西餐廚房廚師長

崗位描述

西餐廚房廚師長

崗位名稱：

西餐廚房廚師長

直接上級：

行政主廚

直接下屬：

湯醬領(lǐng)班、冷菜領(lǐng)班、熱灶領(lǐng)班、烤爐間領(lǐng)班、蛋糕領(lǐng)班、輪轉(zhuǎn)領(lǐng)班

本職工作：

主持對西餐廚房的日常管理工作

直接責任：

1.每日參加廚房部的早例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

2.在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。3.協(xié)助行政主廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。4.布置工作任務，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導和監(jiān)督。5.安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。6.監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀律。

7.協(xié)助行政主廚檢驗食品質(zhì)量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。

8.全面負責所轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

9.定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術(shù)培訓。

10.確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

11.參與各崗的業(yè)務操作檢查和理論學習。12.正確傳達行政主廚的指示。

13.按工作程序做好與西餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

14.制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。

15.負責制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。16.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。17.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。18.向直接下級授權(quán)。

19.負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。20.制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。21.巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。22.了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。23.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

24.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

25.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。26.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。27.及時對下級工作中的爭議做出裁決。28.定期向行政主廚述職。

29.負責本部門主管級人員任用的提名。30.關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

領(lǐng)導責任：

1.對西餐廚房工作目標的完成負責。

2.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。3.對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負責。4.對西餐廚房預算開支的合理支配負責。

5.對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負責。

6.對西餐廚房負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。7.對西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負責。

主要權(quán)力：

1.有對直接下級崗位調(diào)配的建議權(quán)和任用的提名權(quán)。2.對所屬下級的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。3.對所屬下級的工作爭議有裁決權(quán)。4.對直接下級有獎懲的建議權(quán)。

5.對所屬下級的管理水平和業(yè)務水平有考核權(quán)。

管轄范圍：

1.西餐廚房所屬員工。

2.西餐廚房所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。

素質(zhì)要求：

擴展閱讀：西餐廚師長崗位職責

西餐廚房廚師長崗位描述

崗位名稱：西餐廚房廚師長直接上級：行政主廚本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作

直接責任：

1.每日參加廚房部的早例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。2.在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。3.協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。4.布置工作任務，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導和監(jiān)督。

5.安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。

6.監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀律。

7.協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。

8.全面負責所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

9.定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術(shù)培訓。

10.確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

11.各崗的業(yè)務操作檢查和理論學習。12.正確傳達行政總廚的指示。

13.按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

14.制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。

15.負責制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。

16.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。17.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。18.向直接下級授權(quán)。

19.負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。20.制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。21.巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。22.了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

23.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

24.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

25.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。26.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。

27.及時對下級工作中的爭議做出裁決。28.定期向行政總廚述職。

29.負責本部門主管級人員任用的提名。30.關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。領(lǐng)導責任：

1.對西餐廚房工作目標的完成負責。

2.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。3.對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負責。4.對西餐廚房預算開支的合理支配負責。5.對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負責。

6.對西餐廚房負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。7.對西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負責。管轄范圍：

1.西餐廚房所屬員工。

2.西餐廚房所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。

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