管事部崗位職責

管事部總管事崗位職責

直屬上級：餐飲部經理直接下屬：管事督導

1．監(jiān)督和指導領班和洗碗工的清潔、清洗工作

2．負責雇傭建議解雇、招聘、培訓新員工，記錄員工的工作表現3．監(jiān)督機器設備的洗滌、擦亮、拋光、保養(yǎng)工作，確保所有設備、

器皿整潔和擺放有序，檢查工作質量，以保持管理層制定的標準。確保工作區(qū)域的清潔和井然有序

4．負責工作區(qū)域銀器、瓷器、玻璃器皿的永久性盤點工作并記錄

日期、件數和分布的區(qū)域或分發(fā)的部門

5．申購必須的用品，如：鋼絲球、拋光器、洗衣粉、做清潔的酸

性堿性以及用于銀器一般保養(yǎng)的所需材料

6．指導、協助搞好混合洗滌用品，確定洗潔劑的配置和稀釋濃度，

以便取得令人滿意的清潔效果

7．與宴會廳部門經理和大廚研討所有服務中所需用的宴會用品、

其他通常用品，由采購部提供的用品（如：瓷器、玻璃器皿、銀器等），檢查服務區(qū)域的用品是否充足，搞好協調關系8．監(jiān)督和檢查廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生

9．定期盤點瓷器、銀器、玻璃器皿的數量，防止偷竊和損壞，報

告短缺情況，及時申購數量管事部督導崗位職責

直屬上級：總管事

直屬下級：洗碗工、倉管員、成本核算員

1．執(zhí)行餐飲部的工作指令，向其負責并報告工作

2．負責督導下屬人員對日常工作實施、落實并對屬下人員進行考

核

3．負責對員工的培訓工作

4．定期將餐飲部餐具損耗交總管事，以作成本控制之參考依據5．定期做出內部季度工作計劃、工作總結

6．對餐飲部的固定資產、低值易耗品進行統計，每年度進行部門

財產審定并報財務部

7．對餐飲部各部位物料使用做出精確統計并定期向總管事匯報8．每天到各工作崗位檢查，對各工作細節(jié)做好記錄

9．負責本部門員工工作班次安排和工作考核、檢查，督導員工嚴

格執(zhí)行工作規(guī)程，實行規(guī)范服務

10．密切與廚房餐廳的聯系，互相溝通、配合協調的工作11．經常深入工作現場，了解和檢查餐具的使用情況，及時提出更

新和貼置計劃并采取切實有效的措施，最大限度的減少損耗和浪費，嚴格控制低值易耗品的耗率

12．做好員工思想政治工作、關心員工生活、抓好班組文明建設

管事部員工崗位職責

直屬上司：管事部督導

1．聽從督導安排工作，聽從指揮

2．根據一括、二洗、三過水、四消毒、五保潔完成餐具的洗滌消

毒工作

3．愛護餐具，輕拿輕放、降低消耗、嚴禁亂認4．所有廚房內的餐具表面清潔，包括使用的鍋盆盛器5．所有廚房的地面、墻面和天花板

6．洗碗機在使用前需要檢查機內是否干凈、檢查所有噴壁、膠簾、

隔網、噴嘴、走水活塞是否正常，清洗溫度為60-70度，過水為82-90度

7．餐具清洗后，檢查餐具是否干凈，有污垢的需要重新過機清洗

葉慶豐201*-11-

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