吧臺服務員(吧生)

湖南省株洲市攸縣大唐茗都酒店吧臺服務員崗位責任說明書性質(zhì)試行制訂部門總經(jīng)辦制訂日期201*-01-01批準崗位名稱吧臺服務員（吧生）直接上級吧臺長本職工作酒店客人酒水供應及服務1.執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度和工作程序，接受有關(guān)人員監(jiān)督檢查。2.熟練掌握酒吧各種工具、器皿的使用方法，了解所供應酒水的特性和飲用形式、名稱、價格、產(chǎn)地及一般的保管知識。3.堅守崗位，不能讓無關(guān)人士進入酒吧房重地。4.掌握基本的服務知識，向客人展示和介紹酒水單。5.每日按時領(lǐng)取各項貨品，及時存放妥當，每日營業(yè)開市前，準備好充足的各項用具及鮮果品、酒水等貨品，整理好酒水展示臺及工作臺。6.每日收市后做好清理補充工作，做好酒水銷售報表及茗茶銷售報表。7.保持酒吧周圍的清潔衛(wèi)生，保持酒吧、冰柜的溫度。8.賬目清楚、帳物相符，每天核一次，每半個月進行一次小點，月終盤點上報，不得弄虛作假。9.服從上級指揮，保質(zhì)保量完成工作任務。10.做好業(yè)務記錄以及記錄的保管或移交工作。11.每日記錄《工作日志》，每月進行工作小結(jié)。12.按規(guī)定參加培訓活動。13.按規(guī)定向吧臺長進行述職。14.保守公司秘密。15.完成吧臺長交辦的其他工作任務并及時復命。1.工作完成率工作責任考核指標2.客戶投訴率3.違規(guī)事件率4.合作滿意度5.出勤率6.服從安排7.操作能力8.專業(yè)技能備考核指標中的“目標營業(yè)額完成率”部分暫不試行，待201*年2月份試行。注

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吧臺人員崗位職責

銀員主要工作是營業(yè)款的收繳，直接上級是吧臺組長，具體崗位職責如下；組長崗位職責中涉及的相關(guān)規(guī)定要熟悉撐握。

1、熟悉酒店的收銀制度和當期的結(jié)算方法。按照有關(guān)規(guī)定進行結(jié)算收銀，不得違規(guī)操作。

2、按照規(guī)定填寫用餐結(jié)算單如：各欄明細，應收款，折讓金額，結(jié)算額，及贈送餐卷、額。

3、未經(jīng)結(jié)算的菜單要用文字說明，由主管，前廳經(jīng)理同意后按時返財務部。

4、保管好備用與各類預收的押金在結(jié)算時一定要處理妥當。5、預收的其它就餐要及時上繳財務。

6、收款時要認真識別貨幣的真假，出現(xiàn)問題責任自負。7、休息換崗時清點存現(xiàn)金，辦理交接手續(xù)。

8、妥善保管好保險柜鑰匙，牢記密碼，新上崗收銀員要申請更換密碼。9、未經(jīng)酒店領(lǐng)導同意，不得擅自外借營業(yè)款。10有意務接受財務部工作人員或店長的檢查。11上述崗位職責要認真執(zhí)行如出現(xiàn)違規(guī)情節(jié)處罰。

12完成領(lǐng)導交辦的其它工作，配合協(xié)調(diào)好其他吧臺人員的工作。

前廳服務員的崗位職責

服務員是直接為就餐賓客提供服務的餐廳工作人員，服務員在前廳經(jīng)理的領(lǐng)導，做

好服務準備工作，現(xiàn)場服務和清潔等項具體工作，其崗位職責如下：1、著裝整齊，干凈，守時，禮貌，服從措掉調(diào)動。2、負責擦凈餐具，服務用具，搞好餐廳的衛(wèi)生工作。3、負責餐廳臺布，口布，領(lǐng)取，送洗的工作。

4、負責餐廳擺臺，做好各項開餐前的準備工作，保證各種餐具衛(wèi)生，有無破損，保證各調(diào)味器皿衛(wèi)生清洗。

5、負責準備好翻臺用餐用具，準備好為客人訂餐單和筆，起子。

6、熟悉撐握餐廳菜單上各種不同菜肴，了解其原料，配料，烹調(diào)方法，所需烹調(diào)時間，菜肴的口味，所屬菜系，菜肴價格，菜肴的其它服務方法等。

7、熟悉掌握餐廳內(nèi)所經(jīng)營的各種酒水情況，飲料的產(chǎn)地，特點等內(nèi)容做好介紹推銷工作。

8、根據(jù)餐廳所規(guī)定的服務程序和標準，根據(jù)客人就餐的要求為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務。9、負責為就餐賓客解決就餐時所遇到的有關(guān)事項。

10、正確為就餐賓客結(jié)帳，接受客人對菜肴服務等提出的建議或訴，并及時匯報和處理。

11、清理餐臺，并將臟餐具公類碼放，送至洗滌間，及時翻臺。12、負責作好餐后各項結(jié)尾工作。

13、服務員負責畢餐后收回餐巾、餐筷及回收品，并及時送到吧臺打退單。14、服務員在指定時間內(nèi)清洗及返還景泰藍鍋和小件回收餐具及異性盤，并完成交送至一明檔。如有丟失及損壞照價賠償。

15、服務員按指定時間換取臺布、口布，如有丟失及個人損壞照價賠償。

16、服務員按規(guī)定大掃除時間，進行所屬區(qū)域的衛(wèi)生清理工作〔周二早9：0010：00〕。檢查衛(wèi)生日：周二、周五。

17、服務員負責帶領(lǐng)客人到一樓服務臺領(lǐng)取發(fā)票，引導客人對餐券的使用，送客人至大門口外。

18、服務員按時按點領(lǐng)取當天所需物品及補充餐具等事項。

女神滿都海店

201*年5月31日

傳菜員崗位職責

1、傳菜員在領(lǐng)班及部長的帶領(lǐng)下，主要負責菜品的傳送和前廳后臺的衛(wèi)生工作。衛(wèi)生區(qū)包括清理客用樓梯、員工樓梯，吧臺前地面衛(wèi)生，擦拭玻璃、零時搬運物品等。

2、做好開餐前各種調(diào)味小料以及用具的準備工作。

3、廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，并報該菜名稱、臺號，由劃菜員劃單。

4、協(xié)助傳菜領(lǐng)班把好質(zhì)量關(guān)。如裝盤、造形、菜的冷熱程度等。5、出菜必須將菜準確送到所屬的備餐柜邊由服務員端送至桌面，并等服務員將菜蓋拿起至放回托盤，才能離開。

6、接到樓面即點單時應迅速將單送到所需各角頭。7、出菜必須用托盤，及時傳送至所屬臺位。

8、特別留意客人用餐情況，要與傳菜部長及領(lǐng)班及時溝通，保證出菜順序及出菜速度等。

9、就餐結(jié)束后，認真清理各區(qū)域的所屬管理的餐具及物品妥善保管好各種調(diào)味品及器皿。

10、負責宴會撤臺工作，各類大餐具分類擺放，避免破損。撤臺工作結(jié)束后，負責每天倒完垃圾方可下班。

11、負責餐后主食及加菜值班工作。

12、值班人員按規(guī)定進行工作，非值班人員要在自己崗位，下班時按時離店，不允許在酒店內(nèi)隨便走動、留店。

13、領(lǐng)班、部長、值班監(jiān)督傳菜員值班情況。待主食、菜全部起完，客人結(jié)賬完方可下班。

14、每天各負其責做好開餐前準備工作。

15、正確使用和保管各種傳菜用具，掌握各種菜肴所需使用器皿及各種特色菜的端送方式及方法。

16、及時傳遞餐廳用餐賓客的各種要求、并負責落實。17、著裝樸素、整潔大方、守時、禮貌、快捷、服從指揮。

女神滿都海店201*年6月1日

部長崗位職責

1、做好經(jīng)理的好助手，對上級分配的任務要安質(zhì)、按量、

按時完成。

2、發(fā)揮帶頭作用，對自己嚴格要求對下屬熱情幫助，耐性

輔導搞好現(xiàn)場培訓，并帶領(lǐng)下屬員工嚴格按實操規(guī)范進行接待。

3、檢查本組員工（含主管）的儀容儀表。掌握員工出勤情

況定期對本組員工

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