鴨寨小學營養(yǎng)午餐計劃總結

201*201*第一學期“營養(yǎng)午餐改善計劃”

總結

鴨寨小學

為了落實黨中央西部營養(yǎng)午餐改善計劃工程,為了我校服務半徑學生營養(yǎng)質量，經(jīng)我校全體師生努力，完成了201*年下學期201*年的營養(yǎng)午餐的工作�，F(xiàn)總結如下：一、落實人選，派定事務。

1，我校選定定***領導為主要負責人。由該領導牽頭，監(jiān)督，引導營養(yǎng)午餐走向，使我校營養(yǎng)午餐變成規(guī)�；�，正規(guī)化。

2、我校選定***教師為業(yè)務主管。負責食品源頭的來源的合法性，監(jiān)督食品加工的規(guī)范性，剩余食品處理的合理性。

3、食品加工人員的經(jīng)人民醫(yī)院健康體檢合格，食品操作培訓后方能上崗。二、學習

由于營養(yǎng)午餐是新工程,我校對此工程實施較為陌生,人校實施營養(yǎng)午餐工作的老師,足額完成上級領導安排的各種培訓任務。我校組織營養(yǎng)午餐具體實施工作人員從不同方式學習食品加工知識。如網(wǎng)絡學習，第二層培訓等。三建設制度

我校在實施營養(yǎng)午餐的過程中，結合我校實際，完善我校營養(yǎng)午餐的各種制度�！哆M貨制度》《操作制度》《培餐制度》等。四、嚴格規(guī)范進貨加工

食品安全是營養(yǎng)午餐重中之重，我校嚴格把關食品進貨源頭，我校購買的米，是經(jīng)過以農戶協(xié)商，是當年產(chǎn)的谷子，剛輾出的米方才購買，我校購買的豬肉，是同中心學校一起定購，賣方生產(chǎn)各證齊全。我校購買的蔬菜，都是以當?shù)剞r戶購買，都是剛出地的新鮮蔬菜，并與農戶說明，農藥期不能采菜賣出。油、鹽、醬、味精注意是否過期才購買。不購買四季豆，洋芋、野生菌等容易出事食品。

加工食品，我校嚴格遵行食堂加工原則。蔬菜要進行浸泡，清洗，高溫炒煮，熟透方能出鍋，肉類食品加工洗凈，高溫炒煮，方能出鍋。

食品加工結束后，把廚房設備洗凈，消毒方能收撿，食堂剩余殘渣有農戶收取。五、健全記錄

我校認真做好各種記錄《留樣記錄》《進貨臺帳》

總之，通過我校全體教師的努力，我校完成這一個學期的“營養(yǎng)午餐改善計劃”這一工程，使我校學生吃上了安全營養(yǎng)的午餐。

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天竺山鎮(zhèn)西坡初小“營養(yǎng)改善計劃”實施細則

目錄

（一）總則.21、實施方案.22、食譜53、操作流程6（二）常規(guī)管理制度74、采購管理制度....................75、食品接收管理制度................96、食品貯存管理制度107、儲藏室管理制度118、食品安全管理制度129、食品加工管理制度1310、發(fā)放與用餐管理制度.1511、專項資金管理制度.1612、責任追究制度.19（三）衛(wèi)生管理制度

13、見西坡初小飲食衛(wèi)生安全管理制度（四）監(jiān)管制度21

西坡初小“營養(yǎng)午餐改善計劃”實施方案

為貫徹落實國務院辦公廳關于《實施農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃意見》的文件精神，為進一步改善我校學生營養(yǎng)狀況，提高我校學生健康水平，身體素質，加快我校教育發(fā)展，我校將從201*年春季開始，讓學生吃上營養(yǎng)餐，本著以人為本，切實落實科學發(fā)展觀，構建和諧校園，特這頂本方案。

一、指導思想

以科學發(fā)展觀為指導，全面落實黨的教育方針，崇實進取，尚德勵志，扎實實施“營養(yǎng)午餐”改善計劃，充分發(fā)揮營養(yǎng)午餐強體與育人雙重功能，促進少年兒童健康成長，全面推進素質教育，著力提高教育質量，努力推進天竺山鎮(zhèn)教育實現(xiàn)新跨越。

二、實施時間、范圍及標準時間：201*年4月26日開始實施。范圍和對象：西坡初小在校所有學生。

標準：學生按照全年在校時間200天計算，每生每天3元的標準以供應飯、菜、湯等必須營養(yǎng)食品，以食物形式直接配發(fā)，學校實行0利潤。

三、領導小組和職責（一）領導小組

組長：吉茂鵬

成員：吳世明吳作青陳香（二）工作小組職責

1、組長負責全�！盃I養(yǎng)改善計劃”食堂、設備的規(guī)劃、協(xié)調、管理，對工作負總則。

2、吳世明負責“營養(yǎng)改善計劃”的食品的接收和發(fā)放、檔案資料的建設。

3、陳香負責“營養(yǎng)改善計劃”資金的實用與管理監(jiān)督工作。

4、吳作青負責學校“營養(yǎng)改善計劃”過程中的食品安全監(jiān)督檢查，各班具體的實施。

四、補助資金使用

營養(yǎng)午餐專項資金只能用于支付在校學生的營養(yǎng)午餐食品的購費用，實行專帳管理，專帳核算，�？顚Ｓ�。嚴禁擠占、挪用、截留或套取專項資金。

五、食品供應與配發(fā)

營養(yǎng)午餐食品由鎮(zhèn)中心學統(tǒng)一標定點采購，接受縣教體局、監(jiān)察局、物價局、食品監(jiān)督局參與，確定規(guī)格、價格和標準。學校確定專人管理營養(yǎng)午餐工作，并負責營養(yǎng)午餐食品的采購、運送、保管、加工及發(fā)放全過程安全監(jiān)理。

六、主要工作措施

1、成立西坡初小“營養(yǎng)午餐改善計劃”實施工作領導小組，實行校長負責制，伙管人員具體辦公，各級領導、社會各界全面監(jiān)督的管理體系，加強了學校食堂建設的領導與管理。

2、建立健全各項“營養(yǎng)午餐改善計劃”相關的專項檔案資料。

3、建立健全“營養(yǎng)午餐改善計劃”的各項管理制度。保證資金的使用安全、規(guī)范和有效，食品的購買、入庫、儲存、發(fā)放、加工、食用符合有關食品衛(wèi)生安全標準和要求，確保原材料的新鮮潔凈，同時制定出符合學校實際的科學的食譜，保證營養(yǎng)質量并實行責任事故追究制度。

4、加強督促與檢查，由學生代表、家長代表、教師代表定期和不定期對“營養(yǎng)午餐改善計劃”的實施過程，質量進行監(jiān)督，保證供餐質量按照衛(wèi)生、營養(yǎng)、熱乎、可口的標準供給給學生。

5、加強宣傳教育工作。要高度重視此項工作的宣傳報道，利用發(fā)宣傳單、板報等媒體大力宣傳營養(yǎng)午餐改善計劃實施的重大意義，是黨和政府的惠民政策家喻戶曉、深入人心。同時，學校要加強食品安全健康教育，使學生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的就餐習慣。

6、制定學校安全事故應急預案。結合本校實際，制定出“營養(yǎng)午餐改善計劃”的事故應急預案，一旦出現(xiàn)食品安全事故，及時啟動應急預案。

西坡初小“營養(yǎng)午餐改善計劃”食譜

日期主食主菜副菜周一米飯牛肉+土豆+大蔥雜醬：大肉+芹菜+紅蘿卜+淀粉+白菜雞湯：雞塊+紅蘿卜+土豆青菜+金針菇周二雜醬面豆芽+青菜周三蒸饃茄子周四米飯大肉+香菇+青椒黃瓜周五臊子面雞蛋+西紅柿豆腐+金針菇

注明：主菜和副菜里面的配料才可根據(jù)市場和季節(jié)的變化適當調節(jié)。

西坡初小學生“營養(yǎng)改善計劃”

操作流程

采購→主管收貨→保管進庫→保管出庫→午餐加工→分發(fā)食品→教師指導→學生食用→用后留樣

西坡初小學生“營養(yǎng)改善計劃”

采購管理制度

1、食堂所需米、面、油、肉、收菜等食品及原輔材料可通按照中心校要求統(tǒng)一實行定點、集中采購，并與供貨方簽訂質量安全保證協(xié)議；食品配送服務要納入合同或采購協(xié)議。

食品及原輔料供貨商須持有《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》；實施食品質量安全市場準入制度的食品，包裝上必須標識或加�。ㄙN）“QS”標志。

2、建立食品采購登記臺賬。食品及原輔材料的采購實行索證索票登記制度；從農戶個人手中采購的食品及食材，應做好購貨記錄，做到源頭可控，有據(jù)可查。

供貨商定期同學校結算賬目，采購員與供貨商之間原則上不得發(fā)生現(xiàn)金交易。

3、定期對食品及原輔材料供應商進行綜合評議，對不符合要求的供應商，終止供貨合同，取消其供貨資格。

4、學校應定期將采購物品的數(shù)量、價格等情況予以公示，接受學生、老師和學生家長的監(jiān)督。

5、嚴禁采購下列食品及食輔原料：

（1）“三無”（無生產(chǎn)日期、無質量合格證、無生產(chǎn)廠家）產(chǎn)品。

（2）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

（3）超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

（4）病死或死因不明的禽畜及其制品、未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門或者檢驗不合格的肉類及其制品。

（5）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

西坡初小學生“營養(yǎng)改善計劃”

食品接收制度

1、接貨應做到準備充分，手續(xù)清楚、責任分明、驗明日期、單據(jù)和憑證齊全。接到到貨通知后，應了解貨物的類別、特性、數(shù)量、件重等具體情況。安排和準備卸貨場地及貨位，準備卸貨、搬運設備及勞動力；并通知檢驗員作好準備。

2、檢驗憑證。憑證檢驗的依據(jù)是供貨合同和日期。它包括的主要內容有物品規(guī)格、型號、數(shù)量、供貨單位、供貨方式、時間、地點、包裝標準、雙方主管人簽章。

3、貨物檢查和驗收。首先對貨物進行外觀檢查，看有無受潮、進水、破損、變形、污染、有無過期等現(xiàn)象；核對到貨品名、規(guī)格、型號、標志、數(shù)量、發(fā)貨單位、收貨單位等是否正確。如發(fā)現(xiàn)有不相符的現(xiàn)象，接收人員有權拒絕辦理入室手續(xù)，并視其程度報告領導處理。

4、實行食品接收管理簽字制度。食品接收管理人員接收食品必須嚴格檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質期，并做好詳細記錄，確認食品符合衛(wèi)生安全標準后，須經(jīng)交貨與收貨雙方簽字方可入室儲藏。

西坡初小學生“營養(yǎng)改善計劃”

貯存管理制度

1、食品貯存場所應根據(jù)貯存條件分別設，食品和非食品應分開設，并配良好的通風、防潮、防鼠等設施。

2、食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進先出的原則擺放，不同區(qū)域應有明顯標識。散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、供應商及聯(lián)系方式等內容。

3、定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。4、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

5、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

6、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

西坡初小學生“營養(yǎng)改善計劃”

儲藏室管理制度

1、學校設專用學生營養(yǎng)改善計劃儲藏室，配備好學生營養(yǎng)改善計劃儲藏設備，并設有防鼠、防蠅、防蟲、防霉、防盜、防破壞相關措施，確保食品儲藏安全衛(wèi)生。

2、嚴格加強對儲藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進入儲藏室。

3、做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓，搞好室內衛(wèi)生，定時對儲藏室進行消毒。

4、加強對食品的管理，不得超過限儲藏食品，更不許因學生請假不在校而長期存貯食品。

5、存貯必須規(guī)范安全，加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。

6、儲藏室管理人員應負責整理儲藏室物品的出貨、儲存、保管、檢驗及賬務報表的登錄等工作。

7、儲藏室物資實行先進先出的作業(yè)原則，并按此原則分別決定儲存方式及位。

8、儲藏室不準代私人保管物品，也不得擅自答應未經(jīng)領導同意的其他單位和部門的物品存?zhèn)}。

9、任何人員除驗收時所需外，不準將儲藏室物資試用試看。

10、除儲藏室人員和因業(yè)務工作需要的有關人員外，任何人未經(jīng)許可，不得進入藏室。嚴禁室內會客及其他部門職工圍聚閑聊。

11、儲藏室嚴禁煙火。配的消防器材，儲藏室人員應會使用，并定期接受有關部門的安全檢查和監(jiān)督。

12、儲藏室人員對物品進、出，應當即辦理手續(xù)，不得事后補辦；應保證賬物相符，經(jīng)常核對，并得隨時受學校主管或財務稽核人員的抽點。

13、每月儲藏室應盤點一次，檢查收發(fā)數(shù)量是否一致。14、儲藏室物資如有損失等，應及時上報領導，分析原因，查明責任，按規(guī)定辦理相關手續(xù)。未經(jīng)批準一律不得擅自處理。

15、儲藏室管理人員下班離開前，應巡視儲藏室門窗、電源、水源是否關閉，以確保儲藏室的安全。

西坡初小學生“營養(yǎng)改善計劃”

食品安全管理制度

1、學校食堂管理實行校長負責制，校長是食品安全第一責任人。建立校園食品安全保障崗位責任制，強化食品采購、貯存、加工、配送、就餐等各環(huán)節(jié)的食品安全管理，任務到位，責任到人。

2、食堂從業(yè)人員（包括臨時性的工作人員）應取得有效的健康合格證明，每年進行健康檢查。食堂工作人員實行持證上崗，必須具備相關資質，定期參加業(yè)務培訓，掌握有關營養(yǎng)知識，嚴格遵守食品衛(wèi)生有關法規(guī)要求和行業(yè)規(guī)范。

3、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工區(qū)和食品原料存放區(qū)。食堂無人操作或從業(yè)人員休息時段，食堂門必須上鎖，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生食品衛(wèi)生安全。

4、學校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：

（一）立即停止供餐活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告。

（二）協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人。

（三）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。

（四）配合衛(wèi)生行政部門進行調查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

（五）根據(jù)衛(wèi)生行政部門要求，采取必要措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

西坡初小學生“營養(yǎng)改善計劃”

加工制度

1、學校加強對從業(yè)人員的教育與培訓，增強職業(yè)道德意識，提高自身素質，熱心服務，忠于職守。

2、加工人員必須具備良好的心理素質和過硬的操作技術水平。必須身體健康，否則不得加工與操作。

3、嚴格加工操作程序。不得讓學生吃過期、變質、半生不熟食品。當加熱的必須加熱，當煮熟的必須煮熟，否則發(fā)生事故將追究責任。

4、食品加工后，必須經(jīng)過管理人員檢查審定后方可讓學生進食。

西坡初小學生“營養(yǎng)改善計劃”

發(fā)放與用餐制度

1、專兼職生活教師要具體負責學生每天學生“營養(yǎng)改善計劃”的發(fā)放工作，并認真做好食品發(fā)放的登記、留觀和用餐后的反響、動態(tài)。一旦有特殊情況，要立即向學校報告。

2、專兼職生活教師要經(jīng)常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作，負責用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程，要實行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要及時批評教育、恰當處理。

3、學生營養(yǎng)改善計劃發(fā)放工作人員要及時將食品發(fā)到學生手中，不得克扣、截留或轉移蛋、奶為他人飲食。一旦發(fā)現(xiàn)學校要嚴肅處理。

4、負責學生營養(yǎng)改善計劃的生活教師要經(jīng)常對飲用早餐的學生進行調查，逐一摸底，造冊登記，如果食用有過敏者要立即向學校報告，并做好工作，予以調整。

西坡初小學生“營養(yǎng)改善計劃”

專項資金管理制度

為貫徹落實《國務院辦公廳關于實施農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃的意見》，切實加強和規(guī)范我校農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃專項資金管理，提高資金使用效益，推動我校農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃科學有效實施，結合我校實際，制定本制度。

1、“營養(yǎng)改善計劃”安排的專項資金，主要用于學生的營養(yǎng)膳食補助。專項資金實行集中支付，分賬核算，專款專用；做到年度平衡，厲行節(jié)約，公開透明，接受監(jiān)督。

2、我校學生營養(yǎng)膳食補助資金由中央財政承擔。營養(yǎng)膳食補助標準為中小學每生每天3元，全年按照學生在校時間200天計算，每學年為600元。

3、專項資金要全額用于為學生提供價值相當?shù)臓I養(yǎng)膳食，補助學生用餐，提供蛋、奶、肉、蔬菜、水果等。不得用于食堂（伙房）建設、設施設備購、學校食堂聘用人員工資福利、學校公用經(jīng)費開支以及開展“計劃”的工作經(jīng)費支出。

4、學校負責專項資金日常使用管理。應依法健全學校財務機構，配備專（兼）職財會人員，加強對財務管理人員的培訓；要制定專項資金使用管理辦法，加強內控制度建設；實行實物消耗定額管理，加強食堂會計核算；定期公布經(jīng)費賬目、配餐標準、營養(yǎng)食譜、食品數(shù)量和價格，以及用餐學生名單等信息，接受學生、家長和社會監(jiān)督。

5、實行學校食堂供餐，為學生提供等值優(yōu)質的食品，不得以現(xiàn)金方式直接發(fā)放給學生個人和家長。學校食堂建立原料采購、入庫儲存、領用加工、成本核算等管理制度。保證每一分錢都不折不扣地用在學生的營養(yǎng)餐上。根據(jù)學生人數(shù)計算出本次午餐的總資金投入，再按照學生人數(shù)、食品成本合理確定食品的數(shù)量和葷素搭配比例。

6、學校要將專項資金管理使用情況列入重點監(jiān)督檢查范圍，要充分發(fā)揮監(jiān)管人員和社會中介機構的作用，加強專項資金的監(jiān)督檢查。主動接受審計部門、學生家長以及社會公眾的監(jiān)督。

7、按照“誰使用，誰負責”的原則，對違反財經(jīng)紀律和法律法規(guī)的，進行責任追究。對扣回、截留、擠占、挪用專項資金的個人；對因工作失職導致資金損失的責任人以及在資金使用管理中玩忽職守導致資金損失的責任人，將上報上級部門進行處罰；情節(jié)嚴重構成犯罪的，移交司法機關追究刑事責任。

8、從業(yè)人員工資和燃料費另行核算。

9、實行學校校長和學校食堂管理人員要輪流陪餐（餐費自理）制度，做好陪餐記錄，嚴把質量和安全關口，及時發(fā)現(xiàn)和解決食堂存在的問題和困難，總結和推廣好的經(jīng)驗和做法。

西坡初小學生“營養(yǎng)改善計劃”

責任追究制度

對“營養(yǎng)改善計劃”實施過程中查出的各種違法違規(guī)行為，依據(jù)國家有關法律法規(guī)進行處罰；造成嚴重不良后果的，追究相關人員責任；構成犯罪的，追究其刑事責任。

（一）有下列情形之一的，追究主要負責人和相關責任人員的行政責任：

1.專項資金的使用范圍及開支標準不符合要求；因管理不善，造成資金損失、浪費的。

2.學校食品生產(chǎn)經(jīng)營單位未建立食品安全管理辦法的，管理措施不落實的，發(fā)生食品安全事故的。

3.學校食品監(jiān)督不力或監(jiān)管不到位，給食品安全工作帶來嚴重后果的。

4.對學校食品安全舉報、投訴未及時處理，造成嚴重后果的。

5.在行政許可、認證、檢查、處罰等行政行為中不遵守法定條件和程序，失職、瀆職、以權謀私、徇私枉法的。

6.發(fā)生學校食品安全事故，對事故進行隱瞞、謊報、緩報或者授意他人隱瞞、謊報、緩報，阻礙他人報告的。

7.發(fā)生學校食品安全事故，未積極有效地開展事故救援和調查處理的。

8.拒絕、阻礙、拖延接受學校重大食品安全事故調查組調查或拒絕、阻礙、拖延提供事故有關情況和資料的。

9.對學校重大食品安全事故調查工作不負責任，致使調查工作有重大疏漏的。

10.未按規(guī)定完成上級政府、部門交辦的工作，給學校食品安全工作帶來嚴重后果的。

11.有其他違反食品監(jiān)管規(guī)定行為的。

（二）有下列情形之一的，追究學校主要責任人和相關人員的法律責任：

1.貪污、挪用、套取國家專項補助資金的。

2.擾亂學校食品生產(chǎn)經(jīng)營單位秩序，妨礙政府部門和有關機構履行食品安全監(jiān)督管理職責，或者阻礙政府工作人員和其他履行職責人員依法執(zhí)行任務，構成違反治安管理行為或涉嫌犯罪的。

3.危害學校食品安全生產(chǎn)、流通、經(jīng)營秩序，實施危害食品安全行為，危及食品安全生產(chǎn)，構成違反治安管理行為或涉嫌犯罪的。

4.履行監(jiān)管職責、重大食品安全事故預防應對職責不到位，涉嫌失職瀆職犯罪的。

5.其他與食品安全有關的違法行為或涉嫌犯罪行為。

“營養(yǎng)改善計劃”監(jiān)管制度

為了更好的落實營養(yǎng)改善計劃的各項規(guī)章制度，督促實施本校營養(yǎng)改善計劃的工作人員更好的規(guī)范操作，保證這一惠民工程中的營養(yǎng)不流失浪費，更好的被學生吸收，結合學校實際特制訂對“營養(yǎng)改善計劃”制度落實情況和重點環(huán)節(jié)的監(jiān)管制度。

監(jiān)管組成人員

組長：吉茂鵬

成員：吳世明學生兩名群眾代表

每周例會

一、監(jiān)管時間：每次開會

二、監(jiān)管形式：不定期參加每周例會三、人員組成：學校監(jiān)管組成員、組長四、監(jiān)管重點：

1、每個加工點每周舉行一次例會，由組長主持；

2、主要內容：傳達上級文件精神、校方反饋意見、點評上周工作、布安排本周工作；

五、監(jiān)管提醒：

1、檢查到會人員、會風會紀，檢查是否有過場現(xiàn)象；2、將校方意見及時和與會人員溝通。

常規(guī)監(jiān)管

一、監(jiān)管時間：任意時間二、監(jiān)管形式：抽查

三、人員組成：學校監(jiān)管組成員、組長四、監(jiān)管重點：

1、食堂各類過程性記錄表（每天過程完成即填寫）（上墻、紙質），內容見附件；

2、每周例會記錄表（一周一交）；3、原材料索證（一周一交）；4、食品留樣記錄（一周一交）；5、每周用餐登記（一周一交）；6、每日安全記錄（一周一交）；7、工作小結（每學期一份）；五、監(jiān)管提醒：

1、《每周例會記錄表》采用紙質檔案形式，每周一前上報上一周監(jiān)管情況。

2、發(fā)現(xiàn)問題第一時間與組長聯(lián)系協(xié)調解決，不能解決問題，必須第一時間上報中心校。

個人衛(wèi)生

一、監(jiān)管時間：任意時間

二、監(jiān)管形式：抽查（每周不少于2次）三、人員組成：學校監(jiān)管組成員、組長四、監(jiān)管重點：

1、工作人員不留長發(fā)，長指甲、不涂指甲油，不戴指金銀手飾，不在操作時抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。

2、食堂內不得有抽煙、飲食、挖鼻孔、掏耳朵現(xiàn)象；不對食品打噴嚏、咳嗽等易污染食品的不衛(wèi)生動作；做到不隨地吐痰。

五、監(jiān)管提醒：

1、如發(fā)現(xiàn)有工作人員有感冒、發(fā)熱癥狀，則立即停止服務工作，等癥狀消失后方可再次上崗；

2、工作人員必須將頭發(fā)完全包裹在工作帽內；

擺放

一、監(jiān)管時間：任意時間

二、監(jiān)管形式：抽查（每周不少于2次）三、人員組成：學校監(jiān)管組成員、組長四、監(jiān)管重點：

1、所有物品按不同類別、功能進行標識，并有序擺放；

2、所有物品堆放，必須離墻10CM；

3、衛(wèi)生打掃工具必須離墻掛放，拖把下方必須有貯水裝；4、垃圾桶必須加蓋并袋裝化，桶內垃圾不得多于自身容量的三分之二；5、工作完畢后，保持工具擺放整齊，地面無積水，排水通道保持暢通、清潔。

操作工程

一、人員組成：學校監(jiān)管組成員、組長二、監(jiān)管重點：

1、檢查一般安全管理：預防跌傷與撞傷、預防切傷、預防燙傷、預防扭傷、預防電擊

2、做好重點安全管理：防火、防盜、防食物中毒

3、如發(fā)生疑似食物中毒病例，按《師生食物中毒事件應急預案》處理；2、分發(fā)過程中發(fā)生的師生傷害事故，按預案部分中人身傷害預案執(zhí)行；

設備安全

一、監(jiān)管時間：周期檢查

二、監(jiān)管形式：定期（每周不少于1次）三、人員組成：學校監(jiān)管組成員、組長四、監(jiān)管重點：

1、每周檢查滅火機壓力是否正常；2、定期檢查電器設施、線路等；

3、督促操作人員，定期（每學期1-2次）舉行消防演練；五、監(jiān)管提醒：

1、各項設備必須將隱患排除后方能使用。

餐具、工具清洗

一、監(jiān)管時間：洗消時間

二、監(jiān)管形式：抽查（每周不少于2次）三、人員組成：學校監(jiān)管組成員、組長四、監(jiān)管重點：

1、查看《餐具洗消記錄表》；

2、查看餐具蒸汽消毒是否達到100度，保持10-20分鐘3、每個年級抽查2名學生，查看餐具是否洗消干凈五、監(jiān)管提醒：

1、如在抽查中，發(fā)現(xiàn)有不潔凈餐盆或其他用具，要求退回重洗；2、監(jiān)管餐盆時，可用鼻嗅、手摸的方法，察看是否有油膩感，是否有殘渣。

備餐間

一、監(jiān)管時間：分餐期間

二、監(jiān)管形式：抽查（每周不少于2次）三、人員組成：學校監(jiān)管組成員四、監(jiān)管重點：

1、備餐間溫度必須控制在25度以下

2、備餐間衛(wèi)生：地面干燥，無積水；傳菜窗口無油膩、污漬；內部設施做到無油膩感，能整齊擺放。

3、備餐間在使用前，采用紫外線消毒，時間為30分鐘以上。4、專人進出備餐間，進出備餐間要二次更衣5、備餐間工作服一天一洗五、監(jiān)管提醒：

1、分餐間地面、窗臺、貨架及物品上容易產(chǎn)品油膩感，可用手觸摸測試；

2、在備餐過程中，如發(fā)現(xiàn)餐盒有油膩感或食物殘渣留存，則該框餐盒作退回處理。

蒸飯

一、監(jiān)管時間：蒸飯期間

二、監(jiān)管形式：抽查（每周不少于2次）三、人員組成：學校監(jiān)管組成員四、監(jiān)管重點：

1、繼續(xù)抽檢原材料是否存在變質現(xiàn)象；途徑：眼睛看；鼻子嗅；兩手摸

2、米袋必須放于地架上方,不得直接接觸地面；

3、工作結束后，做好蒸飯箱、地面、其它物品衛(wèi)生，并堆放整齊。五、監(jiān)管處理提醒：

1、如發(fā)現(xiàn)霉變、異物、異味，原材料一律要求退回。

冷凍

一、監(jiān)管時間：任意時間

二、監(jiān)管形式：抽查（每周不少于2次）三、人員組成：學校監(jiān)管組成員、點長四、監(jiān)管重點：

1、檢查冷庫制冷性能，定期除霜（每周至少一次）和去冰、清洗和消毒，使其保持整潔、無異味、臭味。

2、進出食品應有反映進庫時間的貼標記錄，做到先進先出，已解凍的食品不得再次冷凍。

3、冷庫中的各類食品應分開存放，生的、半成品、熟食品分放，不得混放，食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。

4、熟食冷藏要用保鮮膜封閉，貼標上應標注進庫時間，熟食容器不能直接疊放。

五、監(jiān)管處理提醒：

1、嚴格執(zhí)行先進先出原則；

2、前一天多余食品（包括未出備餐間），不得于次日再次給師生飲食；

食品倉庫儲存

一、監(jiān)管時間：任意時間

二、監(jiān)管形式：抽查（每周不少于2次）三、人員組成：學校監(jiān)管組成員、點長四、監(jiān)管重點：

1、食品分類、分架、離地存放，貨架應離墻（10CM）放；3、查看驗收登記表，在物品外包裝顯著位注明進庫日期；4、食品不得與藥品、雜品等物品混放；五、監(jiān)管處理提醒：1、嚴格執(zhí)行先進先出原則；

烹飪加工

一、監(jiān)管時間：伙房加工期間

二、監(jiān)管形式：抽查（每周不少于2次）三、人員組成：學校監(jiān)管組成員四、監(jiān)管重點：

1、繼續(xù)監(jiān)管原材料是否存在變質現(xiàn)象；

2、生、熟容器分開存放，不得著地堆放，熟盆專用；3、生、熟食品必須分開存放、不得著地堆放、疊放；4、不得將隔餐菜加工后供應師生；5、食品充分加熱，防止外焦內生現(xiàn)象；五、監(jiān)管處理提醒：

1、如發(fā)生疑似變質原材料，則繼續(xù)要求原材料退貨處理；

2、如發(fā)生生熟混放、著地放現(xiàn)象，則不得進入下一流程，按作廢處理；

3、地面、墻壁、灶臺及吸排油煙機（內、外部）打掃后，應為光滑、潔凈、無油膩感；

4、監(jiān)管冰箱是否定期除冰、化霜；

粗加工

一、監(jiān)管時間：驗收結束后至伙房加工前二、監(jiān)管形式：抽查（每周不少于2次）三、人員組成：學校監(jiān)管組成員四、監(jiān)管重點：

1、繼續(xù)抽檢原材料是否存在變質現(xiàn)象；

2、加工用刀具、容器、砧板應符合衛(wèi)生要求。生、熟食品的加工工具及容器應分開使用，并有明顯標志，按原材料進行葷、素分開擺放；

3、肉禽類、水產(chǎn)類、蔬菜類配備專用砧板，分池清洗，水產(chǎn)品必須在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗；

4、綠葉菜嚴格執(zhí)行一清洗、二浸泡（30分鐘）、三沖洗的流程；5、切配好的半成品與原料根據(jù)性質分類、分開存放；6、多余原材料，不得在第二天使用；

7、已盛裝食品的容器必須放于地架上方,不得直接于地上；五、監(jiān)管處理提醒：

1、如發(fā)生疑似變質原材料，則繼續(xù)啟動《原材料退貨處理制度》2、如發(fā)生肉禽類、水產(chǎn)類、蔬菜類混切、混洗、混放等現(xiàn)象，則不得進入下一流程，按作廢處理

驗貨

一、監(jiān)管時間：6：3011：30二、監(jiān)管形式：普查

三、人員組成：學校監(jiān)管組成員、倉庫保管員、廚師、分餐組長共同組成五人小組

四、監(jiān)管重點：1、驗質

途徑：眼睛看；鼻子嗅；兩手摸；嘴巴嘗、問內容：米、油、調料、按菜譜供應的原材料2、稱量

內容：米、油、調料、按菜譜供應的原材料

方法：規(guī)定量*學生數(shù)五、監(jiān)管處理提醒：

1、驗收過程中，驗收組成員必須同時認同，方可進入下一流程，如有一人提出疑義，必須與片長協(xié)商解決；

2、如有明顯質量問題，學校監(jiān)查組成員必須第一時間向學校監(jiān)管組長匯報，通知送貨攤點到達現(xiàn)場，并同時填寫《原材料退貨通知書》，待新原料到位后，方可將疑似不合格原材料拿走；

3、因部分原材料需經(jīng)過粗加工后，或在伙房加工時才會發(fā)現(xiàn)存在的問題，所以驗收標準與食品加工同步進行。為確保學生飲食安全，校方有權在食品加工出菜后仍可行使退貨處理。

4、為進一步做好內部管理，食品原材料從驗貨到出菜，實行逐級驗收制度，后一流程有權拒絕加工不合格原材料。

5、所有食品原材料及糧、油、調料品進入學校食堂后，不得與地面發(fā)生接觸，如有發(fā)生，學校有權做出退貨處理；

6、對于因原材料不足，需補足時，補充原材料必須經(jīng)過驗收合格后，方可進入下一流程；

7、驗收組成員如果當天患有感冒等細菌傳染性疾病，則不得參與驗貨；

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