吧臺工作流程

吧臺工作流程

一、啤酒花園工作流程

①早上先把啤酒花園吧臺衛(wèi)生清理。準備餐具，杯具，酒水準備整齊理順，以備提高出酒速度。儀容儀表整潔。

②在啤酒花園營業(yè)現(xiàn)場時，付酒水速度要快，夏天付酒水時酒必須是冰的（除非有客人要求）。

③下午臨下班之前，出庫衛(wèi)生杯具清理。下班時垃圾清理出場，下班之前全面檢查水電空調等是否關好。解除安全隱患。

二、夜總會工作流程

吧員：

①準時到崗、出庫、打掃衛(wèi)生，把各種酒水雜物擺放整齊，并把個人衛(wèi)生儀容儀表整理整潔。

②在營業(yè)之前確保衛(wèi)生備品（例如小吃用保鮮膜封好并檢查質量），制作果盤的水果洗好，提前做出一部分，營業(yè)期間預售。軟飲、啤酒冰好擺放整齊，以便保證出貨速度。

③在營業(yè)期間，必須做到見單付貨（除非老總或老板同意），保證和各部門的協(xié)調性，盡量避免發(fā)生沖突。營業(yè)結束前兩小時做賬點庫并且把第二天的申購整理出來。下班離場之前務必把現(xiàn)場的營業(yè)垃圾清理出場。檢查水電各種設備安全隱患，不浪費每一分資源。

吧麗：

①上班之前清理中心吧臺的衛(wèi)生含杯具清洗、吧臺面清潔、吧臺側壁衛(wèi)生等，臺卡、煙缸、吧凳、秀酒器具擺放整齊，存冰槽把存冰備好，紙巾、杯等備品準備好。

②營業(yè)期間必須著妝上崗，面帶微笑，對待同事和客人態(tài)度友善�，F(xiàn)場衛(wèi)生注意：煙缸不允許超過3個煙蒂，刷杯時杯具不允許超過兩托盤，吧面不能出現(xiàn)明顯的酒漬和使用過的紙巾。做到勤服務勤溝通勤促銷。

③下班前衛(wèi)生清潔的同時把垃圾清理出場。三、收銀員工作流程

①營業(yè)開始之前領取備用金并現(xiàn)場點清。清潔衛(wèi)生。檢查臺卡、各類酒水單、發(fā)票、收據(jù)、各種印章是否齊全，有缺失物品及時上報。

②營業(yè)現(xiàn)場收錢打單要做到錢單兩清，提高打單速度和準確率。

③如有客人咨詢或有異議，堅決維護公司形象和利益，杜絕和客人及員工發(fā)生口角。如有問題及時上報。另外負責監(jiān)督服務部門開單的規(guī)范性和準確性。

④封機之后迅速整理出招待、現(xiàn)金、贈送、信用卡及掛帳的分項總額。封機之前杜絕有掛帳額。明細帳目縷順核實堅決不允許出現(xiàn)誤差。最后封賬入箱。

⑤衛(wèi)生打掃干凈，準時下班（如有未結帳等情況留人值班）以上是正常制度，如有問題現(xiàn)場調解。

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吧臺工作流程

1.準時上班,不得遲到,以換好制服為準.2.上班前檢查自己的儀容儀表，精神面貌。

3.佩戴好工牌、工號、領結。衣服要整潔，皮鞋要光亮，男發(fā)不過耳，女生頭發(fā)要扎緊。

4.清楚自己當天的工作崗位和工作范圍。做好營業(yè)前準備工作

5.認真做好營業(yè)前的一切準備工作是保證正常營業(yè)運作的重要部分。6.上班后檢查所有設備是否工作正常，照明是否正常，杯具用具是否到位在規(guī)定時間內做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺所有設備運行是否正常。7.清點酒水及其他物品，盤查酒水數(shù)目是否與昨日結存相同。

8.檢查昨日酒水及其他的結存數(shù)目，并根據(jù)所需及時補充貨源。根據(jù)當日營業(yè)量開具領料單。切制配料和飾物。9.清理吧臺衛(wèi)生,如吧臺臺面,陳列柜、酒柜、操作臺應整理干凈.工具擺設合理，根據(jù)自己操作臺的實際情況而定，要順手可拿，方便取用。地面應拖洗、擦干，保證吧臺無積水，檢查有無不良氣味。一切參照衛(wèi)生操作標準。

10.隨時注意吧臺內所有杯具，用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點準備好所有的應用工具。

11、各項準備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態(tài)迎接客人

12、收單后,看清每一張單，絕對憑單出品，有任何疑難問題及時匯報主管予以解決.

13、與同事有良好的配合和溝通，達到準確快速的出品，任何情況下以出品為先.吧臺人員應與一線的服務人員積極交流，以此盡量了解熟悉顧客的喜好及反饋意見以便更周到的為客人服務。

14、嚴格遵照酒單要求規(guī)范出品，做到用料正確，用量精確，點綴、裝飾合理優(yōu)美。

15、注意成本控制，杜絕浪費。出品完成后清理工作臺面，將用完的酒水工具放回原處.

16、隨時檢查設備運轉、吧臺衛(wèi)生、原料供應。保持貨品、器具的供應。17、正確的使用禮貌用語服務賓客或與上司及同事打招呼。18不得招引與工作無關的人員進入吧臺。

19不與其他部門人員高聲談笑，在吧臺內東倒西歪，挖鼻撓耳，做與工作無關之事。

20不得偷吃、偷喝、偷拿、偷賣公司酒水，做違章舞弊之事。

21.工作結束后,下班前認真清點酒水及做好盤點表，開好次日營業(yè)所需貨品領料單，并反復檢查。

22.下班前檢查電源及其他器具的安全狀況.鎖好陳列柜，酒水、工具，再次檢查設備運轉情況

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