砧板技能晉升考核標準
砧板技能晉升考核標準
三級砧板
技能：1、熟悉刀工、各類原料名稱；
2、有一定的刀工基礎，對廚師長的安排工作認真落實。
行為：1、服從意識好，對因工作不熟悉出現的刀功失誤，能夠認真改正，采納
建議；
2、對每天自己的工作認真總結，找出自己的不足，加班加點對基本認真
練習。
考核標準：對原材料的絲、塊、丁、段的熟練切配
二級砧板
技能：1、從事本店砧板工作半年以上；
2、熟悉本檔口所負責菜品，刀功細化到位，量化標準明確；
3、每月業(yè)務考核良好，所負責菜品對其認識明確，從不擅自改變工作流
程。
行為：1、工作落實速度快，對廚師長、師傅提出自己的不足，迅速調整改進，
做到當日事當日畢；
考核標準：對三級考核熟練掌握并對麥穗花刀、對原材料的粗加工上漿、腌制。
一級砧板
技能：1、從事本店砧板工作一年以上；
2、全面熟悉掌握各檔菜品改刀，菜品刀工細化到位；
3、每月業(yè)務考核優(yōu)秀，全面熟悉菜品標準，嚴格遵守工藝流程。
行為：1、工作落實速度快，對領導提出的問題虛心接受，快速調整自己的心態(tài)，
同時帶動其它人，時刻起帶頭作用，服從廚師長安排。
考核標準：對二、三級考核熟練掌握并能對簡單菜肴精通烹制。
荷臺班組技能晉升考核標準
三級打荷：
技能：1、熟悉菜肴、廚房用具，各類調料名稱；、
2、熟悉所負責崗位工作（菜品裝盤、盤飾點綴各項基本知識）
3、每月業(yè)務考核良好，所負責菜品對其標準認識明確，從不擅自改變工藝流程。行為：1、服從意識好，對因工作不熟悉出現的菜品改刀失誤，能夠認真采納建議；2、工作落實速度快，對師傅提出自己的不足，迅速，做到當日事當日畢。
3、工作落實速度快，對主管提出的問題虛心接受，快速調整自己的心態(tài)，同時調整
其它人，時刻起帶頭作用，服從主管安排。
考核標準：熟悉菜肴、廚房用具，各類調料名稱。菜品裝盤，簡單菜品裝飾及盤面衛(wèi)生。
二級打荷：
技能：1、從事打荷工作半年以上。
2、全面熟悉掌握各檔口打荷工作的基本知識，有一定刀工水準，獨立點綴盤飾，熟
知調料量化。
3、每月業(yè)務考核優(yōu)秀，全面熟知菜品標準，。嚴格遵守工藝流程。
行為：有高度責任心，工作盡職盡現，服從意識好，對因工作不熟悉出現的失誤能夠認真采
納建議；
考核標準：全面熟悉掌握各檔口打荷工作的基本知識，有一定刀工水準，獨立點綴盤飾，熟
知調料量化。
一級打荷：
技能：1、從事打荷一年半以上；
2、負責餐中起菜，餐前衛(wèi)生，餐中衛(wèi)生，餐尾收檔，配合好荷臺工作，熟悉各檔口
衛(wèi)生標準，各檔口打荷業(yè)務技術非常熟練。
行為：1、工作落實速度快、對主管提出的問題虛心接受。同時能幫助他人起到帶頭作用。2、對每天自己的工作，認真總結，找出自己的不足，加班加點對基本功認真練習�？己藰藴剩贺撠煵椭衅鸩�，餐前衛(wèi)生，餐中衛(wèi)生，餐尾收檔，配合好荷臺工作，熟悉各檔口
衛(wèi)生標準，各檔口打荷業(yè)務技術非常熟練。
備注：
每次晉升必須符合晉級要求并向廚師長提出晉級要求，考核內容都由廚師長及行政總廚按照考核標準，對晉級人員隨機抽取考核項目，項目結束后由廚師長及行政總廚裁定是否合格并簽署晉升令。
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砧板技能晉升考核標準
三級砧板
技能：1、熟悉刀工、各類原料名稱；
2、有一定的刀工基礎，對廚師長的安排工作認真落實。
行為：1、服從意識好，對因工作不熟悉出現的刀功失誤，能夠認真改正，采納
建議；
2、對每天自己的工作認真總結，找出自己的不足，加班加點對基本認真
練習。
考核標準：對原材料的絲、塊、丁、段的熟練切配
二級砧板
技能：1、從事本店砧板工作半年以上；
2、熟悉本檔口所負責菜品，刀功細化到位，量化標準明確；
3、每月業(yè)務考核良好，所負責菜品對其認識明確，從不擅自改變工作流
程。
行為：1、工作落實速度快，對廚師長、師傅提出自己的不足，迅速調整改進，
做到當日事當日畢；
考核標準：對三級考核熟練掌握并對麥穗花刀、對原材料的粗加工上漿、腌制。
一級砧板
技能：1、從事本店砧板工作一年以上；
2、全面熟悉掌握各檔菜品改刀，菜品刀工細化到位；
3、每月業(yè)務考核優(yōu)秀，全面熟悉菜品標準，嚴格遵守工藝流程。
行為：1、工作落實速度快，對領導提出的問題虛心接受，快速調整自己的心態(tài)，
同時帶動其它人，時刻起帶頭作用，服從廚師長安排。
考核標準：對二、三級考核熟練掌握并能對簡單菜肴精通烹制。
荷臺班組技能晉升考核標準
三級打荷：
技能：1、熟悉菜肴、廚房用具，各類調料名稱；、
2、熟悉所負責崗位工作（菜品裝盤、盤飾點綴各項基本知識）
3、每月業(yè)務考核良好，所負責菜品對其標準認識明確，從不擅自改變工藝流程。行為：1、服從意識好，對因工作不熟悉出現的菜品改刀失誤，能夠認真采納建議；2、工作落實速度快，對師傅提出自己的不足，迅速，做到當日事當日畢。
3、工作落實速度快，對主管提出的問題虛心接受，快速調整自己的心態(tài)，同時調整
其它人，時刻起帶頭作用，服從主管安排。
考核標準：熟悉菜肴、廚房用具，各類調料名稱。菜品裝盤，簡單菜品裝飾及盤面衛(wèi)生。
二級打荷：
技能：1、從事打荷工作半年以上。
2、全面熟悉掌握各檔口打荷工作的基本知識，有一定刀工水準，獨立點綴盤飾，熟
知調料量化。
3、每月業(yè)務考核優(yōu)秀，全面熟知菜品標準，。嚴格遵守工藝流程。
行為：有高度責任心，工作盡職盡現，服從意識好，對因工作不熟悉出現的失誤能夠認真采
納建議；
考核標準：全面熟悉掌握各檔口打荷工作的基本知識，有一定刀工水準，獨立點綴盤飾，熟
知調料量化。
一級打荷：
技能：1、從事打荷一年半以上；
2、負責餐中起菜，餐前衛(wèi)生，餐中衛(wèi)生，餐尾收檔，配合好荷臺工作，熟悉各檔口
衛(wèi)生標準，各檔口打荷業(yè)務技術非常熟練。
行為：1、工作落實速度快、對主管提出的問題虛心接受。同時能幫助他人起到帶頭作用。2、對每天自己的工作，認真總結，找出自己的不足，加班加點對基本功認真練習�？己藰藴剩贺撠煵椭衅鸩耍颓靶l(wèi)生，餐中衛(wèi)生，餐尾收檔，配合好荷臺工作，熟悉各檔口
衛(wèi)生標準，各檔口打荷業(yè)務技術非常熟練。
備注：
每次晉升必須符合晉級要求并向廚師長提出晉級要求，考核內容都由廚師長及行政總廚按照考核標準，對晉級人員隨機抽取考核項目，項目結束后由廚師長及行政總廚裁定是否合格并簽署晉升令。
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友情提示：本文中關于《砧板技能晉升考核標準》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，砧板技能晉升考核標準：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。
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