中、西產品操作和生產的專業(yè)知識崗位工作經驗要求：12年相關工作經驗其它素質要求：身體健康，精力充沛；做事認真負責，有強烈的責任感，處事穩(wěn)重冷靜，人品好。崗位職責：一、對人1、關注員工個人衛(wèi)生、儀容儀表。2、對領班進行指導、選撥、培養(yǎng)，提高領班專業(yè)素質，每周檢查記錄本，定期召開領班會議。3、對部門領班及員工的日常工作情況進行績效考核，輔助店經理建立員工晉升，獎勵機制。4、聽從上級指示和安排，協(xié)調本部門與其他部門工作。5、積極參加各種業(yè)務知識的學習、培訓。提高各項操作技能和管理水平。二、對財1、保證產品的前提下，根據(jù)產品的銷售情況來制定定貨和領貨計劃，做好成本控制。有效控制成本。保證毛利。做好每一項工作的量化工作，做到物盡其用，杜絕浪費。2、詳細了解廚房貨品，注意先進先出，降低貨品損耗。3、配合經理降低能耗（水、電、煤氣及各種易耗品），做好各項耗用記錄。三、對物1、定期對廚具設施和操作用具進行安全檢查和日常保養(yǎng)情況。2、對設施設備、用品用具的損壞進行有效監(jiān)督和控制，降低損耗率，延長其使用壽命。3、嚴格審核部門的原材料和雜品申購單。量化申購貨品，杜絕盲目亂申購。四、對事1、監(jiān)督生產工序，保證出品產品的衛(wèi)生和質量，對生產安全全程監(jiān)控。2、抽查驗收原材料，杜絕不合質量標準和價格標準的原材料入廚。3、負責安排廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，并監(jiān)督廚房的各項衛(wèi)生制度。4、定期制定工作計劃，調配、安排本部門的各項工作，保證各項工作的順利開展，并協(xié)調與辦公室和前廳的工作。5、每周到市場巡查菜品質量、價格，有無新品出市，協(xié)助采購做好品質菜肴的購買。做到推成出新，適時開創(chuàng)新品。6、定期檢查廚房存貨，注意貨品先進先出，及時做出銷售調整，杜絕過度積壓。7、加強對員工餐的管理，提高員工的生活質量。8、具備安全防范意識，定期對廚房進行全隱患大排查。五、對信息1、貫徹執(zhí)行總部指定的廚房部門各項規(guī)章管理制度2、執(zhí)行過程中根據(jù)地域性或門店實際管理情況不同可提出制度修改及完善方案上報店經理審批。3、負責制定廚房相關管理制度，上報店經理審批。4、對門店經理的日常工作安排及管理決策給予貫徹執(zhí)行。5、參與門店經營重大問題決策，并向店經理提供經營決策分析與支持。6、協(xié)助店經理制定門店年度、季度、月度經營計劃，確保經營目標能夠實現(xiàn)。7、根據(jù)門店的廚房情況，及時提出工作改進方案，提高管理水平及工作效率。8、協(xié)助前廳部門更好地滿足顧客的需求，妥善處理顧客投訴并積極改進。9、定期召開部門員工會議，對廚房前一段工作進行總結，后期工作進行安排，明確員工工作目標，并及時將會議內容向店經理匯報。權利：1、有調配屬下員工的權利。2、有對屬下員工給予獎懲和處罰的建議權。晉升方向：店經理等輪崗制度：職位調動

友情提示：本文中關于《后廚主管崗位說明書》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，后廚主管崗位說明書：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

來源：網(wǎng)絡整理 免責聲明：本文僅限學習分享，如產生版權問題，請聯(lián)系我們及時刪除。

《后廚主管崗位說明書》由互聯(lián)網(wǎng)用戶整理提供,轉載分享請保留原作者信息,謝謝!
鏈接地址：http://m.7334dd.com/gongwen/610389.html

• 上一篇：廚師需謹慎參與后廚承包
• 下一篇：廚師 后廚領班《崗位說明書》