火鍋店領班

火鍋店領班

（一）直接上級：前廳經理；直接下級：迎賓、服務員、傳菜員。（二）崗位目標：帶領管轄區(qū)域的員工做好各環(huán)節(jié)的服務工作。（三）決策權限

1、向下級下達工作任務，向下級發(fā)出指示。2、處理本班組的日常業(yè)務工作或事務工作。3、拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè)。

4、接上級出現違反餐廳相關規(guī)章制度、泄露餐廳機密等行為有越級上訴權。5、關部門出現的工作失誤有申訴權。（四）素質要求

1、高中或高中以上文化程度。

2、反應靈敏、機智靈活，具有良好的溝通能力，善于處理顧客實際問題。3、熟練地掌握訂座、訂席、散餐的服務規(guī)程。

4、熟悉和掌握本火鍋店的菜點、品種與價格；熟悉和掌握常用酒類、飲料的品種、特點。

5、組織能力較強，能帶領部屬共同做好接待服務工作，并合理安排分工，督導服務規(guī)程，使服務流程與顧客就餐享受達到和諧一致。

6、善于學習餐飲業(yè)務、管理知識、服務知識，不斷提高業(yè)務水平和業(yè)務能力。（五）崗位職責

1、對前廳經理負責，督促本班組的員工高質有效地遵循工作流程，配合前廳經理做好班組思想工作。

2、負責餐廳的服務培訓，菜品質量監(jiān)督和服務質量監(jiān)督等工作；遵守并執(zhí)行餐廳的一切制度。

3、根據每天的接待任務，計劃安排服務員的工作；帶領服務員做好餐前準備，餐中服務和餐后的清潔工作，負責前廳設施的清潔保養(yǎng)，如有損壞及時處理。4、監(jiān)督服務質量，掌握客人從進店到離店的整個過程，帶領服務員做好一切份內工作。

5、處理各種工作問題和顧客投訴，作好就餐顧客意見和建議記錄，重要投訴或意見要及時向前廳經理報告。

6、具體負責服務員的崗前培訓，帶領服務員積極參加店里組織的各類培訓，不斷提高服務技能。

7、巡視各值班、加班服務人員的服務情況并進行監(jiān)督和協助。餐后對各種設施，設備進行檢查（如空調、電燈是否關好）。

8、在顧客全部離開后，檢查收市情況，并向前廳經理匯報同意后方可下班。（六）工作流程

餐前準備（夏季早9：3011：30，夏季晚5：306：30）（冬季早9：3011：30，冬季晚5：006：00）。

1、準時召開班前例會。2、帶領員工做好清潔衛(wèi)生的工作。

3、帶領員工準備好當天要用的餐具、調味品等。4、開餐前檢查水，電，氣是否可以正常使用。5、給員工分布當天的臺位情況。

6、了解當天的訂餐情況，如訂了幾桌，顧客的單位，以及給顧客安排的臺號和姓名等。7、了解當天的估清菜品，急推菜品和新推菜品，并告知服務員。餐中工作（上午11：301：00，下午5：009：00）1、賓客進來時，要熱情的招待并引領顧客入座。

2、賓客用餐時，領班要站在一定的位置仔細觀察，指揮服務員為賓客服務，盡量滿足顧客的要求。

3、對重要賓客，領班要親自接待和服務。

4、對菜品出菜的速度快慢以及菜品的質量問題，要及時向大堂經理匯報。5、對賓客提出的問題和服務員請示的問題要熱情的給于解答。

6、協助在堂經理調解糾紛，對賓客之間的矛盾和糾紛要勸解，但不介入，避免影響其他賓客進餐。對員工與賓客的矛盾要迅速制止，在處理問題時要記住一句話“要盡量滿足顧客的要求，但要盡量減少本店的損失”對員工同事之間的矛盾不當著賓客的面處理，迅速轉往后臺解決。

7、賓客用完餐后起身走時要提醒值臺服務員看顧客是否已買單。8、開餐工作中要注意對部屬員工的一些上班時間不應做的事情，給于制止。（上班時間接私人電話，吃東西等）

餐后工作（中午1：00，晚上9：00）1、查看桌椅、地面有無賓客遺留物品。

2、帶領值臺服務員收臺，清理桌面、地面和備餐柜，做好每一個環(huán)節(jié)的清潔衛(wèi)生，恢復桌面，地面的完好狀態(tài)。尤其要清點餐具，對遺失或損壞的餐具要及時查明原因并報告上級(大堂經理)。

3、督促并檢查值臺服務員關閉水、電、氣開關。

4、督促并檢查值臺服務員對餐柜、門窗、吧臺等一切需要加鎖的地方是否鎖好。5、做好交接班工作，交接事宜落實到人，做好值班記錄。

擴展閱讀：酒店火鍋領班的職責范圍是

酒店火鍋領班的職責范圍是，如何做好領班酒店領班作為經理的得力助手，在酒店經理與員工之間起著承上啟下的作用，其崗位職責除了負責酒店工作人員調配、班次安排和員工考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務外，還有哪些工作要求與工作流程呢？餐飲企業(yè)新上任領班如何解決遇到的問題。今天與大家分享酒店領班崗位職責及工作流程如下：

1、認真檢查員工的儀容儀表及通知所安排事項。

2、吃飯時間

3、根據本組房間前一天就坐情況發(fā)垃圾袋，收發(fā)報紙（收昨天的報紙，發(fā)當天的報紙），根據本組班訂臺情況，安排包桌等，做好餐前的準備工作，巡視本班組員工打掃衛(wèi)生情況，對新員工實行手把手的教，并檢查老員工的工作方式，有不當的立即糾正，以提高整體的工作效率及質量，及根據本班組人員的休息情況合理調配員工。

4、對本班組員工打掃的衛(wèi)生情況進行檢查，有不足的地方立即清理。

5、在自己所負責的班組陪員工站崗，監(jiān)督員工站位的質量，（不倚墻靠物，不亂走動，不說話聊天等）

6、在自己班組內來回走動巡視，幫員工下單子、提開水，拿東西等，經常到坐客房間巡視，檢查盯臺服務員的服務質量，巡視未坐客房間，檢查休息員工的動向，杜絕“不準”的事情發(fā)生，并打意見卡，發(fā)打火機，禮品等和處理工作中客人投訴事件。

7、根據客人離店情況合理安排員工就餐，吃過飯后，檢查本班組的收尾工作，檢查門鎖，合理安排員工下班。

8、客人走完以后值班人員留下，負責接聽訂臺電話，安排值大班人員裝餐巾紙等工作。

9、點名根據本組房間上午就坐情況發(fā)垃圾袋，根據本組班訂臺情況，安排包桌等，做好餐前的準備工作，巡視本班組員工打掃衛(wèi)生情況，對新員工實行手把手的教，并檢查老員工的工作方式，有不當的立即糾正，以提高整體的工作效率及質量，及根據本班組人員的休息情況合理調配員工。

10、對本班組員工打掃的衛(wèi)生情況進行檢查，有不足的地方立即清理。

11、在自己所負責的班組陪員工站崗，監(jiān)督員工站位的質量，（不倚墻靠物，不亂走動，不說話聊天等）12、在自己班組內來回走動巡視，幫員工下單子、提開水，拿東西等，經常到坐客房間巡視，檢查盯臺服務員的服務質量，巡視未坐客房間，檢查休息員工的動向，杜絕“不準”的事情發(fā)生，并打意見卡，發(fā)打火機，禮品等和處理工作中客人投訴事件。

13、根據客人離店情況合理安排員工就餐，吃過飯后，檢查本班組的收尾工作，檢查門鎖，合理安排員下班

14、值班領班負責檢查整個餐廳的收尾工作及衛(wèi)生和安全，檢查完畢后，鎖好餐廳兩個門方可下班。

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