中餐宴會擺臺教案

課題：中餐宴會擺臺

授課教師：楊曉燕

授課班級２０１１綜合班班級人數(shù)10人授課日期201*.9.2４1課時教學內(nèi)容中餐宴會擺臺知識課程類型實訓課技能授課學時德育1、學習骨碟定位等1、了解中餐宴會擺臺的基本中餐宴會擺臺技能教學目標要求2、學會中餐宴會擺2、理解餐具擺放的目的臺餐具擺放操作程3、掌握中餐宴會擺臺中餐序。具擺放的方法、注意事項3、掌握中餐宴會擺臺餐具的擺放技能1、養(yǎng)成認真、踏實、細心的學習態(tài)度。2、培養(yǎng)良好的團隊合作精神。3、樹立規(guī)范化、程序化、標準化的服務操作意識。教學重點重點：中餐宴會擺臺中餐具擺放的要求教學難點難點：（1)、中餐宴會擺臺中骨碟擺放的位置（2）、樹立規(guī)范化、程序化、標準化的服務操作意識教法：講授、操作示范、小組競賽、項目教學法教學方法學法：練習、小組合作擺臺所用餐用具：餐桌、臺布、餐巾、餐具等；教學資源多媒體課件、多媒體投影儀教學環(huán)節(jié)主要內(nèi)容具體教學目標師生活動將學生分成２小組，教師檢查儀教學方法課堂準備組織教學進入課堂狀態(tài)容儀表后進行課前訓練。學生做好上課準備，進入學習狀態(tài)常規(guī)了解學生對學過知識回顧知識掌握的情況教師播放課件提出問題，學生思為學習新知識做考并回答準備1、安排學生進行鋪桌布、餐巾復習舊課技能回顧1、了解學生對于折花的實際操作，其他同學觀鋪臺布、餐巾折花看、思考，回憶鋪桌布和餐巾折的掌握情況際操作能力花的要求。進行自評和互評。教師總結(jié)學生操作情況。明確課堂任務，調(diào)教師通過播放主題宴會擺臺圖片，分析法、問題引領法任務驅(qū)動法2、培養(yǎng)學生的實2、教師引導學生思考、發(fā)言，新課導入引入新課動學生學習的積極設置問題，調(diào)動學生的興趣和積極任務驅(qū)動性，引導學生主動性，繼而引出本節(jié)課任務餐具的擺法思考放，導出新課。1、了解中餐擺臺物品擺放的要求知識學習1、教師講解餐具擺放順序、注意事項講授法2、理解中餐宴會2、教師播放圖片，講解餐具擺擺臺餐具擺放的、放的要求、位置。位置學習新知1、掌握中餐宴會1、教師現(xiàn)場進行擺放骨碟、湯擺臺餐具擺放的碗、湯勺、筷架、筷子、酒杯的技能學習手法、間距、位置。示范操作，并同時進行姿勢、手法、間距、注意事項的說明，學2、培養(yǎng)學生觀察生傾聽、觀看。能力、理解能力。示范講解教學環(huán)節(jié)主要內(nèi)容具體教學目標1、訓練學生中餐師生活動教學方法宴會擺臺餐具擺1、以小組為單位，安排小組成員以接力的形式完成骨碟定位、放技能操作訓練模仿、整合訓練2、培養(yǎng)學生的團結(jié)互助精神、養(yǎng)成認真、細致、踏實的學習態(tài)度教師對本節(jié)課的內(nèi)容進行歸納，課堂小結(jié)回顧內(nèi)容、總結(jié)提升幫助學生回顧本對學生的學習情況進行總結(jié)對節(jié)課重點知識和表現(xiàn)突出的小組和個人進行表操作要求揚。餐具擺放的練習。教師巡回指導。2、教師針對主要問題進行集中糾錯。練習法、小組合作法歸納布置作業(yè)以小組為單位，進行中餐宴會擺臺練習第二節(jié)中餐宴會擺臺板書設計骨碟定位→擺個人餐具→擺酒具→口布折花→擺公用具教學反思

擴展閱讀：中餐宴會擺臺教學設計

中餐宴會擺臺教學設計

----------授課教師：龍瑩

授課類型：新授教學目標：一、知識目標

1、理解擺臺的含義及要求。2、掌握中餐宴會的布局及席位安排。

二、能力目標：培養(yǎng)學生宴會布局及席位安排的能力。培養(yǎng)學生健康的審美觀。

三、情感目標：培養(yǎng)學生具有良好的職業(yè)道德和品質(zhì)，使他們熱愛本職工作，熱愛餐飲業(yè)。

教學重點：掌握中餐宴會的布局及席位安排。教學難點：掌握中餐宴會的席位安排。教學方法：講授、舉例、多媒體展示、模擬練習教學過程：

一、導入新課（3分鐘）

1、教師引導學生觀看展示圖片，談感受。2、教師結(jié)合學生回答導入新課。二、講授新課（35分鐘）擺臺的含義和要求

教師舉例講解：1、擺臺的含義：指餐桌席位的安排和臺面的擺設。（安排席位：幫助客人確定席位；臺面擺設：把客人所要用的餐、用具規(guī)范、整齊、統(tǒng)一地擺放在餐桌上）。

2、擺臺的要求（展示圖片）：通過看圖并思考：擺臺的要求有哪些？教師根據(jù)學生的回答做總結(jié)講解：擺臺要求（1）臺面要衛(wèi)生，從臺布、餐具、小件物品、餐巾到餐椅，都要符合衛(wèi)生的要求。（2）餐桌椅的排列要整齊協(xié)調(diào)、井然有序，既便于賓客就餐和活動，又確保服務工作的順利進行。（3）臺面設計要尊重賓客的風俗習慣，符合賓客的禮儀要求。（4）臺面的設計要符合宴席的性質(zhì)，力求造型逼真、藝術(shù)美觀。（5）餐具擺放時要有條理，應先后有序、操作順手。中餐宴會布局及席位的安排

1、教師介紹：宴會，是現(xiàn)在社會單位、個人為了表示歡迎、答謝、祝賀等社交目的而舉行的隆重、正式、普遍的餐飲活動。

2、臺形布局：（1）原則：“中心第一”：主桌放在中心位置，突出其設備和裝飾，臺布、餐椅、餐具等；“先右后左”：按國際慣例，主人右席地位高于主人左席的地位；“近高遠低”：按被邀請客人的身份安排座位，身份高的離主桌近，身份低的離主桌遠。（2）主桌、主賓席區(qū)、講臺：主桌或主賓席區(qū)位于宴會廳的中心位置，主桌后放花壇屏風、盆景植物來布置背景，講臺放在主人右側(cè)。服務員工作臺在主桌、主賓席區(qū)設，其余放在餐廳四周，方便操作，又不影響整體效果。

3、賓客坐次安排（10人桌為標準，有主人、副主人、主賓、副主賓、第三賓、第四賓、翻譯、陪同）如圖：（1）教師請學生觀察圖片并找區(qū)別。教師根據(jù)學生回答做講解。

（2）：歌謠：我是主人把客請，面對正門來迎賓；右為主賓左次賓，便于交流增感情；副主幫主把客迎，右三左四把客領；翻譯陪同坐余位，我對賓客注真情；待人大方真誠心，談吐不俗得要領；主人熱情客舒心，感情融洽辦事行。教師講解并帶讀歌謠。組織學生拍手讀歌謠。三、鞏固新知（6分鐘）

1、小游戲：找座位。（學生抽簽，并找到自己的位置坐下）。2、教師小結(jié)本節(jié)課內(nèi)容。四、作業(yè)布置（1分鐘）

課外實踐：調(diào)查酒店不同類型宴會的布局和席位安排。

板書設計：

中餐宴會擺臺

一、擺臺的含義和要求

1、含義：指餐桌席位的安排和臺面的擺設

2、擺臺的要求：（1）臺面要衛(wèi)生，從臺布、餐具、小件物品、餐巾到餐椅，都要符合衛(wèi)生的要求。（2）餐桌椅的排列要整齊協(xié)調(diào)、井然有序，既便于賓客就餐和活動，又確保服務工作的順利進行。（3）臺面設計要尊重賓客的風俗習慣，符合賓客的禮儀要求。（4）臺面的設計要符合宴席的性質(zhì)，力求造型逼真、藝術(shù)美觀。（5）餐具擺放時要有條理，應先后有序、操作順手。二、中餐宴會席位的安排及布局

1、布局原則：中心第一、先右后左、近高遠低2、賓客席位安排：我是主人把客請，面對正門來迎賓；右為主賓左次賓，便于交流增感情；副主幫主把客迎，右三左四把客領；翻譯陪同坐余位，我對賓客注真情；待人大方真誠心，談吐不俗得要領；主人熱情客舒心，感情融洽辦事行。

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