《食品生物化學實習》大綱

《食品生物化學實習》大綱

學時：1周學分：1

適用專業(yè)：食品科學與工程

項目一：食品生物化學專題研究

一、目的和要求

目的：食品生物化學實習是食品科學與工程專業(yè)重要的專業(yè)必修課，學生在掌握了基礎理論和實驗技能后進行的知識綜合應用，把所學的知識和實驗系統(tǒng)化，在實習操作中發(fā)現(xiàn)問題，并提出科學、合理的解決問題方案，使學生們對食品生物化學有一個深入、全面、符合實際的認識，增強分析問題和解決問題的能力。

要求：在掌握食品生物化學理論和實踐技能的基礎上，查閱相關文獻，以廣東的資源為重點，結合生產(chǎn)實際，制訂食品生物化學分析檢測的綜合性、設計性試驗方案，根據(jù)自己提出的見解，共同討論修改，進一步實施；通過實驗得出數(shù)據(jù)、統(tǒng)計分析、得出結論、撰寫論文等環(huán)節(jié)，鞏固和提高實驗操作技能，培養(yǎng)科研基礎素質，能夠針對生產(chǎn)中的實際問題提出解決的辦法。二、主要內(nèi)容

活性成分研究

1、多酚類化合物的含量測定及提取。2、抗氧活性物質的含量測定及提取。

三、方式和時間安排

1、學生自己確定科研課題，查閱期刊文獻，寫出試驗預案和研究課題綜述，經(jīng)過教師和小組討論后制訂切實可行的試驗方案進行實施。

2、對試驗結果進行理論分析和整理，寫出書面實習報告。四、場所安排

校內(nèi)實習

五、考核方式、評定標準

1、按照實習過程中的試驗方案、實驗數(shù)據(jù)、統(tǒng)計分析等環(huán)節(jié)評定成績。2、實習成績評定標準為百分制。本項目分數(shù)占實習總成績70%。

項目二：專題研究報告交流

一、目的和要求

目的：食品生物化學實習是食品科學與工程專業(yè)重要的專業(yè)必修課，學生在掌握了基礎理論和實驗技能后進行的知識綜合應用，把所學的知識和實驗系統(tǒng)化，在實習操作中發(fā)現(xiàn)問題，并提出科學、合理的解決問題方案，使學生們對食品生物化學有一個深入、全面、符合實際的認識，增強分析問題和解決問題的能力。

要求：在掌握食品生物化學理論和實踐技能的基礎上，查閱相關文獻，以廣東的資源為重點，結合生產(chǎn)實際，制訂食品生物化學分析檢測的綜合性、設計性試驗方案，根據(jù)自己提出的見解，共同討論修改，進一步實施；通過實驗得出數(shù)據(jù)、統(tǒng)計分析、得出結論、撰寫論文等環(huán)節(jié)，鞏固和提高實驗操作技能，培養(yǎng)科研基礎素質，能夠針對生產(chǎn)中的實際問題提出解決的辦法。二、主要內(nèi)容

1、活性成分專題研究綜述。2、專題研究報告交流與答辯。

三、方式和時間安排

1、學生自己確定科研課題，查閱期刊文獻，寫出試驗預案和研究課題綜述，經(jīng)過教師和小組討論后制訂切實可行的試驗方案進行實施。

2、對試驗結果進行理論分析和整理，寫出書面實習報告。3、實習結束進行研究課題交流，通過課題研究、試驗結果、撰寫論文、宣講答辯等環(huán)節(jié)，提高學生科研水平和能力。四、場所安排

校內(nèi)實習

五、考核方式、評定標準

1、按照實習過程中的實習報告、課題交流、宣講答辯等環(huán)節(jié)評定成績。2、實習成績評定標準為百分制。本項目分數(shù)占實習總成績30%。

擴展閱讀：食品生物化學及實驗大綱

《食品生物化學及實驗》教學大綱

課程名稱：食品生物化學英文名稱：FoodBiochemistry課程代碼：ZB1075234課程類別：專業(yè)必修課

學分：5學分學時數(shù)：80學時（50理論+30實驗）開課單位：化學與生物工程系適用專業(yè)：食品科學與工程制訂人：謝冬娣制訂日期：201*年9月5日審核人：審核日期：年月日審訂人：審訂日期：年月日

一、課程的性質和目的

（一）課程性質

《食品生物化學》以《生物化學》為基礎，在內(nèi)容上側重食品專業(yè)特點，是食品科學與工程、食品質量與安全及其相關專業(yè)必修的專業(yè)基礎課。該課程分為靜態(tài)、動態(tài)生物化學兩大部分。靜態(tài)生物化學包括蛋白質化學、酶化學、維生素與輔酶、核苷酸與核酸。動態(tài)生物化學以糖代謝、脂肪、氨基酸與蛋白質代謝為主的物質代謝、能量代謝與物質轉化。本課程為本專業(yè)學生將來從事食品工業(yè)生產(chǎn)、開發(fā)新產(chǎn)品及新食品資源，從事發(fā)酵工程及食品檢測工作，奠定理論基礎和提供基本方法。（二）課程目的

通過本課程的系統(tǒng)學習使學生系統(tǒng)深入了解有關生物分子的結構、性質和生物學功能；深入了解和掌握有關物質的主要代謝途徑、調(diào)控及相互聯(lián)系；掌握蛋白質、酶、核酸、糖等重要物質的分離、純化和測定技術的原理及方法；了解食品在加工和貯藏過程中其營養(yǎng)質量和感觀質量的變化，理解食品各營養(yǎng)成分在生物體內(nèi)的代謝過程和規(guī)律。掌握食品生物化學實驗的基本原理和一般操作技能，為學生進一步學習和掌握相關專業(yè)知識奠定必要的基礎，為本專業(yè)學生將來從事食品工業(yè)生產(chǎn)、開發(fā)新產(chǎn)品及新食品資源，從事發(fā)酵工程及食品檢測工作，奠定理論基礎和提供基本方法。二、與相關課程的聯(lián)系與分工

《食品生物化學》課程是繼《無機化學》、《有機化學》之后的重要專業(yè)基礎課，與《普通微生物學》、《食品化學》、《食品營養(yǎng)》和所有食品加工專業(yè)課密切相關。三、教學內(nèi)容及要求1緒論

【教學要求】結合生物化學發(fā)展的典型事例和簡單的生物化學現(xiàn)象，講解食品生物化學的任務、地位、發(fā)展歷程、研究內(nèi)容、研究方法，使學生對生物化學全貌有所認識并了解食品生物化學與其它學科的關系。

【教學重點】生物化學的研究內(nèi)容特點和研究范圍是本章的重點�！窘虒W難點】生物化學研究技術【教學內(nèi)容】

1.1生物化學的研究內(nèi)容1.2生物化學發(fā)展簡史

1.2.1生物化學的發(fā)展研究歷程

1.2.2當前生物化學的研究領域和發(fā)展方向

1.3生物化學在食品科學中的地位及其與其它學科的關系1.4生物化學的研究技術1.4.1電泳

1.4.2超離心1.4.3層析1.4.4X－光衍射

1.5生物化學的知識框架和學習方法

2蛋白質

【教學要求】結合圖例及食品加工、生活事例講解，啟發(fā)式教學。要求學生熟悉和掌握蛋白質的概念、功能、蛋白質基本組成、結構、理化性質、蛋白質的分類等基本理論和原理、技術，了解蛋白質在食品工業(yè)上的應用。

【教學重點】氨基酸的結構與性質；蛋白質的空間結構與性質【教學難點】蛋白質二、三、四級結構；氨基酸、蛋白質等電點【教學內(nèi)容】

2.1蛋白質的分類

2.1.1根據(jù)分子形狀分類2.1.2根據(jù)分子組成分類2.1.3根據(jù)功能分類

2.2蛋白質的組成單位氨基酸2.2.1氨基酸的結構通式2.2.2氨基酸的分類2.2.3氨基酸的理化性質2.3肽

2.3.1肽的結構

2.3.2生物活性肽的功能2.3.3活性肽的來源2.3.4活性肽的應用

2.4蛋白質的結構

2.4.1蛋白質的一級結構2.4.2蛋白質的空間結構

2.5蛋白質結構與功能的關系

2.5.1蛋白質一級結構與功能的關系2.5.2.蛋白質構象與功能的關系

2.6蛋白質的1生質與分離、分析技術2.6.1蛋白質的性質

2.6.2蛋白質的分離和分析技術

2.6.3蛋白質分子中氨基酸序列的確定

3核酸

【教學要求】了解核酸的序列測定。結合核酸分子結構模型、圖片及動畫，采用多媒體形式教學，增加直觀性和趣味性。要求學生掌握核酸的化學組成、分類、命名；掌握核酸的一級結構；DNA的空間結構各種形式；DNA雙螺旋結構模型的要點；DNA的功能；RNA的分類、結構及各類RNA的功能；熟悉核酶與核酸酶的概念與作用；熟悉核酸的一般理化性質；掌握DNA的變性、復性的概念，變性、復性DNA的特點及分子雜交的原理、方法及應用。

【教學重點】核酸的結構和性質

【教學難點】核酸的結構【教學內(nèi)容】

3.1核酸的組成成分3.1.1戊糖3.1.2含氮堿3.1.3核苷3.1.4核苷酸

3.2核酸的一級結構3.3DNA的二級結構

3.3.1雙螺旋結構模型的實驗依據(jù)3.3.2DNA雙螺旋結構模型的要點3.3.3DNA二級結構的其他類型3.4DNA的高級結構

3.4.1環(huán)狀DNA的超螺旋結構3.4.2真核生物染色體的結構3.5DNA和基因組

3.5.1基因和基因組的概念

3.5.2病毒和細菌基因組的特點3.5.3真核生物基因組的特點3.6RNA的結構和功能3.6.ItRNA3.6.2RNA

3.6.3mRNA和hnRNA3.6.4snRNA和snoRNA3.6.5asRNA和RNAi

3.6.6非編碼RNA的多樣性3.7核酸的性質3.7.1一般理化性質3.7.2紫外吸收性質3.7.3核酸結構的穩(wěn)定性3.7.4核酸的變性3.7.5核酸的復性3.7.6核酸的分子雜交3.8核酸的序列測定3.8.1鏈終止法測序技術3.8.2焦磷酸測序技術

4糖類

【教學要求】結合糖分子結構模型、圖片，采用多媒體形式教學，增加直觀性和趣味性。要求學生掌握重要單糖、雙糖的結構和性質以及糖類的生理功能；熟悉多糖的結構和主要性質；了解糖的分類、構象和雜多糖，了解糖在食品工業(yè)上的應用。

【教學重點】典型單糖、二糖、多糖的結構和性質【教學難點】糖的結構，尤其是單糖的環(huán)狀結構【教學內(nèi)容】4.1單糖

4.1.1單糖的構型4.1.2單糖的結構

4.1.3單糖的構象

4.2重要單糖及其衍生物4.3寡糖4.4多糖、4.5多糖代表物4.5.1淀粉4.5.2糖原4.5.3纖維素4.5.4纖維素

4.5.5瓊脂

4.5.6殼多糖（幾丁質）4.5.7右旋糖酐4.5.8糖胺聚糖4.6糖復合物

4.6.1糖蛋白與蛋白聚糖4.6.2糖脂與脂多糖

5脂質和生物膜

【教學要求】結合圖例及事例，啟發(fā)式教學。要求學生掌握脂類的概念、分類和化學組成及生理功能、脂酰甘油（脂肪）的結構和主要性質；熟悉磷脂、膽固醇和類固醇激素的結構和作用；了解神經(jīng)鞘脂類的結構和功能；了解油脂在食品加工中的變化。

【教學重點】脂類的分類和脂肪的性質與組成【教學難點】類脂的結構【教學內(nèi)容】5.1三酰甘油

5.1.1三酰甘油的結構5.1.2三酰甘油的理化性質5.2脂肪酸

5.2.1脂肪酸的種類

5.2.2天然脂肪酸的結構特點5.2.3必需脂肪酸5.3磷脂

5.3.1甘油磷脂

5.3.2幾種重要的甘油磷脂5.4鞘脂類5.4.1鞘磷脂類5.4.2腦苷脂類5.4.3神經(jīng)節(jié)苷脂5.5類固醇膽固醇

5.6生物膜

5.6.1細胞中的膜系統(tǒng)5.6.2生物膜的化學組成5.6.3生物膜的結構6酶

【教學要求】結合圖例及食品加工、生活事例講解，啟發(fā)式教學。要求學生了解酶的命名與分類、熟悉酶、底物、產(chǎn)物的概念、熟悉酶的催化特點、掌握酶的結構與功能、酶的活性中心、必需基團、掌握酶促反應的特點，酶促反應的機制、掌握酶的別構調(diào)節(jié)，酶的共價修飾調(diào)節(jié)，酶量的調(diào)節(jié)，酶原與酶原激活及其生理意義、熟悉酶活性的測定與酶單位，了解食品工業(yè)中應用的酶。

【教學重點】酶的結構、功能及酶促反應動力學【教學難點】酶促反應動力學【教學內(nèi)容】

6.1酶的概念與特點6.1.1酶的概念

6.1.2酶的特點

6.2酶的化學本質與組成6.2.1酶的化學本質6.2.2酶的化學組成6.2.3酶的類型6.3酶的命名和分類6.3.1酶的命名6.3.2酶的分類6.4酶的專一性

6.4.1酶專一性的類型6.4.2酶專一性的假說6.5酶的作用機制6.5.1酶的活性部位

6.5.2酶與底物復合物的形成

6.5.3酶具有高催化效率的分子機制

6.5.4酶作用機制的實例胰凝乳蛋白酶6.6酶促反應動力學

6.6.1酶促反應速率的概念

6.6.2底物濃度對醐足反應速率的影響6.6.3酶促反應的動力學方程式6.7影響酶促反應速率的因素6.7.1抑制劑的影響作用6.7.2溫度的影響作用6.7.3pH的影響作用6.7.4激活劑的影響作用6.8酶活性的調(diào)節(jié)

6.8.1酶活性的調(diào)節(jié)方式6.8.2酶的別構調(diào)控6.8.3可逆的共價修飾調(diào)節(jié)6.8.4酶原的激活

6.9核酶、抗體酶與同工酶6.9.1核酶6.9.2抗體酶6.9.3同工酶

6.10酶的研究方法與酶工程6.10.1酶活力的測定方法6.10.2酶的分離純化6.10.3酶工程

7維生素和輔酶

【教學要求】以生活中的維生素缺乏癥為典型事例，講授為主。要求學生熟悉維生素的概念、分類、各種維生素的作用及缺乏病和B族維生素與酶的輔助因子的關系。了解各種維生素的化學結構、理化性質、主要來源、缺乏病以及引起維生素缺乏病的原因。掌握各種維生素在代謝上的功能及其與輔酶的關系。

【教學重點】B族維生素與輔酶的關系及其在代謝上的功用【教學難點】B族維生素與輔酶的關系及其在代謝上的功用【教學內(nèi)容】

7.1脂溶性雛生素7.1.1維生素A7.1.2維生索D7.1.3維生素E7.1.4維生素K7.2水溶性維生素

7.2.1維生素B1和硫胺素焦磷酸7.2.2維生素B2和黃素輔酶7.2.3泛酸和輔酶A

7.2.4維生素PP和煙酰胺輔酶7.2.5維生素B6和B6輔酶7.2.6生物素和羧化酶輔酶7.2.7葉酸和葉酸輔酶7.2.8維生素B12和B12輔酶7.2.9硫辛酸

7.2.10維生素C

8新陳代謝總論與生物氧化【教學要求】結合呼吸鏈模型、圖片及動畫，采用多媒體形式教學，增加直觀性和趣味性。要求學生掌握生物氧化的概念、熟悉生物氧化的方式、生物氧化的酶類、生物氧化中水和CO2的生成方式；掌握ATP的結構、ATP的生成方式、ATP的生理作用、ATP的利用與儲備；掌握氧化磷酸化的概念，呼吸鏈的主要組成成分、功能作用；掌握NADH呼吸鏈和FADH2呼吸鏈中的電子傳遞順序、氧化與磷酸化的偶聯(lián)。

【教學重點】生物氧化中CO2、H2O、ATP生成過程，能荷的概念及作用【教學難點】化學滲透學說的理解【教學內(nèi)容】

8.1新陳代謝總論

8.1.1新陳代謝的研究方法

8.1.2生物體內(nèi)能量代謝的基本規(guī)律8.1.3高能化合物與ATP的作用

8.1.4肌酸磷酸是高能磷酸鍵的貯存形式8.1.5輔酶A的遞能作用8.2生物氧化

8.2.1生物氧化的特點

8.2.2呼吸鏈的組成及電子傳遞順序8.2.3氧化磷酸化作用

8.2.4胞液中NADH的跨膜運轉

9糖代謝

【教學要求】結合大量糖類代謝途徑流程圖及反應方程式、圖片及動畫，采用多媒體形式教學，增加直觀性和趣味性。要求學生了解糖的生理功能、消化吸收、代謝概況；掌握糖酵解和糖酵解途徑；掌握糖有氧氧化各階段的反應過程、特點、限速酶、限速步驟、ATP的生成、調(diào)節(jié)；掌握磷酸戊糖途徑的反應特點、關鍵酶、調(diào)節(jié)、生理意義；掌握糖原合成與分解反應過程、限速酶、限速步驟、調(diào)節(jié)方式；掌握糖異生途徑反應過程、限速步驟、限速酶；熟悉糖異生的調(diào)節(jié)、生理意義。熟練掌握糖代謝各途徑的過程及聯(lián)系，掌握糖的合成過程，了解糖在食品工業(yè)上的應用。

【教學重點】糖的分解代謝途徑及其調(diào)控【教學難點】糖的分解代謝的化學反應方程式【教學內(nèi)容】

9.1多糖和低聚糖的酶促降解9.1.1淀粉的酶促水解9.1.2纖維素的酶促水解9.2糖的分解代謝9.2.1糖酵解9.2.2糖的有氧分解

9.2.3乙醛酸循環(huán)三羧酸循環(huán)支路9.2.4戊糖磷酸途徑9.2.5葡糖醛酸代謝途徑9.3糖的合成代謝9.3.1糖原的合成9.3.2蔗糖的合成9.3.3淀粉的合成9.3.4糖異生作用

10脂質代謝

【教學要求】結合脂類代謝流程圖及動畫，采用多媒體形式教學，注重啟發(fā)和引導，增加學習趣味性。要求學生了解脂類的消化吸收；掌握脂肪酸的β-氧化反應過程、限速步驟、限速酶、能量的生成；掌握甘油三酯及脂肪酸合成部位、合成原料、合成的基本過程；熟悉脂肪酸的其他氧化方式；掌握酮體生成、利用、酮體生成利用的生理意義；熟悉酮體生成的調(diào)節(jié)；熟悉甘油磷脂的代謝。掌握脂肪酸代謝及其與能量的關系，磷脂代謝，膽固醇代謝；了解其它脂類代謝，脂蛋白以及脂類代謝與人類健康。

【教學重點】脂肪酸的β-氧化及脂肪酸的生物合成【教學難點】脂肪酸氧化及合成的反應方程式

【教學內(nèi)容】

10.1脂質的酶促水解

10.：1.1三酰甘油的酶促水解10.1.2磷脂的酶促水解10.1.3膽固醇酯的酶促水解10.2三酰甘油的分解代謝10.2.1甘油的氧化

10.2.2脂肪酸的8一氧化作用10.2.3脂肪酸氧化的其他途徑10.2.4酮體的生成和利用10.3三酰甘油的合成代謝

10.3.1甘油－a－磷酸的生物合成10.3.2脂肪酸的生物合成10.3.3三酰甘油的合成10.4磷脂的代謝

10.5膽固醇的代謝

11蛋白質的降解和氨基酸代謝【教學要求】結合氨基酸和蛋白質代謝流程圖、反應方程式及動畫，采用多媒體形式教學，注重啟發(fā)和引導，增加直觀性和趣味性。要求學生熟悉氨基酸代謝概況；掌握氨基酸的脫氨基作用方式及作用機制；掌握α-酮酸的代謝方式；熟悉體內(nèi)氨的來源和氨的轉運；熟悉尿素的合成部位、合成反應過程、限速酶、限速步驟、合成的調(diào)節(jié)；掌握一碳單位的概念、構成及其與四氫葉酸的關系；熟悉一碳單位與氨基酸代謝、一碳單位的相互轉變、一碳單位的的生理功能。

【教學重點】氨基酸的一般代謝過程【教學難點】個別氨基酸代謝【教學內(nèi)容】

11.1蛋白質的酶促降解11.1.1細胞內(nèi)蛋白質的降解

11.1.2外源蛋白的酶促降解11.2氨基酸的分解代謝11.2.1氨基酸的脫氨基作用11.2.2氨基酸的脫羧基作用11.2.3氨的代謝去路

11.2..4a－酮酸的代謝去路11.3氨基酸合成代謝

11.3.1氨基酸合成途徑的類型11.3.2氨基酸代謝與－碳單位

11.3.3氨基酸與某些重要生物活性物質的合成

12核苷酸代謝

【教學要求】結合核酸的分解及合成代謝的流程圖、反應方程式，采用動畫等采用多媒體形式教學手段，注重啟發(fā)和引導，增加直觀性和趣味性。要求學生掌握核苷酸的分解代謝途徑；掌握核苷酸從頭合成途徑的原料來源、部位、基本過程補救合成途徑及其生理意義。

【教學重點】核苷酸的分解代謝途徑及從頭合成途徑

【教學難點】嘌吟核苷酸從頭合成與嘧啶核苷酸的從頭合成【教學內(nèi)容】

12.1核苷酸的分解

12.1.1嘌呤核苷酸的分解12.1.2嘧啶核苷酸的分解12.2核苷酸的生物合成

12.2.1核苷酸生物合成的概況12.2.2嘌吟核苷酸的從頭合成12.2.3嘧啶核苷酸的從頭合成12.2.4核苷三磷酸的合成12.2.5脫氧核苷酸的合成

12.2.6胸苷酸的合成12.2.7核苷酸的補救合成12.3核苷酸生物合成的調(diào)節(jié)

12.3.1嘌呤核苷酸生物合成的調(diào)控12.3.2嘧啶核苷酸生物合成的調(diào)控12.4核苷酸合成的抗代謝物12.4.1嘌呤類似物12.4.2嘧啶類似物12.4.3核苷類似物

12.4.4谷氨酰胺和天冬氨酸類似物12.4.5葉酸類似物

12.5輔酶核苷酸的生物合成12.5.1煙酰胺核苷酸的合成

12.5.2黃素核苷酸的合成12.5.3輔酶A的合成

13DNA的生物合成

【教學要求】掌握半保留復制的特點、意義；掌握復制的化學反應、DNA聚合酶的種類和作用；熟悉解螺旋酶、DNA拓撲異構酶、單鏈DNA結合蛋白、DNA連接酶、引物酶、引發(fā)體的作用；掌握DNA生物合成過程；熟悉基因突變的意義、引發(fā)突變的因素、突變分子改變的類型、DNA損傷的修復方式；掌握逆轉錄的概念、過程、逆轉錄酶的功能。

【教學重點】DNA的生物合成及RNA生物合成【教學難點】DNA的生物合成及RNA生物合成【教學內(nèi)容】

13.1DNA復制的概況13.1.1DNA的半保留復制

13.1.2DNA復制的起點和方向13.2原核生物DNA的復制

13.2.1參與原核生物DNA復制的酶和蛋白質

13.2.2大腸桿菌DNA復制的起始13.2.3DNA鏈的延伸13.2.4復制的終止

13.3真核生物DNA的復制

13.3.1參與真核生物DNA復制的酶和蛋白質13.3.2真核生物DNA復制的過程13.3.3真核生物DNA復制的特點13.4逆轉錄作用13.5DNA的損傷與修復13.5.1DNA損傷的產(chǎn)生13.5.2DNA損傷的修復13.6DNA重組和克隆13.6.1DNA的重組13.6.2DNA的克隆

14RNA的生物合成

【教學要求】熟悉原核細胞轉錄的過程；掌握逆轉錄的概念、過程、逆轉錄酶的功能。了解三種RNA（mRNA、tRNA、rRNA）前體的加工過程。重點：1.DNA復制；2.

【教學重點】轉錄；RNA復制和逆轉錄【教學難點】RNA復制和逆轉錄【教學內(nèi)容】

14.1RNA生物合成的概況14.2原核生物的轉錄

14.2.1原核生物的RNA聚合酶14.2.2轉錄的起始14.2.3RNA鏈的延伸14.2.4轉錄的終止14.3真核生物的轉錄

14.3.1真核生物的RNA聚合酶14.3.2真核生物轉錄的起始14.3.3真核生物轉錄的終止

14.4原核生物和真核生物轉錄調(diào)控的特點14.5轉錄的選擇性抑制14.6轉錄產(chǎn)物的加工

14.6.1內(nèi)含子剪接的4種類型14.6.2rRNA前體的加工14.6.3tRNA前體的加工14.6.4mRNA前體的加工

14.6.5RNA編輯14.7RNA的復制

14.8無模板的RNA合成

15蛋白質的生物合成

【教學要求】掌握參與蛋白質生物合成的物質及其作用；掌握蛋白質生物合成過程；熟悉蛋白質生物合成后的加工修飾。

【教學重點】蛋白質合成的分子機制【教學難點】蛋白質合成的分子機制【教學內(nèi)容】

15.1蛋白質合成體系15.1.1mRNA15.1.2核糖體15.1.3tRNA

15.2蛋白質的合成過程15.2.1氨基酸的活化15.2.2活化氨基酸的轉運15.2.3肽鏈合成的起始15.2.4肽鏈合成的延長15.2.5肽鏈合成的終止15.3蛋白質合成后的加工15.4蛋白質合成所需的能量15.5蛋白質的定向轉運15.6蛋白質合成的抑制劑15.7寡肽的生物合成

16物質代謝的調(diào)節(jié)控制

【教學要求】結合各物質的代謝流程圖，概括總結，注重啟發(fā)和引導，講授為主。要求學生掌握糖、脂肪、氨基酸三者代謝相互關系和酶結構調(diào)節(jié)；熟悉酶的數(shù)量調(diào)節(jié)；了解激素作用的基本原理。了解代謝調(diào)節(jié)的生物學意義，掌握反饋抑制，阻遏作用的作用機理。

【教學重點】物質代謝之間的關系；酶水平調(diào)節(jié)【教學難點】物質代謝之間的關系；酶水平調(diào)節(jié)【教學內(nèi)容】

16.1物質代謝的相互聯(lián)系16.2分子水平的調(diào)節(jié)16.2.1酶活性的調(diào)節(jié)16.2.2基因表達的調(diào)節(jié)16.3細胞水平的調(diào)節(jié)

16.4多細胞整體水平的調(diào)節(jié)16.4.1激素對代謝的調(diào)節(jié)16.4.2神經(jīng)系統(tǒng)對代謝的調(diào)節(jié)

四、教學學時分配（教學內(nèi)容以章為單位填寫）

序號11緒論教學內(nèi)容學時1講授學時1實驗學時2345678910111213142蛋白質3核酸4糖類5脂質和生物膜6酶7維生素和輔酶8新陳代謝總論與生物氧化9糖代謝10脂質代謝11蛋白質的降解和氨基酸代謝12核苷酸代謝13DNA的生物合成14RNA的生物合成114710126564442122806422425644421225055884301515蛋白質的生物合成1616物質代謝的調(diào)節(jié)控制合計五、各教學環(huán)節(jié)的基本要求

（一）教學方法與手段

1、授課內(nèi)容在加強基礎知識的同時引入生物化學的新進展，并引導學生通過網(wǎng)絡學習相關內(nèi)容。

2、以多媒體的手段等充分展示大分子的空間結構、生物分子的動態(tài)變化等，加深學生的感性認識。

3、運用已學的理論知識和實驗技術，指導學生設計和組合實驗內(nèi)容，并對實驗結果作出綜合分析。（二）實驗教學1.實驗要求[1]該課根據(jù)本系實驗室條件，以基礎實驗為主，教材中僅僅給出實驗項目的基本原理和操作方法，實驗前學生必須進行預習，簡要了解釋實驗具體內(nèi)容，經(jīng)授課教師講述實驗的具體要求和強調(diào)重點及難點、演示儀器的具體操作，學生領會之后方可進行實驗操作。

[2]實驗2人1組，在規(guī)定的時間內(nèi)，由學生獨立完成，出現(xiàn)問題，教師要引導學生獨立分析、解決，不得包辦代替。

[3]實驗室采用課前進行預備實驗，通過對預備實驗的結果的科學性評價，結合學生嘗試性的采用不同實驗方案的結果對照，來培養(yǎng)學生設計實驗及改進實驗方案的能力。

[4]教師要認真上好每一堂課，實驗前清點學生人數(shù)，實驗中按要求做好學生實驗情況及結果記錄，實驗后認真填寫實驗開出記錄。

2.實驗內(nèi)容（選其中6-7個實驗）

試驗一、生物化學實驗規(guī)則即理論（2學時）

實驗二、植物組織中可溶性總糖的測定（4學時）實驗四、原花色素的提取、純化與測定（選做）（8學時）實驗五、影響酶促反應的因素（3學時）實驗六、綠豆芽a-淀粉酶活力測定(5學時)實驗七、脂肪酸價的測定（選做）（3學時）實驗八、山楂熊果酸的含量測定（選做）（8學時）

實驗九、臍橙維生素C測定(4學時)實驗十、氨基酸紙層析(5學時)

實驗十一、雞蛋黃卵磷脂的提取與鑒定（4學時）

實驗十二、肝臟谷丙轉氨酶活力測定（選做）（4學時）（三）輔導與作業(yè)

視學生對教學內(nèi)容掌握情況在規(guī)定時間和地點安排一些輔導。根據(jù)教學需要，除教材中的習題外，適當補充一定量的課外作業(yè)，學生必須獨立、按時完成。（四）考核及成績評定方式

本課程的考核方式采用閉卷考試。由平時成績和期末考試成績進行綜合評定。平時成績包括考勤、作業(yè)、課堂回答問題、實驗成績等，占30%。期末考試成績占70%。

六、建議教材及教學參考書

（一）建議教材張麗萍等：《生物化學簡明教程》.北京：高等教育出版社，201*年陳均輝等：《生物化學實驗》.北京：科學出版社，201*年（二）教學參考書[1]王鏡巖等：《生物化學》(上、下冊)(第三版).北京：高等教育出版社，201*年

[2]張洪淵：《生物化學教程》(第二版).四川：四川大學出版社，1995年[3]羅紀盛等：《生物化學簡明教程》(第三版).北京：高等教育出版社，1999年

[4]寧正祥、趙謀明：《食品生物化學》.廣州：華南理工大學出版社，1995年

[5]天津輕工業(yè)學院，無錫輕工業(yè)學院合編：《食品生物化學》.北京：中國輕工業(yè)出版社，1981年

[6]王璋、許時嬰、湯堅：《食品化學》.北京：中國輕工業(yè)出版社，19年

[7]陳毓荃：《生物化學實驗方法和技術》.北京：科學出版社.201*年七、大綱其他說明

教綱中的第十三章、第十四章、第十五章有關分子生物學的詳細內(nèi)容可以根據(jù)食品科學與工程的專業(yè)方向的發(fā)展需求在教學中做相應刪減。

《食品生物化學實驗》教學大綱

一、實驗課程的目的

1、掌握生物化學的基本知識、基本理論及基本實驗技能；

2、培養(yǎng)分析和解決問題能力以及嚴謹細致的科學作風、創(chuàng)新能力等綜合素質。

二、實驗教學的基本目標

1、學習設計一個實驗的基本思路，掌握各個實驗的基本原理，學會嚴密地組織自己的實驗，合理地安排實驗步驟和時間。

2、訓練實驗的動手能力，學會熟練地使用各種生物化學實驗儀器。3、學會準確翔實地記錄實驗現(xiàn)象和數(shù)據(jù)的技能，提高實驗報告的寫作能力，能夠整齊清潔地進行所有的實驗。

4、掌握生物化學的各種基本實驗方法和實驗技術，為今后參加科研工作打下堅實的基礎。

三、實驗方式與基本要求

1．該課根據(jù)本系實驗室條件，以基礎實驗為主，教材中僅僅給出實驗項目的基本原理和操作方法，實驗前學生必須進行預習，簡要了解釋實驗具體內(nèi)容，經(jīng)授課教師講述實驗的具體要求和強調(diào)重點及難點、演示儀器的具體操作，學生領會之后方可進行實驗操作。

2．實驗2人1組，在規(guī)定的時間內(nèi)，由學生獨立完成，出現(xiàn)問題，教師要引導學生獨立分析、解決，不得包辦代替。

3．實驗室采用課前進行預備實驗，通過對預備實驗的結果的科學性評價，結合學生嘗試性的采用不同實驗方案的結果對照，來培養(yǎng)學生設計實驗及改進實驗方案的能力。

4．教師要認真上好每一堂課，實驗前清點學生人數(shù)，實驗中按要求做好學生實驗情況及結果記錄，實驗后認真填寫實驗開出記錄。四、考核與報告

實驗內(nèi)容采用平時考核，綜合評定學生成績。1、實驗預習情況（10%）2、實驗操作情況（20%）3、實驗報告情況（50%）4、實驗課考勤（20%）

五、實驗內(nèi)容安排（30學時）說明：（視實驗準備情況安排六至七個實驗）

試驗一、生物化學實驗規(guī)則即理論（2學時）

實驗二、織物組織中可溶性總糖的測定（4學時）實驗四、原花色素的提取、純化與測定（選做）（8學時）實驗五、影響酶促反應的因素（3學時）實驗六、綠豆芽a-淀粉酶活力測定(5學時)實驗七、脂肪酸價的測定（選做）（3學時）實驗八、山楂熊果酸的含量測定（選做）（8學時）實驗九、臍橙維生素C測定(4學時)

實驗十、氨基酸紙層析(5學時)

實驗十一、雞蛋黃卵磷脂的提取與鑒定（4學時）實驗十二、肝臟谷丙轉氨酶活力測定（選做）（4學時）

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