圣誕節(jié)餅店的商機和產品

圣誕節(jié)餅店的商機和產品

上海歐潤吉公司石滿昌

圣誕節(jié)來自西方，是基督教紀念耶酥誕生的節(jié)日，是目前世界上最大和最有影響的節(jié)日之一。在歐美等國家把由感恩節(jié)到圣誕節(jié)后不到一個月的時間叫做一年的黃金月。在美國，據(jù)統(tǒng)計在這段時間內零售業(yè)的銷售額占全年的40%。而在德國、英國等國家圣誕節(jié)前后月一個月就開始食用圣誕果料面包等圣誕節(jié)的食品，這些食品在圣誕節(jié)時幾乎家家都要食用，成為節(jié)日不可缺少的象征和氛圍。

在以前我國圣誕節(jié)節(jié)日氣氛和烘焙食品僅僅在大酒店里能見到。在我們的餅店里只是做一些簡單的裝飾，活躍一下餅店購物的節(jié)日氣氛，并沒有真正的圣誕節(jié)食品，這已經不能滿足今天消費者更高的要求。餅店是具有歐化風格烘焙食品的制作者，應能夠在圣誕節(jié)讓我們品嘗到更正宗，更純正和傳統(tǒng)的歐美食品�！笆フQ節(jié)”是西方國家傳統(tǒng)的最盛大的節(jié)日，隨著我國國際化進程的加快，中西方文化的交融，“圣誕節(jié)”也成為了中國人的一個極其重要的節(jié)日，據(jù)觀察我國圣誕節(jié)和西方所不同的是：在西方的圣誕節(jié)更像我們的春節(jié)，全家歡聚，更有親情濃郁和家的溫馨，而在我國圣誕夜幾乎是年輕人的聚會和狂歡，充滿了浪漫和時尚氛圍。

據(jù)我國商務部統(tǒng)計：201*年圣誕節(jié)、元旦節(jié)餐飲業(yè)零售額達到了800億元，201*年圣誕節(jié)、元旦節(jié)的國內消費市場仍然“逆市飄紅”，其中北京市場同比去年增長16%，對于外國的食品和飲品，北京幾年前的一項調查報告結果就表明：消費者中選購外國食品和飲料的約在5.1%，視情況而定的約在17.2%。也就是說潛在的22.3%的消費者可以購買外國的食品和飲品。現(xiàn)在人們關注社會發(fā)展帶給我們的新東西。作為我們的餅店更應該關注圣誕節(jié)帶給我們的商機，利用和創(chuàng)造圣誕節(jié)的熱點，營造出圣誕節(jié)的文化氛圍，提高我們的業(yè)績。盡管需要做的事情很多，需要整個行業(yè)的努力，但是冰山已經露出一角，會在不長的時間內顯出巨大的市場來，越來越受烘焙業(yè)的關注。

節(jié)日是文化，消費也是文化，文化后面充滿了商機。對于我們餅業(yè)來講圣誕節(jié)的加溫是一件值得提倡和慶賀的事情，其市場的潛力是不言而喻的，但需要我們挖掘和創(chuàng)造的。做足圣誕節(jié)文化的文章，從中創(chuàng)造新的商機是我們今天應該思考和探索的。

“只有賦予產品了文化內涵，產品才有靈性”是我們今天做市場不能忘記的真諦。在圣誕節(jié)的市場營銷方面要全方位的體現(xiàn)圣誕節(jié)產品的外來文化品格。滿足人們追求品位和時尚的心態(tài)以及對外來飲食文化的新鮮感。如上述所講到的：消費群應鎖定在具有強消費能力和有一定文化程度的青年群體上，以青年，學生，女性和兒童為主

在西方圣誕節(jié)的具有特色不可或缺烘焙產品主要有姜餅屋、圣誕果料面包、圣誕餅干等：

圣誕姜餅屋

按傳說中圣誕節(jié)的象征圣誕老人居住的地方造型制作，為傳統(tǒng)的北歐國家的建筑，利用糖粉和蛋清相拌將圣誕姜餅屋裝飾成白雪皚皚的形狀。煙囪、門窗掛滿冰柱，門外籬笆上白雪隱隱可見，地上落有松果和其他的干果，房頂上掛滿圣誕飾物，圣誕老人站在姜餅屋一旁。這就是典型的姜餅屋。其制作可采用姜餅予混合粉，也可以采用傳統(tǒng)的方法制作。大的圣誕姜餅屋需要用木板預先制成模型，然后用預先制成的姜餅屋的磚貼在表面。如今圣誕姜餅屋節(jié)日的意義已經大大超過食品的功能。成為圣誕節(jié)的象征，是最有圣誕節(jié)氣氛、最受歡迎和不可缺少的，具體制作如下：一配方

A：姜餅面團制作配方：450克蜂蜜250克水

1500克歐潤吉圣誕姜餅粉B：蛋白霜制作配方：1000克糖粉

30克雞蛋清（約3個雞蛋清）少許檸檬汁（約10滴）二制作工藝

1.蜂蜜與水在40℃溫度下攪勻.

2.加入姜餅預拌粉.拌勻即可.拿出揉面至光滑,在冰箱冷藏中放置4個小時以上,最佳為過夜.將面團壓制成0.5或0.7厘米的面片，按照姜餅屋設計的形狀將紙板裁剪成模板。然后將面片按照模板切割成型。3.烘焙時間及溫度

烘焙溫度：190℃烘焙時間：約20分鐘

4．烘烤后涼透可以用巧克力、不溶糖粉、圣誕老人等裝飾件裝飾。制作工藝：先將糖粉置于容器內加入檸檬汁拌勻，后逐步加入雞蛋清攪拌均勻。最后中速拌打至濃稠狀即可。能較快粘連姜餅屋，簡便操作過程。

圣誕餅干

圣誕節(jié)主要的食品和圣誕樹上的飾品，也是招待客人和贈送親人和朋友的主要禮品，寓意著美好的祝愿。主要有：黃油餅干、桂皮餅干、小姜餅等，其口感與圣誕姜餅屋類似。形狀以圣誕老人及他的雪橇、裝滿禮品的長靴、拉雪橇的馴鹿和星形、心形為主。圣誕老人及他的雪橇、裝滿禮品的長靴、拉雪橇的馴鹿等形狀多以巧克力線條加以強化裝飾，以突出其外形。星形和其他形狀則表面以巧克力或蛋清涂層，也多用榛子、杏仁等堅果裝飾。圣誕經典曲奇一配方餅干胚配方

歐潤吉麥豐蛋糕預拌粉1000克軟黃油400克雞蛋100克低粉200克歐潤吉圣誕作料粉40克奶油夾心餡料配方

歐潤吉黃油餡料200克黃油400克純凈水60克白蘭地30克二產品制作

1.全部原料攪拌均勻，松弛30分鐘。2.分成每個25克，搓圓粘蛋清。

3.杏仁片和可可粉拌好，再與2混合，然后放入烤盤，稍微摁平一點，烘烤。4.烘烤溫度：上火150度，下火160度。烘烤時間：30分鐘左右。5.烤好后，上面涂抹奶油夾心餡料放上巧克力插片即可。圣誕果料面包

圣誕節(jié)中極具特色的烘焙食品，也是人們最常食用的傳統(tǒng)圣誕節(jié)食品。屬于重油，重糖，低水份，保質期長的面包類食品，其中黃油約占面粉的50%，果料占很大的比例，有的果料如：葡萄干、杏仁、橙皮、檸檬等要用朗姆酒浸泡后加入。成品冷卻后在表面撒上糖粉，包裝出售。

圣誕慕斯蛋糕其造型離不開圣誕老人、雪橇、長靴、拉雪橇的馴鹿和小屋。并以巧克力飾品或水果裝飾。口味以卡布基諾、巧克力口味為主

擴展閱讀：西餅店整體創(chuàng)新設計和功能

店鋪整體創(chuàng)新設計和功能

烘焙產業(yè)店鋪經營的環(huán)境面臨巨大的變化，人們的生活習慣、消費行為刻變時翻，難以掌握，且與同業(yè)種零售、批發(fā)型的（無店鋪）銷售形成直接的市場競爭，但也吸引更多人投身烘焙業(yè)。隨著一家家西點面包店開張，不論購買或租借都隨著水漲船高，立地條件及開店格局難度也越來越高，如何正確掌握當?shù)氐南�費市場變化？迎合當?shù)厣倘Φ南�費習性及口味？為自己設計一個獨特的“鋪面創(chuàng)新風格”，無疑的是打算投資烘焙業(yè)的人得多方了解、仔細評估的。

掌握消費變化就是掌握市場

現(xiàn)階段“e世紀”的來臨，進一步觀察各地生存在每個角落、社區(qū)、商場中的糕點面包店數(shù)量每年正在以超過物價指數(shù)的比例成長。這些烘焙業(yè)零售店掌握著由四面八方不斷涌入的消費群體，也就是說，服務業(yè)、零售業(yè)、流通業(yè)（包含糕餅業(yè)）迅速擴點的趨勢，已先掌握第一線消費市場的商機。例如很多快餐業(yè)、便利超市、量販店、大型購物商場、網絡咖啡店…..各型零售業(yè)不斷在世界各地區(qū)擴展營業(yè)版圖，“e世紀”的人們生活消費形態(tài)正在急劇不斷的變化。對糕餅業(yè)而言，仿佛一瞬間就冒出許多無論造型、采光、動線規(guī)劃一流門面的糕店面包店！

如何掌握“e世紀”中消費者的習性及口味來作為“鋪面創(chuàng)新風格”設計規(guī)劃的市場依據(jù)呢？以下介紹這些消費特性的轉變，其中包含了許多消費者與商品、空間、知性、服務相關的最新理念，也許將是一份珍貴的參考資料，值得諸位經營烘焙業(yè)的朋友細細體會。1.感官知性化

對于“e世紀”的消費者而言，購買生活食用品時已不再象以往只重視買得到溫飽或口味而已，而是需要加上品質、品味、美感、營養(yǎng)、衛(wèi)生各種更多色、香、味的優(yōu)質條件及人性化服務的附加價值。2.整體氣氛化

現(xiàn)代消費者有時真的不在乎某種產品的價位如何，大多數(shù)消費者通常在消費后一段時間就忘了產品的價格，但是對于產品的質量感與賣場整體服務的氣氛、稀有感、尊重感、高質感則留下鮮明的印象。所以“整體氣氛+服務價值+包裝特色+被尊重的感覺”綜合成為消費者對產品的評價。3.生活富�；�

社會工業(yè)化的結果造成外食的機會大增，家庭成員、親朋好友、同學或公司同仁，總喜愛三五成群的選擇一家適合自己的風味餐館，邀約聚集一起共享歡慶、交流情感。換句話，生活富�；�促進消費者習慣到家庭以外的餐飲營業(yè)場所消費。4.休閑享樂化

細心觀察某地區(qū)的消費生活習慣，不難看出當?shù)貐^(qū)的消費生活水平如何，例如：⑴居家環(huán)境條件的平均質量感變化。⑵普遍個人的職業(yè)及平時衣著裝扮。⑶普遍使用的交通工具形態(tài)。

對于消費者而言，生活越來越富裕，支配所得的能力也越來越強，因此，對于生活上相關各種健康長壽的休閑活動、娛樂文化就更加講究氣氛、情調及效率。5.追求新潮化

民眾是否熱衷流行？可以從下列幾個例子窺知一二：⑴喜愛追求服飾及化妝品的流行風格。⑵喜愛時髦的BB機及行動電話通訊工具。

⑶收集卡通動畫片里的明星人物（米老鼠、史努比、凱蒂貓、皮卡丘…….）。

⑷青少年、兒童大部分均以能到知名度高的餐廳去消費為榮（例如：麥當勞、肯德基…….）。

⑸滿足于欲望的攀比心理提高，深怕別人已先試過、用過、吃過，而自己卻尚未嘗試，怕被嘲笑落后的心理現(xiàn)象增多。6.婦女社會化

隨著家庭電氣化的普及率提高，使家庭炊事工作逐漸電氣化、省力化，一方面也由于日增的職業(yè)婦女更需借助炊事電器的省力化來節(jié)省炊事時間。也有更多的家庭因為家里人口簡單或沒有時間料理家事，傾向在外解決日常三餐或是偶爾帶些速食品、熟食品、餐點類成品回家。而購買糕點面包及牛奶、豆?jié){產品作為早餐幾乎已經取代早期婦女每天早晨起床熬粥作早餐的傳統(tǒng)習慣。7.生活快速化

生活形態(tài)的“盲、忙、�！保�已是“e世紀”文明人類的生活特征，任何事情要講究速度與效率，交通要講究快速、安全及舒暢，因此各地交通工具不斷的改良及增加;一般的信息傳遞也講究速度，從現(xiàn)代郵政快遞業(yè)務的蓬勃發(fā)展和網絡族群正以一日千里的高速在成長的情況即知。尤其更多的上班族因工作忙碌逐趨向只求快速、衛(wèi)生、營養(yǎng)、安全、能填飽肚子即可的進食習慣，也因此造就了簡餐業(yè)、快餐業(yè)的迅速發(fā)展。8.指明名牌化

無論是高檔貨或是低檔貨，只要在消費者心目中建立品牌印象，即根深地固難以動搖。例如從北京、上海、廣州、香港、澳門到臺灣，各地區(qū)都有當?shù)叵�費者有口皆碑、知名度極高的名牌糕點業(yè)的蹤跡，以最近幾年迅速擴展快餐業(yè)務的知名品牌店為例：“麥當勞”的世界性標志“M”幾乎百分之八十以上的消費者都知其所指為何.在烘焙產業(yè)的世界里，到今天201*年為止尚未出現(xiàn)世界級的品牌名店，也就是說從今以后何人何店能夠成為消費者心目中的品牌名店？尚有相當大的空間正等待著我國具有毅力才華的烘焙業(yè)者來開發(fā)創(chuàng)造，引導消費者強烈指明品牌的滿足感。9.消費多元化

消費者對于烘焙產品口味的要求也一樣趨向多元化，不僅產品的口味要好、價格公道、服務周到外，若餅店本身空間足夠的話，除了可以豐富多樣品種的供應外，也可以視季節(jié)變化加設冷飲吧、咖啡吧、外賣區(qū)及座位區(qū)作為消費者現(xiàn)場享受烘焙美食的臨時休息場所。總之，如何設計多元化的店鋪空間來迎合當?shù)厣倘ο�費者的口味需求，是投資經營烘焙業(yè)者所不能忽視的一項重要課題。10.購買便利化

消費者要求購買產品的便利感是隨著“e時代”的來臨與日俱增的，例如進入賣場前希望有方便又服務周到的停車場、到處有明顯易識的指標進場。

到賣場里---除了希望享受到現(xiàn)場豐富琳瑯滿目的產品氣氛、空間、造型、溫馨周到的服務及相關的新產品信息之外，一般都希望在同一個賣場內能夠很容易的找到自己喜愛又價廉物美的各類產品，這也是現(xiàn)代大型購物商場努力經營的目標。11.價位兩極化

烘焙產品的市場價格隨著各地區(qū)國民所得增加的水平不同而形成追求價位兩極化的趨勢，一為想要追求高品質、高價位的消費群體，一為想要追求經濟實惠、價廉物美的消費群體，在較為繁榮的大城區(qū)里為適應前者的要求而出現(xiàn)較多高檔次的糕點面包店；反之，則普遍見到的都是屬于平實價位的面包店。如何為自己的面包店做好定位的工作？是烘焙業(yè)經營者需要多花心思在當?shù)厣倘ψ龊檬袌稣{查的工作之一。12.品味差異化

“e世紀”的市場中已出現(xiàn)更多年輕人喜愛聚集的場所與尋求共同興趣、購物的目標。例如最近興起的電子游戲機、IT網絡咖啡站，市場出現(xiàn)更多的專業(yè)店、專賣店來滿足不同消費目標層，共同追求偶像、新奇的新潮感。例如星巴克咖啡專賣店、凱蒂貓、卡通偶像飾物專賣店、澳門葡式蛋塔專賣店、臺式泡沫紅茶專賣店、臺式太陽餅/老婆餅專賣店等等，充分表現(xiàn)個性差異化，都是有別于大型購物商場不同品味之零售服務業(yè)鋪位的最佳代表。

13.廣告影響化

隨著經濟的進步，無論是IT電腦業(yè)、電子通信業(yè)、各種形態(tài)的廣告媒體業(yè)幾乎占據(jù)了人們日常生活的每一個角落，借著咨詢產業(yè)的快速發(fā)展，每天大量的國際新聞、地方新聞、產業(yè)動態(tài)不斷的進入千家萬戶，其中最重要的是大部分消費者會以廣告刊播頻率較高的廠家作為其選擇購買的重要依據(jù)。雖然對于糕點面包店的業(yè)者來說，糕點面包的消費商圈不大，也應積極運用花費較少的平面廣告媒體，讓更多的消費者在短期內知道貴店的產品活動信息，借其宣傳力量來聚集人潮，成功達到營銷目標。

各位業(yè)者對照以上介紹的十三項各消費階層的習性及口味內容，是否也發(fā)現(xiàn)自己店址所處的商圈中，最近幾年來消費者需求的轉變，值得您從新思考經營策略？大多數(shù)消費者偏向何種消費品味？是否能抓住作為糕點面包店“鋪面創(chuàng)新風格”設計規(guī)劃依據(jù)的重點？希望上述問題能啟發(fā)業(yè)者掌握開設一家具有超值魅力的糕點面包店的新思路。接著我們來探討如何將“店鋪整體創(chuàng)新設計和功能”落實到您即將或已在經營的糕點面包店的整體環(huán)境中！

店鋪整體創(chuàng)新設計和功能

“店鋪整體創(chuàng)新設計和功能”并不是單純創(chuàng)造一處讓消費者購買烘焙產品的場所而已，而是要運用專業(yè)設計的知能去克服現(xiàn)有的店鋪經營條件的障礙點所產生的各種負面結果，進一步充分滿足消費者來店購買產品的欲望，同時達到經營者所期待的營業(yè)目標額；并根據(jù)經營者所作的“商圈調查”及“主力產品”的商品計劃，來創(chuàng)造出一個能夠兼具“商品、空間、知性、服務”的魅力化空間。㈠.何謂“店鋪整體創(chuàng)新設計”

創(chuàng)造具有“個性化及魅力化”的糕點面包店，是在爭取客戶心目中獨特良好的第一印象，業(yè)者充分了解消費市場后，再依據(jù)自有的財力及選定的店址進行分析，再為糕點面包店的裝修風格定位。

裝修風格的定位可以參考優(yōu)秀的同業(yè)商店，或依據(jù)自己的理想及興趣來裝修例如中國風味、美式風味、、歐式風味的格局，或是投商圈內主流消費者之所好來設計環(huán)境風格，例如美國麥當勞快餐廳的銷售對象雖然鎖定在兒童與年輕人身上，但在世界各地的分店均會隨著當?shù)氐娘L俗而呈現(xiàn)不同的裝修風格，以更貼近消費市場，為“整體動線設計”的施工打下基礎。

“整體動線設計”在專業(yè)的店鋪裝修設計專家和投資經營者的主導下，必須切實做到以下各點。

1.進行現(xiàn)場實地勘察及丈量作業(yè)

a.地形高低及面積大小的掌握（注意室內支柱大小及方位）。

b.正面門面的寬度、大門出入口的大小、方位及使用的材料規(guī)格。c.上下水道、煤氣管道、供電系統(tǒng)的申辦及線路施工之確認。d.內外招牌造型及室內外全部燈光照明的材料規(guī)格。

e.烘焙產品陳列架、收銀臺的造型、層次規(guī)格及采光數(shù)量、方式。f.前廳可能置放的冷藏（凍）臥柜或立柜之規(guī)格及數(shù)量、位置。g.前廳可能設置的獨立蛋糕裝飾空間與顧客休息區(qū)的方位。h.前店后廠型的生產空間形態(tài)如何與前廳賣場做好銜接的美化。i.前店后廠型的生產空間內，全部可能容納的生產設備流程規(guī)劃。j.其它相關倉庫區(qū)、辦公區(qū)、更衣區(qū)、冷飲區(qū)的設備視現(xiàn)場空間而定。2.現(xiàn)場平面效果圖的確定

a.現(xiàn)場經過丈量后，完成平面效果圖的天數(shù)預估。一般依據(jù)面積的大小而定，一般（30

100平方米）約需要3天15天。

b.現(xiàn)場平面效果圖確定后，可以指定施工建材進度，進行監(jiān)工責任制。c.確定現(xiàn)場平面效果圖，確保規(guī)劃的動線不致走樣。

d.有效協(xié)調各施工單位先后準確的到位，方便進行整體裝修，節(jié)省工時。e.節(jié)省工料、按圖施工、保證質量、如期完工，是經營投資者的目標。3.尋求可靠而熟練的裝修隊伍

a.初次創(chuàng)業(yè)也許沒有可資信賴的裝修隊伍，可通過推薦及比價方式確定。b.獲取裝修隊伍充分配合的先決條件，是按施工合同的進度比例付款。c.與一支熟練而可靠的裝修隊伍建立深厚的友誼只有好處，沒有壞處。㈡.店鋪的“八項設計要因”

基本上，“店鋪整體創(chuàng)新設計”需要經營者以“商品定位”及“店鋪經營政策”為基礎，為將來購進各種生財設備及服務機能的計劃做好充分的準備。

附圖是表現(xiàn)糕點面包店的集客力計劃和整體運作、創(chuàng)新設計與管理的概念圖解，它可以協(xié)助糕點面包店的經營者思考某家店鋪規(guī)劃設計的基本功能，從“集客力計劃”到體現(xiàn)“追求附加價值”的營業(yè)活動，目的均在滿足消費者集客力計劃日常生活的購買欲望，進而經常光臨消費，又能達成整管經營者“提升營業(yè)效益”的目的。為此必須事先體理硬軟做好符合潮流的“店鋪整體創(chuàng)新設計”，以體體計計使更多的消費者增強對本店良好的第一印象。調附劃劃提和加要能呈現(xiàn)設計風格優(yōu)異的功能，順利邁向升作價營業(yè)值上述的理想目標，建議以確實實施店鋪的業(yè)的的追“八項設計要因”為最佳橋梁。

效求益以下簡介實施店鋪的“八項設計要因”：

1.“建筑造型”因地制宜的策略。

2.“選用建材”塑造營業(yè)的風格。↑3.“設備動線”配合服務的文化。4.“道具什器”搭配店格的水平。店鋪整體創(chuàng)新設計5.“明亮衛(wèi)生”保證食品的安全。（個性化及魅力化）6.“店鋪魅力”創(chuàng)造特色的經營。造型.建材7.“廣告宣傳”引導消費的口碑。動線.色彩.照明8.“烘焙產品”多彩多姿的美味。最受歡迎的個案設計是員工服務空間鮮活、產品陳列豐富不亂、塑造溫馨購物空間，間接提升各種相關的營銷有效機制，具有人性化、個性化的本質，又能倍增來客數(shù)、使本店能順利推展營業(yè)活動的規(guī)劃，才是“店鋪整體創(chuàng)新設計”的最佳表現(xiàn)。

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