烹飪專業(yè)(中式面點方向)實施性教學計劃

中央廣播電視中等專業(yè)學校英才分校烹飪專業(yè)（中式面點方向）實施性教學計劃

一、教學計劃說明1.培養(yǎng)目標

本專業(yè)旨在培養(yǎng)具有較強的勞動技能和技術操作能力，在烹飪一線工作的中級服務人員和管理人員，如中級烹調師、面點師。2.教學模式與特點

本計劃是核心專業(yè)課程由教學中心根據自身的培訓課程安排授課（教材、師資、場地皆由教學中心安排）；核心專業(yè)課程雖由教學中心自行施行。

文化素質課方面由學校組織、輔導學生進行自學及面授，具體的學習教材有文字教材、錄像、網絡課堂等等。

在理論教學上力求廣而淺，專業(yè)技能教學上力求熟而精，學生畢業(yè)后具備“一廣三強”的特點，即知識面廣，動手能力強，適應能力強和應變能力強。3.核心專業(yè)課程設置和實施

計劃中的核心專業(yè)課程設置和實施以教學模塊為基礎展開，教學實施過程中，每一大模塊的基礎知識和基本技能的學習構成了若干小模塊。每一模塊的教學內容都要按照理論教學和實踐教學相結合的原則。邊進行理論教學，邊安排學生進行實際操作。在理論教學上，由任課教師按教學計劃的安排組織教學。在實踐操作中，由帶班師傅或實訓老師按操作規(guī)程指導學生進行實操技能訓練。二、招生對象及學習年限

本專業(yè)實行學分制。學生來源為初中畢業(yè)生，按兩年制安排教學計劃進程表。學生來源為高中畢業(yè)生，按一年制安排教學進程表。學籍6年內有效。三、課程設置與教學要求

（一）本專業(yè)的課程由文化素質課和核心專業(yè)課組成。文化素質課含政治課和文化課，核心專業(yè)課為中式面點基礎知識、面點原料知識、面點制作基本技術、餡料制作、面食制作工藝、飲食衛(wèi)生知識、飲食營養(yǎng)知識、成本核算知識、安全生產知識、特色小吃制作。

（二）本計劃設置的核心專業(yè)課程一般要求是理論相對簡單，內容比較全面，注重各項操作的質量標準訓練和實踐技能培養(yǎng)。本計劃所設置的核心專業(yè)課程一般應安排理論考試和技能考核。

四、教學計劃進程表（見附件）五、課程說明（一）文化素質課

1.語文：訓練學生的語文實用能力，提高學生對記敘文、說明文、議論文、應用文的閱讀和寫作能力，輔導學生閱讀名篇名著、提高其鑒賞能力和美學修養(yǎng)。著重訓練應用文的寫作，

加強口語表達能力，使學生能正確運用祖國語言文字，為掌握專業(yè)技能服務。

2.數學：講授普通高中最基本的代數、三角函數、立體幾何等內容，培養(yǎng)學生邏輯思維、分析推理和運算能力。

3.計算機應用基礎：講授電子計算機的基本原理，使學生了解計算機使用的一般知識，掌握上機操作的技能，學會中文信息處理技術。

4.德育：包含職業(yè)生涯規(guī)劃等基本理論課程。職業(yè)生涯規(guī)劃：指導和幫助學生盡早樹立職業(yè)規(guī)劃意識，逐步掌握職業(yè)生涯規(guī)劃的方法，運用職業(yè)生涯規(guī)劃的工具、方法合理規(guī)劃自己的職業(yè)和人生。

（二）核心專業(yè)課(略)（一）勞動部職業(yè)資格證書中式面點師初級職業(yè)資格證書

所需材料：資格證書復印件、《免修免考申請表》

置換課程：中式面點基礎知識、面點原料知識、面點制作基本技術、餡料制作、面食制作工藝、飲食衛(wèi)生知識、飲食營養(yǎng)知識、成本核算知識、安全生產知識、特色小吃制作、職業(yè)道德（德育5學分）。

（二）培訓機構的培訓證書及證明

所需材料：培訓證書復印件及培訓機構課程證明原件（蓋章）、《免修免考申請表》置換課程：根據培訓實訓課程進行置換。（三）工作經驗證明

所需材料：工作證明、《免修免考申請表》

*工作經驗證明應包含單位名稱、學生名稱、學生的工作崗位、主要工作內容、工作年限、單位蓋章等內容。

置換課程：根據工作崗位和工作內容的不同，置換相應的實訓和畢業(yè)實習課程學分。

附件：

烹飪專業(yè)（中式面點方向）（二年）教學計劃進程表

教學環(huán)節(jié)類別序號課程名稱總學時總學分考核形式各學期課內周學時音面實像1文化素質課5678核心專業(yè)課91011121314234語文數學計算機應用基礎德育小計中式面點基礎知識面點原料知識面點制作基本技術餡料制作面食制作工藝飲食衛(wèi)生知識飲食營養(yǎng)知識成本核算知識安全生產知識特色小吃制作小計合計2162161081807201*12610408101081222224601003636授36363636721818181818306驗技能訓練1081441441081081818181854738考考試查第一學期6661028第二學期661281018第三學期1081230第四學期2222412備注144180180144216363636367210801800

本專業(yè)完成100個學分即可獲得學歷證書。

烹飪專業(yè)(中式面點方向）（一年）教學計劃進程表

教學環(huán)節(jié)序號類別12345核心專業(yè)課6789101112計算機應用基礎德育小計中式面點基礎知識面點原料知識面點制作基本技術餡料制作面食制作工藝飲食衛(wèi)生知識飲食營養(yǎng)知識成本核算知識安全生產知識特色小吃制作小計合計106180286課程名稱總學時總學分考核形式各學期課內周學時音面實像授驗技能訓練考考試查第一學期6第二學期64622224備注61016466462222438541016461072108108721083636363672684970363636183618181818362703672725472181818183641428

本專業(yè)完成54個學分即可獲得學歷證書。

擴展閱讀：烹飪專業(yè)(西式面點方向)實施性教學計劃

中央廣播電視中等專業(yè)學校英才分校烹飪專業(yè)（西式面點方向）實施性教學計劃

一、教學計劃說明1.培養(yǎng)目標

本專業(yè)旨在培養(yǎng)與我國社會主義現代化建設要求相適應、德智體美等全面發(fā)展，具有較強的勞動技能和技術操作能力，在烹飪一線工作的中級服務人員和管理人員，如中級烹調師、面點師。

2.教學模式與特點

本計劃是核心專業(yè)課程由教學中心根據自身的培訓課程安排授課（教材、師資、場地皆由教學中心安排）；核心專業(yè)課程雖由教學中心自行施行。

文化素質教育課方面由學校組織、輔導學生進行自學及面授，具體的學習教材有文字教材、錄像、網絡課堂等等。

在理論教學上力求廣而淺，專業(yè)技能教學上力求熟而精，學生畢業(yè)后具備“一廣三強”的特點，即知識面廣，動手能力強，適應能力強和應變能力強。3.核心專業(yè)課程設置和實施

計劃中的核心專業(yè)課程設置和實施以教學模塊為基礎展開，教學實施過程中，每一模塊的基礎知識和基本技能的學習構成了若干小模塊。每一大模塊的教學內容都要按照理論教學和實踐教學相結合的原則。邊進行理論教學，邊安排學生進行實際操作。在理論教學上，由任課教師按教學計劃的安排組織教學。在實踐操作中，由帶班師傅或實訓老師按操作規(guī)程指導學生進行實操技能訓練。二、招生對象及學習年限

本專業(yè)實行學分制。招生對象為初中畢業(yè)生，按兩年安排教學計劃進程表。招生對象為高中畢業(yè)生，按一年安排教學進程表。學籍有效期為6年。三、課程設置與教學要求

（一）本專業(yè)的課程由文化素質課和核心專業(yè)課組成。文化素質課含政治課和文化課，核心專業(yè)課為西式面點基礎知識、西式面點原輔料知識、操作前的準備、成品制作工藝、裝飾工藝、飲食衛(wèi)生知識、飲食營養(yǎng)知識、成本核算知識、安全生產知識、甜汗、餡料的制作、西式點心制作、蛋糕烘烤、裱花制作。

（二）本計劃設置的核心專業(yè)課程一般要求是理論相對簡單，內容比較全面，注重各項操作的質量標準訓練和實踐技能培養(yǎng)。本計劃所設置的核心專業(yè)課程一般應安排理論考試和技能考核。

四、教學計劃進程表（見附件）五、課程說明（一）文化素質課

1.語文：訓練學生的語文實用能力，提高學生對記敘文、說明文、議論文、應用文的閱讀和寫作能力，輔導學生閱讀名篇名著、提高其鑒賞能力和美學修養(yǎng)。著重訓練應用文的寫作，加強口語表達能力，使學生能正確運用祖國語言文字，為掌握專業(yè)技能服務。

2.數學：講授普通高中最基本的代數、三角函數、立體幾何等內容，培養(yǎng)學生邏輯思維、分析推理和運算能力。

3.計算機應用基礎：講授電子計算機的基本原理，使學生了解計算機使用的一般知識，掌握上機操作的技能，學會中文信息處理技術。

4.德育：包含職業(yè)生涯規(guī)劃等基本理論課程。職業(yè)生涯規(guī)劃：指導和幫助學生盡早樹立職業(yè)規(guī)劃意識，逐步掌握職業(yè)生涯規(guī)劃的方法，運用職業(yè)生涯規(guī)劃的工具、方法合理規(guī)劃自己的職業(yè)和人生。

（二）核心專業(yè)課(略)

附件：

烹飪專業(yè)（西式面點方向）（二年）教學計劃進程表

教學環(huán)節(jié)類別序號課程名稱總學時總學分考核形式各學期課內周學時音面實像1文化素質課56789核心專業(yè)課10111213141516234語文數學計算機應用基礎德育小計西式面點基礎知識西式面點原輔料知識操作前的準備成品制作工藝裝飾工藝飲食衛(wèi)生知識飲食營養(yǎng)知識成本核算知識安全生產知識甜汗、餡料的制作西式點心制作蛋糕烘烤、裱花制作小計合計2162161081807201*126104044210102222888621023636授363618363618181818363636342驗技能訓練36361814414418181818108108108774考考試查第一學期6661028第二學期661266832第三學期822221026第四學期10830備注7272361801803636363614414414411161836本專業(yè)完成102個學分即可獲得學歷證書。

烹飪專業(yè)(西式面點方向）（一年）教學計劃進程表

教學環(huán)節(jié)類別序號課程名稱總學時總學分考核形式各學期課內周學時音面實像授驗技能訓練考考試查第一學期6第二學期8866備注文化素質課12計算機應用基礎德育小計106180286610164444111188665066101644441111203456核心專業(yè)課7891011121314西式面點基礎知識西式面點原輔料知識操作前的準備成品制作工藝裝飾工藝飲食衛(wèi)生知識飲食營養(yǎng)知識成本核算知識安全生產知識甜汗、餡料的制作實訓西式點心制作實訓蛋糕烘烤、裱花制作實訓小計合計72727272181818181441441081089001188723636361818181836363636270363636108108727273430

本專業(yè)完成63個學分即可獲得學歷證書。

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