豐縣中學食品安全總結

豐縣中學食堂201*春季夏季食品安全工作

總結

我校食堂食品安全工作在縣食品藥品監(jiān)督管理局和縣教育局堅強領導下，圍繞學校食品安全無小事和確保全校學校師生身體健康的主題，通過扎實工作，不斷創(chuàng)新工作方法，取得了可喜的成績。現就所做的工作總結于下：

一、多方面強化學校食品安全的監(jiān)管：

1、狠抓制度建設：學校食堂嚴格按照A級食堂的管理要求，規(guī)范各種操作流程。從采購到驗收到領料到切配到炒制到售賣都有詳細的制度并上墻,食堂洗刷消毒記錄專人負責。

2、加強蔬菜的農藥殘留檢測。為此，今年在我校和托管公司投資數萬元購買了蔬菜和食品、添加劑的快速檢測儀，杜絕農藥殘留和瘦肉精，最大程度保證師生的身心健康，為師生提供新鮮、綠色、安全、環(huán)保的蔬菜、肉類等食品。

3、加強學校食堂監(jiān)管：今年學期開學時，將今年食品安全工作的要求用承諾書的形式進行了承諾并公示，以此督促食堂加強自律。并且定期或不定期組織老師、家長和學生參觀和測評食堂。二、多層次檢查，確保監(jiān)管落實：

1、用打分的辦法進行檢查，每天由膳食科管理人員檢查打分，發(fā)現問題及時解決，多次不改的處以經濟罰款。

2、配合縣教育局進行了五次食品安全專項檢查和整治:

一是落實縣教育局2月28日通知要求強化食品安全的責任意識，進行各項食品安全大檢查，簽訂食品安全責任狀；二是落實縣教育局春季食品安全工作會議精神，確保春季食品安全，確保無食品中毒發(fā)生；三是結合食品安全互查存在的契機，整改存在的問題；四是結合縣食品藥品管理局3月13日會議精神，為小高考做好服務工作。五是做好重大節(jié)日的安全防范工作。

3、杜絕地溝油和加強餐廚廢棄物的管理。

食用油一律使用桶裝油，不允許使用散裝油，食用油索證索票齊全。餐廚廢棄物深埋并有詳細處理記錄。4、加強米面食鹽的專項檢查和整治。對米面食鹽供貨商資質進行審查。

尤其是食鹽的采購納入了索證索票范圍，且做好了臺帳。經檢查沒有發(fā)現使用散包裝食鹽現象，也沒有發(fā)現使用不含碘鹽和工業(yè)用鹽等現象。

三、抓好食品安全宣傳教育工作。1、普及《食品安全法》。2、進行食品安全月系列活動

我們印制了1000多份宣傳資料，印發(fā)了告家長書、告學生書，極大程度提高了師生的食品安全意識，也使家長對學校食品安全工作有了直觀的理解。

3、做好食品管理人員的培訓。

以上是我們今年至今食品安全工作方面所做的點滴工作，但離上級的要求和學校的期待還有一定的差距，今后我們一定發(fā)奮努力，使這項工作做得更好。

豐縣中學201*-5-

擴展閱讀：中學食品安全工作匯報材料

秦嶺中學食品安全工作匯報材料

學校是個特殊環(huán)境，學生是特殊的群體，備受社會關注和重視，學校的食品衛(wèi)生安全關系到廣大學生的飲食安全和身體健康，關系到學校的正常教學秩序和社會穩(wěn)定。學校食品衛(wèi)生安全是事關廣大師生身心健康和生命安全、事關社會發(fā)展和社會穩(wěn)定的一項大事。學校本著對學生、對家長、對社會高度負責的態(tài)度，嚴格按照上級主管部門要求，對學校食堂食品安全、蛋奶工程進行了一次詳細的自查，現將食品安全工作、蛋奶工程實施情況匯報如下：

一、學生食堂安全工作

1、成立機構，強化責任意識

為了加強學生食品衛(wèi)生安全管理，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、明確管理責任。學校成立了食品衛(wèi)生安全領導小組：

組長：劉長青

副組長：王宏曄趙宏軍金青于存海

成員：李力張偉志冉建剛張欣欣李曉輝學生代表實行分工負責，層層落實。領導小組分定期和不定期相結合的方式對學校食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查，發(fā)現問題及時整改。

2、自查情況

我校現有住校生900余人，學校本著為學生負責的原則，把食品安全做為學校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項規(guī)章制度。

(一)、衛(wèi)生制度：A、食品衛(wèi)生：

1、應采購新鮮、衛(wèi)生、無污染的菜肉米面等食品，不得采購和銷售腐敗、變質、過期食品以及不符合衛(wèi)生標準的食品。采購的食品應符合食品衛(wèi)生標準，所有食品必須提供該食品的生產合格證及發(fā)票。我校食堂采購食品都有固定具體的銷售單位（有營業(yè)執(zhí)照并留存復印件）。如米采購自興平市永興糧油部，油和面采購自興平市西城糧油部，肉采購自興平市秦嶺大肉超市，干菜調料采購自興平市新茂干菜店，水菜由固定的銷售點購入。

2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設施正常使用。

3、生熟食品分開存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。

4、盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，銷售熟食品使用食品夾，不隨意用手取食。

B、個人衛(wèi)生：

1、食堂工作人員要嚴格按照上級的要求進行體檢，符合要求者持衛(wèi)生部門頒發(fā)的《健康證》才能上崗。2、講究個人衛(wèi)生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗、勤換工作衣帽。

C、環(huán)境衛(wèi)生：

1、室內外環(huán)境必須每天打掃，每周要大掃除，做到地面干凈，墻壁、門窗、天花板無污痕、無灰塵、無蜘蛛網，室外無污物，無衛(wèi)生死角。

2、鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經常清洗，保持清潔。

3、食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜池（桶）要經常清洗、清掃。4、餐桌椅用后要擦干凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。5、食品及原料的貯存應符合衛(wèi)生、安全、整潔的要求。(二)、食品驗收制度

1、凡采購入食堂的食物，必須經驗收后方可使用。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標志，是否過保質期，有無產品合格證等。

2、未經驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真。驗收合格后，由驗收人員及時在進賬薄上登記，不合格的，及時向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。

(三)、安全管理制度：

1、提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒工作，門窗無人時要上鎖。食堂晚上實行值班制。

2、食堂操作場所和貯存室禁止非工作人員進入。食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。學校教職工及學生未經工作人員允許，不得進入操作間、原料間。

3、發(fā)現從業(yè)人員有可疑傳染病者應立即向學校匯報采取相關措施。5、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。

6、必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故。不準隨意移動電器設備；不準隨意改變電器功能；不準亂搭、亂拉電線、電源。使用電動電器設備前使用者一定要先學習設備使用說明書，掌握使用方法后再進行操作。如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負，設備受損個人賠償。

7、積極做好預防和控制食物中毒，一旦發(fā)生情況,立即向學校分管領導及校長匯報，并保護好現場，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究責任。

8、每餐都及時留有樣品。嚴禁銷售剩飯剩菜。9、建立秦嶺中學食品衛(wèi)生安全應急預案。(四)、對于違反學校食品衛(wèi)生安全管理制度的情況，總務處歷來都是快速查清責任歸屬，對直接責任人，嚴格按照學校規(guī)章制度處理。

(五)、學校設意見箱，由總務處定期收集師生對飯菜、衛(wèi)生、服務態(tài)度等方面的意見和建議，定期組織學生代表進行測評、檢查飯菜質量及數量。（六）、嚴格執(zhí)行學校的管理制度。我校食堂有完備的收支流水帳和采購、支出明細賬。

3、存在的問題：

1、我們在自查過程中也發(fā)現一些問題。如：出售食品時，工作人員衛(wèi)生防護措施不到位，待改進。

2、學生多是周邊農村來的，在保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生方面，意識相對較差。3、由于市場的原因，蔬菜、肉類等食品的價格較高，食堂菜品難以滿足每個學生的需求。

4、整改措施：

1、建立責任監(jiān)督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實到位。總務處要定期召開食堂工作人員的會議，經常組織學習食品衛(wèi)生以及安全方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。

2進一步規(guī)范內部管理。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進行細化并狠抓落實。

3、重視宣傳教育，增強師生食品衛(wèi)生安全意識。經常利用晨會、班會、升旗儀式以及利用校園廣播、黑板報、校園網絡等途徑有針對性地對學生進行食品衛(wèi)生宣傳教育，教育學生搞好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，促進學生養(yǎng)成較強的意識和良好的習慣。

二、蛋奶工程實施情況

我校自蛋奶工程實施以來始終把“安全第一，健康至上”作為實施“蛋奶工程”的指導思想，采取切實措施，做到讓學生健康，讓家長放心，讓社會滿意。我們的具體做法如下：

1、校長親自抓蛋奶衛(wèi)生、安全工作，成立了秦嶺中學“蛋奶工程”實施領導小組，校長任組長，成員包括校辦、總務等各主要科室成員，按規(guī)范要求操作，責任落實到人。

2、制定嚴格的“蛋奶工程”人員職責，分別成立了蛋奶接收保管組、質量監(jiān)督和工程宣傳組、蛋奶發(fā)放組，分別任命了組長，明確了工作職責和要求，從制度上落實“蛋奶工程”。

3、建立并完善日常安全監(jiān)管流程：

①接收關（張偉志張艷娟）：蛋奶送到學校后由張偉志張艷娟負責驗收，驗收時清點蛋奶箱數量，查驗有無破損（現場更換），封條是否完好，索取檢驗報告，送貨、接貨人履行簽字手續(xù)（包括時間、人員、數量、批次等）。

②貯存關（張艷娟劉希琳）：定期清掃庫房，保持庫房內清潔、干燥、通風。物品避免陽光直射。做好防蠅、防塵、防鼠工作。按先后到貨順序分類存放，防水、防盜、防潮、防霉、防污染。定期檢查食品質量，發(fā)現脹包、破損、超期牛奶及時上報處理。定期對貯存室進行消毒。③分發(fā)關（張艷娟劉希琳）：學生奶、雞蛋（留樣后）由專管人員于早7：308:00按各班享有學生人數分發(fā)到各班生活委員手中。分發(fā)時堅持檢查每一袋奶有無破損、脹包、過期等問題，嚴格實行簽字制度。

④領取關（各班生活委員）：課間10分鐘由各班生活委員（每班2人）到蛋奶儲藏室和食堂按班級人數領取牛奶和雞蛋，領蛋奶時做到數量清楚，簽字準確，然后到班再分發(fā)到每位學生手中。

⑤食用關（班主任和生活委員）：要求早讀由班主任組織學生食用完畢，做到有序、文明就餐。堅決禁止學生交叉飲用或喝一半留一半或留作其他時間喝或帶出教室。

⑥監(jiān)督關（校辦）：校辦負責對蛋奶儲藏室定期進行安全檢查，對各班蛋奶食用情況實施監(jiān)督，同時對實施過程中出現的各類情況，及時向學校安全工作領導小組反映并做好協(xié)調處理。我們公布了校長的電話和郵箱便于學生監(jiān)督。

4、做到持證上崗，蛋奶發(fā)放人員有健康合格證，且蛋奶發(fā)放人員每天在發(fā)放前必須做好自身衛(wèi)生清潔防護工作（戴專用手套）。

5、學生在食用前必須在班主任的指導下統(tǒng)一洗手，再食用，并將蛋殼和奶袋及時到入垃圾池。

6、學校和其他未享用“蛋奶工程”的學生家長簽訂了《由家長向孩子提供營養(yǎng)早餐的協(xié)議》，確保將學生的“營養(yǎng)早餐”落到實處，并每天就學生食用“營養(yǎng)早餐”情況進行實名簽字匯總。

7、建立《秦嶺中學“蛋奶工程”事故應急處理預案》，做好群體性食品安全事件的防范和應急。

三、對照整改，再上臺階

對照各項工作的具體標準，我們在自查中發(fā)現，我們付出了相當的努力，

但在工作中還存在一些不足，今后，我們將以這次自查和領導檢查為契機，進一步加大監(jiān)管工作的力度，不斷完善管理制度，使學校食堂食品安全工作和蛋奶工程的實施，乃至學校整體工作再上新的臺階。

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