葡萄酒的三種狀態(tài)

葡萄酒的三種狀態(tài)

來歷：中國葡萄酒網

依據(jù)釀造方法的不同，葡萄酒可以分為靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒和加烈葡萄酒三類。

靜態(tài)葡萄酒

普遍一般說的紅葡萄酒、白葡萄酒即靜態(tài)葡萄酒。這類酒是葡萄酒的主流產品，酒精含量大約占8%13%。靜態(tài)葡萄酒又稱無氣泡葡萄酒，這是由于它掃除發(fā)酵后發(fā)生的二氧化碳。依其葡萄種類和釀造方法的不同，又分為白酒、紅酒和桃紅酒。白酒只將葡萄的汁液發(fā)酵，且培育期一般在一年以內，所得到的口味較清新，單寧含量低，還帶有生果香味及果酸味。紅酒是將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一同發(fā)酵，且培育期在一年以上，所得到的酒口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，但因發(fā)酵程度較高，一般不甜。但由于酒性比白酒安穩(wěn)，一般具有數(shù)年乃至達數(shù)十年的保存期。所謂桃紅酒是描述它的色澤，可經由在白酒中攙入紅酒而得，或是以縮短紅酒浸皮的工夫來釀造，口味介于紅酒和白酒之間。

氣泡酒

這類酒因裝瓶后經兩次發(fā)酵會發(fā)生二氧化碳而得名。酒精含量占9%-14%。氣泡酒以法國香檳區(qū)所產的“香檳”最負盛名，被用以總稱所有的氣泡酒，其他如意大利的司普曼特酒、德國的謝克特酒也歸于氣泡酒。一般做開胃酒（餐前酒），可與任意菜肴搭配。但是須注意，醋與葡萄酒是大忌，

因為醋會鈍化口腔的感覺，使葡萄酒失去活力，口味變得平淡。但是如果改用檸檬酸調制菜肴，則與葡萄酒口感相協(xié)調。另外，雖然葡萄酒與奶酪搭配是理想組合，但是一定不要用體量輕盈的葡萄酒與辛辣的奶酪搭配。

對于氣泡葡萄酒來說，主要有以下幾類：

天然氣泡葡萄酒：含糖量小于或等于12.0克/升的氣泡葡萄酒絕干氣泡葡萄酒：含糖量12.1-20.0克/升的氣泡葡萄酒干氣泡葡萄酒：含糖量20.1-35.0克/升的氣泡葡萄酒半干氣泡葡萄酒：含糖量35.1-50.0克/升的氣泡葡萄酒甜氣泡葡萄酒：含糖量大于或等于50.1克/升的氣泡葡萄酒

加強葡萄酒

加烈葡萄酒是在發(fā)酵過程中或發(fā)酵后增加其他高濃度的酒，招致酒精含量較前二類高，約占15%-22%。這類酒一般要閱歷較長工夫的培育期，并且混合不同年份及產區(qū)的酒而成。酒性較安穩(wěn)，可保存較久。葡萄牙的波特酒及西班牙的雪莉酒都是此類酒中的佼佼者。

擴展閱讀：葡萄和葡萄酒詞匯

葡萄和葡萄酒...................................................................................................................................2

Vins葡萄酒.............................................................................................................................2葡萄和葡萄酒詞匯之--葡萄種植............................................................................................3葡萄和葡萄酒詞匯之--釀造工藝............................................................................................6葡萄和葡萄酒詞匯之--相關機構............................................................................................8法國葡萄酒酒瓶形狀與產區(qū)的關系.......................................................................................8關于酒瓶的小常識...................................................................................................................9法國葡萄酒與酒杯的搭配.......................................................................................................9法國葡萄酒的飲用技巧.........................................................................................................10

法國葡萄酒飲用時的最佳溫度.....................................................................................10如何品嘗法國葡萄酒.....................................................................................................10法國葡萄酒與中西餐的搭配.................................................................................................10

法國葡萄酒飲用的基本次序.........................................................................................10法國葡萄酒與餐食搭配的基本原則.............................................................................11法國葡萄酒與中餐的搭配.............................................................................................11法國葡萄酒與西餐的搭配.............................................................................................11法國葡萄酒的貯存.................................................................................................................11

什么酒需要貯藏？.........................................................................................................11貯藏時間多久合適？.....................................................................................................11貯藏地點建議.................................................................................................................12葡萄酒打開后如何保存.................................................................................................12法國葡萄酒花絮.....................................................................................................................12法國葡萄酒小史.....................................................................................................................13法國葡萄酒的真假鑒別.........................................................................................................14法國葡萄酒酒標重要詞匯.....................................................................................................14關葡萄酒文化的比較.............................................................................................................15喝葡萄酒的三種狀態(tài).............................................................................................................16

靜態(tài)葡萄酒.....................................................................................................................16氣泡酒.............................................................................................................................16加烈葡萄酒.....................................................................................................................17紅葡萄酒和牛肉完美搭配.....................................................................................................葡萄和葡萄酒

Vins葡萄酒

Vinrouge,rosé,blanc紅桃紅白葡萄酒Vinsec,demi-sec,doux干半干甜葡萄酒

AOC(Appellationd’originecontrlée)產地命名制VinAOC按產地命名的酒

Vindetable,VindeConsommationcourante餐酒Apéritif開胃酒Bordeau波爾多-Médoc梅鐸-Graves格雷夫-Sauternes蘇玳

-Saint-milion圣艾美濃-Pomerol波梅魯Bourgogne勃艮第-Chablis夏布里-CtedeNuit夜丘-CtedeBeaune波恩丘

-Beaujolaisnouveau薄酒來新酒-Mconnais馬孔內ValdeLoire盧瓦爾河谷CtesduRhne羅訥河谷Alsace阿爾薩斯

-Icewine加拿大冰酒-Vinbotrytisé貴腐酒(Botrytiscinerea,pourriturenoble)貴族霉Vintranquille無氣泡灑

Vinmousseux,effervescent,pétillant氣泡酒-champagne香檳酒

Vinliquoreux,deliqueur露酒葡萄甜燒酒Vinmuté中途停止發(fā)酵的葡萄酒-xérèsn.m,sherry,vindeJerez雪莉酒赫雪斯白葡萄酒-porton.m波爾圖葡萄酒-madèren.m馬德拉葡萄酒Vinaromatisé芳香酒加香酒-vermouthn.m苦艾酒Vindistillé蒸餾酒-brandy白蘭地

-cognac干邑科涅克白蘭地Dégustationn.f品酒Millésimen.m年份OEil外觀Viscosité粘度

Larmes,jambes酒掛掛杯Robe色澤Nez香味Bouche口感Arme芳香quilibre平衡

Longueurenbouche回味

葡萄和葡萄酒詞匯之--葡萄種植

Viticulture葡萄種植

Vignoblen.m葡萄園葡萄產區(qū)Vigneronn.m葡萄果農Ampélographien.f葡萄品種學Cépagen.m葡萄品種

Clonen.m品系無性繁殖系Aligote阿里高特Arinarnoa阿娜Arriloba阿羅帕Alphonseavallée阿芳思Cabernetfranc品麗珠Cabernetgernischt蛇龍珠Cabernetsauvignon赤霞珠Cardinal乍那

Chardonnay霞多麗

Carignan佳利釀佳醴釀Cheninblanc白詩南Cinaaut神索

Colombard鴿籠白Egiodola愛道拉Folleblanche白福爾Gama嘎瑪

Gamay佳美黑佳美紅佳美Grenache歌海娜

GreyRiesling灰雷司令

ItalianRiesling貴人香意斯林薏絲琳Marselan馬瑟蘭

Merlot美樂梅鹿輒梅鹿汁

Muller-thurgau米勒雷司令-西萬尼米勒特勞高Mission彌生Muscatblant白麝香

Muscatd’alexandrie亞力山大玫瑰Muscatàpetitgrain小白玫瑰Nebbiolo內比奧羅Optima歐瑪

PetitVerdot小味爾多味而多魏天子PetitManseng小芒森Pinotblanc白品樂

Pinotnoir黑皮諾黑品樂黑彼諾Portugaisbleu藍葡萄牙Portant包當Riesling雷司令Roussanne胡桑

Rubycabernet寶石寶石百納Sangiovese桑嬌桑嬌維塞

SauvignonB索味濃長相思白索味濃蘇維翁Semillon賽美蓉Silvaner西萬尼

Tempanillo當帕尼羅

TraminerGewurztraminer瓊瑤漿Syrah西拉

Ugniblanc白玉霓白霓玉Viognier維歐妮

WhiteRiesling白雷司令Zinfandel增芳德

Raisindetable鮮食葡萄Raisindecuve釀酒葡萄Caractéristiquespédologiques土壤特點Situationpédo-climatique土壤氣候情況

Solpierreux,sableuxoulimoneux多沙石或淤泥質的土壤Solargileux粘土質土壤Microclimatn.m小氣候Pluviométrien.f,précipitationspl.雨量Nettoyage,nivellementetpréparationdusol土地清理平整和準備Labourdedéfoncement,Défonage,minage深耕Binage中耕除草松土

Ameublissementdusol松土Déchaussage鋤松根部土壤

Enfouissement(dessouches),recouvrement埋Travailausol田間管理Densitédeplantation種植密度Fosse溝Rang種植行

Distanceentrerangs行距Drainage排水

Vigueurdessouches植株生長勢Expressionvégétative生產表現(xiàn)Surfacefoliaireexposée日照葉面積Métabolisme代謝Amidonn.m淀粉Cyclevégétatif植物生長期Geléespl.霜凍期Greffen.f嫁接Plantgreffé-soudé嫁接苗木Porte-greffen.m砧木Greffonn.m接芽Sélection選育Pépinièren.f苗圃Plantation定植種植Pied株

Sarmentn.m,poussen.f,rameaun.m嫩枝新梢AotementdesrameauxLignification嫩枝的木質化Jeuneplant幼苗Débourrementbourgeonnement,Départdelavégétation發(fā)芽期OEil,yeux芽眼

OEilfranc良好的芽眼Taille修剪

cimagen.m摘心

Rognagen.m切邊截尖

Palissage,conduite枝蔓引縛Pergolan.f藤架Lyren.f掛輪架Espaliern.m靠墻

CordondeRoyat單臂單層水平樹形Charpenten.f主蔓Brashorizontal水平蔓Entre-coeur副梢

Charge修剪后留下的葡萄芽胚量Feuillaisonn.f葡萄葉新生期Floraisonn.f開花期Nouaisonn.f座果期Fertilité座果率Grappe花序果穗Bourgeonfructifère結果芽Rameaufructifère,coursonn.m,Rameauporteur結果母枝Vigneenproduction掛果期葡萄Véraisonn.f果實成熟Vendangen.f葡萄收獲Cagetten.f小籠Chute凋落

Dessiccation干燥作用

Amendementn.m土壤改良

Apportsenfumures,fertilisation施肥Apportsensurface地表施肥Fumuredefond底肥

Fumured’entretien生長期施肥Fumureminérale無機肥Azoten.m氮肥

Acidephosphorique磷肥

Superphosphaten.m過磷酸鹽Potassen.f鉀肥

Chloruredepotassiumn.f氯化鉀Sulfatedepotassiumn.m硫酸鉀Magnésien.f鎂Sulfatedemagnésie硫酸鎂Fumureorganique有機肥Déjectionpl.糞肥

Fumierdemoutonbiendécomposé完全腐熟的羊糞Résidusvégétaux植物秸桿

Protectionphytosanitaire植物保護Maladiesetparasites病蟲害Phylloxera葡萄根瘤蚜Puceronn.m蚜蟲Pourridién.m根腐病Champignon真菌

Pourrituregrise灰腐病Parasiten.m寄生生物

Attaquesfongiques,cryptogamiques真菌病害Mildioun.m霜霉病

Produitdetraitement農藥Bouilliebordelaise波爾多液Pulvérisationn.f噴灑農藥Mauvaisesherbes雜草Désherbantn.m除草劑

葡萄和葡萄酒詞匯之--釀造工藝

Vinification釀造工藝

OEnologien.f葡萄酒工藝學Matérieloenologique釀酒設備Fermentation發(fā)酵grappageéraflage去梗pépinage去籽葡萄Foulagen.m榨葡萄Macérationn.f未發(fā)酵葡萄汁與葡萄渣的長時間接觸Pressoirpneumatique充氣榨汁機Motn.m未發(fā)酵葡萄汁Aérationn.f通風

levagen.m葡萄酒釀熟Vieillissementn.m酒變陳Collage澄清

Mutage加入燒酒停止發(fā)酵Marcn.m榨渣Filtration過濾Ftdechênen.m橡木桶

Tonneaun.m,barriquen.f,foudren.m大桶CuveenInox(acierinoxydable)不銹鋼罐Baien.f果Pulpen.f果肉Jus果汁Pépinn.m種籽Peau果皮Raflen.f果柄

Tanin,tanninn.m丹寧鞣酸Pigmentn.m色素Levuren.f酵母

Levuragen.mEnsemencementdumot加酵母Acideacétiquen.m醋酸Acétobactern.m醋酸菌Anthocyanen.f花色素Polyphénoln.m多酚Acidité酸味酸度

Acidemaliquen.m蘋果酸Acidelactique乳酸Acidetartrique酒石酸Acidecitrique檸檬酸Additif添加劑

-anhydridesulfureux二氧化硫-blancd’oeuf蛋清

-gommearabiquen.f阿拉伯樹膠-bentoniten.f膨潤土皂土-kieselguhrn.m硅藻土Tartren.m酒石Teneurenalcool,alcooliqueProportiond’alcool酒精含量Degréalcoolique酒精度數(shù)Glucosen.m葡萄糖

Miseenbouteille,embouteillage裝瓶Bouchonenliège軟木塞Rendement產量Caveàvin酒窖Caisse箱Prixdépartcave出廠價格Prixconsommateur零售價

葡萄和葡萄酒詞匯之--相關機構

Fermepilotevitivinicolefranco-chinoise法中葡萄酒示范農場

ONIVINS(Officenationalinterprofessionneldesvins)法國國家葡萄酒行業(yè)管理局CNCP(Confédérationnationaledescavesparticulières)法國全國個人酒窖聯(lián)合會OIV(Officeinternationaldelavigneetduvin)國際葡萄和葡萄酒組織ADEPTA(AssociationpourleDéveloppementdesEchangesinternationauxdeProduitsetTechniquesagro-alimentaires)-國際農產品及其加工技術交流促進會

SOPEXA(Sociétépourl’ExpansiondesVentesdeProduitsagricolesetalimentaires)法國食品協(xié)會

CIRAD(CentredeCoopérationinternationaleenRechercheagronomiquepourleDéveloppement)國際農業(yè)研究發(fā)展中心

INRA(InstitutnationaldelaRechercheagronomique)法國國立農業(yè)科學研究院BNIC(BureaunationalinterprofessionnelduCognac法國國家干邑酒行業(yè)辦公室CIVC(ComitéinterprofessionnelduVindechampagne)香檳酒行業(yè)委員會FNP(FédérationnationalePorcine)全國養(yǎng)豬業(yè)聯(lián)合會INTERFELAssociationinterprofessionnelledesFruitsetLégumesfrais水果蔬菜行業(yè)協(xié)會OFIVAL(OfficenationalinterprofessionneldesViandes,del’Elevageetdel’Aviculture)國家肉類及畜禽行業(yè)管理局

ONIFLHOR(OfficenationalinterprofessionneldesFruits,desLégumesetdel’Horticulture)國家水果及園藝行業(yè)管理局

ITV(CentretechniqueinterprofessionneldelaVigneetduVin)葡萄和葡萄酒行業(yè)技術中心-France-Tech-Chine法國對華葡萄技術股份公司法國葡萄酒的飲用常識（酒瓶和酒杯）法國葡萄酒的飲用常識（酒瓶和酒杯）

法國葡萄酒酒瓶形狀與產區(qū)的關系

波爾多產區(qū)－直身瓶型，類似中國的醬油瓶形狀。是波爾多酒區(qū)的法定瓶型，在法國只有波爾多酒區(qū)的葡萄酒在有權利使用這種瓶型。勃艮第產區(qū)－略帶流線的直身瓶型。

羅訥河谷產區(qū)－略帶流線的直身瓶型，比勃艮第產區(qū)的矮粗。香檳產區(qū)－香檳酒專用瓶型。

阿爾薩斯產區(qū)－細長瓶型，是法國阿爾薩斯酒區(qū)的特有瓶型。普羅旺斯產區(qū)－細高瓶型，頸部多一個圓環(huán)。盧瓦河谷產區(qū)－細長瓶型，近似阿爾薩斯瓶型。隆格多克魯西雍產區(qū)－矮粗瓶型。

日常餐酒－日常餐酒一般的瓶型象大號的勃艮第瓶型。

關于酒瓶的小常識

為什么瓶口有層塑料封套？是為了防止蟲子咬軟木塞。有時，封套上留有小孔，這是為了葡萄酒能與外界呼吸交換，主要是淺齡酒用。為什么瓶底有凹凸？這是為了葡萄酒瓶直立時能酒渣沉淀。越需要長時間貯存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般來講，好酒因需要長期保存，瓶底凹凸都比較深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。

未開封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，說明該酒品質出問題了。

法國葡萄酒與酒杯的搭配

紅葡萄酒－郁金香型高腳杯，波爾多型與勃艮第型郁金香型的理由：杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動時不會濺出來且香味可以集中到杯口。

高腳的理由：持杯時，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，手不會碰到杯身，避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。白葡萄酒－小號的郁金香型高腳杯

郁金香型和高腳的理由：同紅葡萄酒杯

小杯的理由：白葡萄酒飲用時溫度要低，白葡萄酒一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其溫度會迅速上升。為了保持低溫，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次數(shù)要多。香檳(氣泡葡萄酒)杯身纖長的直身杯或敞口杯杯型理由：為了讓酒中金黃色的美麗氣泡上升過程更長，從杯體下部升騰至杯頂?shù)木�條更長，讓人欣賞和遐想。干邑－郁金香球型矮腳杯

矮腳杯型理由：持杯時便于用手心托住杯身，借助人的體溫來加速酒的揮發(fā)。水晶葡萄酒杯名牌舉例：

法國BACCARAT水晶杯奧地利RIEDEL水晶杯法國葡萄酒的飲用技巧法國葡萄酒飲用時的最佳溫度

紅葡萄酒－室溫，約18攝氏度左右

一般的紅葡萄酒，應該在飲用前1－2小時先開瓶，讓酒呼吸一下，名為"醒酒"。對于比較貴重的紅葡萄酒，一般也要先冰鎮(zhèn)一下，時間約1小時。白葡萄酒－10至12攝氏度左右

對于酒齡高于5年的白葡萄酒可以在低1－2攝氏度，因此，喝白葡萄酒前應該先把酒冰鎮(zhèn)一下，一般在冰箱中要冰2小時左右。香檳酒(氣泡葡萄酒)－8至10攝氏度左右

喝香檳酒前應該先冰鎮(zhèn)一下，一般至少冰3小時，因為香檳的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。

如何品嘗法國葡萄酒

品嘗法國葡萄酒有3大步驟：1、看酒(最好在白色背景下)

從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。

從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好。

把酒杯側斜45度角來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色＝3－5年酒齡。紅磚色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘紅色說明已經過期了。2。聞酒

聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。

把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味。偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀有復合的香味。

搖動酒杯后，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始氣味比是否穩(wěn)定。3。品酒

喝一小口，在口中打轉，如果酒中的單寧含量高，口中會有干澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸達到平衡。吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。

法國葡萄酒與中西餐的搭配法國葡萄酒飲用的基本次序

香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時喝，干邑在飯后配甜點喝白葡萄酒先喝，紅葡萄酒后喝

清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒后喝不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝

法國葡萄酒與餐食搭配的基本原則

紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物白葡萄酒配海鮮及白肉類食物

法國葡萄酒與中餐的搭配

酒別菜肴舉例

紅葡萄酒川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品白葡萄酒油炸點心、海鮮類、清蒸類香檳酒點心、魚翅類

法國葡萄酒與西餐的搭配

酒別菜肴舉例

紅葡萄酒奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內臟類白葡萄酒沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛香檳酒茶點、布丁、火雞

法國葡萄酒的貯存什么酒需要貯藏？

在法國葡萄酒分級中屬于日常餐酒和地區(qū)餐酒的，不用貯藏，要隨時打開喝。只有法定產區(qū)餐酒AOC才需要貯藏。

法國白葡萄酒不含單寧，所以一般不用貯藏。通常貯藏的是紅葡萄酒。

貯藏時間多久合適？

愈陳愈好的觀念不適用與葡萄酒，因為葡萄酒有生命周期。

貯藏時間的長短取決于酒中單寧的含量，單寧多則需要貯藏時間長。通常，好酒可以貯藏15－25年，其他的一般不超過10年。法國主要產區(qū)葡萄酒的最佳飲用年限列表如下：種類年限

普通的爾多紅白葡萄酒2-10年

標識為GrandVin的波爾多高等級紅葡萄酒（注:有些可以保存百年以上）4-20年勃艮第白葡萄酒2-6年寶祖利紅葡萄酒3月-3年普通的羅訥河谷紅葡萄酒14

高登記的羅訥河谷紅葡萄酒4-10年阿爾薩斯葡萄酒2-6年香檳酒

注：通常，香檳的發(fā)酵在售賣前已全部完成，沒必要在酒窖存貯了。3-5年貯藏注意事項

要求合適的溫度，理論溫度12度左右，7－18度都可以要求避光，因為紫外線會使酒早熟－避免振動

水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入，葡萄酒氧化避免過于潮濕，以防細菌滋生

貯藏地點建議

床底下、車庫、衣櫥、地窖等

葡萄酒打開后如何保存

開過的酒應該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，直立擺放。通常，白葡萄酒開過后可以在冰箱中保存1星期。紅葡萄酒通常在開過后可以在冰箱中保存2－3星期。

法國葡萄酒花絮

法國葡萄酒的守護神是圣-文森Saint-Vincent,法國許多葡萄酒產區(qū)每年都舉辦圣-文森節(jié)，豪飲佳釀。一般在每年1月，各產區(qū)在時間上有差別。

查理曼大帝改紅為白：在勃艮第產區(qū)，有家頂級酒莊叫"高頓－查理曼酒莊"，是法國著名的白葡萄酒酒莊。傳說，這里原產上好的紅葡萄酒，公元8世紀時，法國國王查理曼大帝飲用此酒，怕此酒染紅了他的大白胡子，下令改紅為白，才有了我們今天的白葡萄酒Corton-Charlemagne。

拿破侖獨愛香貝丹紅葡萄酒Chambertin：拿破侖的御醫(yī)建議他飲用"香貝丹"Chambertin紅葡萄酒，拿破侖每次出征都隨軍攜帶一車香貝丹紅葡萄酒，酒桶上刻上N標記。拿破侖自己飲用，也御賜下屬。傳說，滑鐵盧一役，他因未飲此酒而心情不佳，遂致戰(zhàn)敗。

軍隊向酒莊行禮：勃艮第產區(qū)的克羅武喬酒莊ClosdeVougeot是修道士們最早建立的酒莊之一，在法國酒界地位尊貴。從拿破侖時代起，軍隊經過此地都要向酒莊行禮。

遲歸的美酒：法國最著名的白葡萄酒是波爾多產區(qū)的貴腐白葡萄酒Chateaud"Yquem。傳說，酒莊城堡的主人因為去外國打獵遲歸而耽誤了采摘時節(jié)，葡萄已經腐霉，但他仍然下令采摘釀造，酒香特異，竟然意外的發(fā)明了獨特的貴腐白葡萄酒。

慈善酒節(jié)：在勃艮第產區(qū)的伯恩鎮(zhèn)，有座濟貧院，是15世紀教會所創(chuàng)。幾百年來，周圍慈善人士共捐給濟貧院58公頃葡萄園。每年11月第3個周日，伯恩濟貧院HospicedeBeaune都舉行拍賣會，將當年的葡萄酒拍賣，所得用來救濟窮人。每次拍賣會都是法國酒界的盛事。由于時間距采摘時節(jié)近，所以，拍賣的葡萄酒都是論桶拍賣的。

法國葡萄酒小史

考古學家考證，人類在10000年前的新石器時代就開始了葡萄酒釀造。

通常認為，葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯，那時有了葡萄種植和葡萄酒釀造。古希臘人喜歡葡萄酒。荷馬史詩中多次提到葡萄酒。古希臘的葡萄酒神是迪奧尼索斯(Dionysos).

古羅馬人喜歡葡萄酒，有歷史學家將古羅馬帝國的衰亡歸咎于古羅馬人飲酒過度而人種退化。古羅馬的酒神是巴克斯(Bacchus)。

古羅馬帝國的軍隊征服歐洲大陸的同時也推廣了葡萄種植和葡萄酒釀造，公元1世紀時，征服高盧(今法國)，法國葡萄酒就此起源，最初的葡萄種植在法國南部羅訥河谷。2世紀時到達波爾多地區(qū)。

葡萄酒在中世紀的發(fā)展得益于基督教會。圣經中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上說"面包是我的肉，葡萄酒是我的血"，基督教把葡萄酒視為圣血，教會人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。例如，法國勃艮第產區(qū)的葡萄酒釀造就歸功于修道士們的精心栽培及從羅馬遷居于阿維農的教皇們的喜好。

葡萄酒隨傳教士的足跡傳播世界。西方葡萄酒的在17世紀傳入中國也是傳教士所為。1864年，葡萄蚜蟲災害曾席卷法國，法國的大部分葡萄園被毀，幸虧人們發(fā)明了把法國葡萄枝嫁接在抗蟲害的美國葡萄根上，才使法國葡萄種植絕處逢生。保健養(yǎng)顏紅葡萄酒

逢年過節(jié)，餐桌上總少不了酒來助興。否則，這頓飯將會吃得平平淡淡，氣氛也活躍不起來�？烧f到酒，它的種類品牌極多，大體上可以分為白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒、果露酒幾大類。其中，對人體健康有好處的，首推葡萄酒，尤其是紅葡萄酒。好的紅葡萄酒，外觀呈現(xiàn)一種凝重的深紅色，晶瑩透亮，猶如紅寶石。打開瓶蓋，酒香沁人心脾，啜一小口，細細品味，只覺醇厚宜人，滿口溢香。緩緩咽下之后，更覺愜意異常，通體舒坦。實在是一種不可多得的享受。從醫(yī)學的最新研究結果看，經常飲用紅葡萄酒，起碼有四大好處。第一是延緩衰老:人體跟金屬一樣，在大自然中會逐漸"氧化"。金屬氧化是鐵生黃銹，銅生銅綠，人體氧化的罪魁禍首不是氧氣，而是氧自由基，是一種細胞核外含不成對電子的活性基因。這種不成對的電子很易引起化學反應，損害DNA(脫氧核糖核酸)、蛋白質和脂質等重要生物分子，進而影響細胞膜轉運過程，使各組織、器官的功能受損，促進機體老化。紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或對抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，據(jù)調查統(tǒng)計表明，生活在盛產葡萄酒區(qū)域的人們，由于飲用葡萄酒的機玄較多，所以平均壽命較長。在葡萄種植園工作的農民，平均壽命達90歲以上。第二是預防心腦血管病:紅葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉運到肝臟進行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動脈粥樣硬化。僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。雖然白酒也有抗血小板凝集作用，但幾個小時之后會出現(xiàn)"反跳"，使血小板凝集比飲酒前更加亢進，而紅葡萄酒則無此反跳現(xiàn)象。在飲用18個小時之后仍能持續(xù)的抑制血小板凝集。第三是預防癌癥:葡萄皮中含有的白藜蘆醇，抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好。可以防止正常細胞癌變，并能抑制癌細胞的擴散。法國葡萄酒的真假鑒別

第一步，看酒瓶外觀看酒瓶標簽印刷是否清楚？是否仿冒翻��？看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3看酒瓶背面標簽上是否有中文標識：根據(jù)中國法律，所有進口食品都要加中文背標，如果沒有中文背標，有可能是走私進口，則質量不能保證。第二步，看葡萄酒液看葡萄酒的顏色是否不自然？看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結晶體）酒質變壞時顏色有渾濁感第三步，看酒塞標識打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。

第四步，聞葡萄酒的氣味如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質了第五步，品葡萄酒的口感飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。咽酒后，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。

法國葡萄酒酒標重要詞匯

APPELLATIONCONTROLEEAOC酒的品質標示。通常在APPELLATION及CONTROLEE之間加入地名＝原產地名（經認定為AOC酒產地的地域名）。例如，APPELLATIONBORDEAUXCONTROLEE或APPELLATIONMARGAUXCONTROLEE，分別表示是「波爾多地方」、「瑪歌村」的AOC酒。

MISENBOUTEILLE「裝瓶」的意思，BOUTEILLE的后面接酒莊、酒商或公司名、生產者原裝、酒窖等字。在酒莊裝瓶的葡萄酒品質最佳，稱為「酒莊原裝酒」。NEGOCIANT

葡萄酒中介商，亦即「酒商」。酒商曾和葡萄酒栽種者訂合約購買葡萄酒，然后原酒或是另行調配裝瓶后出售。英文稱「酒商」為Shipper。GRANDCRUCLASSE

優(yōu)秀葡萄園的分級。波爾多地方的梅鐸克地區(qū)、格雷夫地區(qū)、蘇玳地區(qū)、巴沙克地區(qū)、圣達米利翁地區(qū)，產有加酒莊名的葡萄酒，并經認定的優(yōu)秀葡萄園曾標示GRANDCRUCLASSE。關葡萄酒文化的比較

葡萄酒文化比較

這些年賣酒頗興文化開路，不少酒廠查縣志市志省志，翻唐詩宋詞元曲，引經據(jù)典之生僻令考據(jù)學家汗顏，附庸風雅之大膽讓恐怖分子恐怖。其實只不過想證明一件事：酒是陳的香哪怕其廠房的水泥還沒干透。在這方面國外的葡萄酒就表現(xiàn)得老實許多，哪一年的葡萄，是何品種，哪一年灌裝，是何級別，哪一個產區(qū)，是何莊園，都白紙黑字寫在標簽上，并受法律約束。這就體現(xiàn)出中西文化的差異。

而這種差異不僅體現(xiàn)在法制上，同時也體現(xiàn)在文化的各個維度上，比如文字。我看過不少境外介紹葡萄酒的文章，在形容葡萄酒的味道時都無一例外地用到比喻這個修辭手法，但問題也就出在這里。當形容一種酒的口味像漿果、橡子、懸勾子、奶酪的時候，我想一般中國消費者的腦海里除了迷惑還是迷惑你干嘛不說像麻婆豆腐、京醬肉絲呢？這種典型的溝通障礙顯然源于文化差異。葡萄酒文化整體上來說是一種外來文化，同時相對而言也是一種強勢文化，要將其所帶來的沖擊（cultureshock）比較、交流、融合并發(fā)揚光大，必須先—葡萄酒文化‖下一個完整準確的定義。

要定義—葡萄酒文化‖，先得定義—文化‖�！洞笥�百科全書》收錄了關于文化的定義一共166條，英國學者威廉斯(Williams)說過：文化一詞是英語中最復雜的二、三個詞之一，我想它也是中文里最復雜的詞之一，要不怎么高舉著酒文化大旗的雙手下，見到的往往是伸向消費者荷包的第三只手，而葡萄酒文化的定義卻遍尋不著呢？無奈之下，我只好不自量力來給葡萄酒文化下一個定義：所謂葡萄酒文化，就是與葡萄酒相關的法典，制度，傳說，風俗習慣，禮儀禮節(jié)，語言文學，典章故事，以及其所帶來的心理反射和聯(lián)想的總和，它不僅包括價值觀，語言，知識等精神層面，還包括所有相關的物質對象。

中西葡萄酒文化的比較，是一件有趣但費力的事�！�比較文化‖這門學科在文化交流的激蕩期會成為一門顯學，比如辜鴻銘，錢鐘書，都是在中西文化的交流中成就其學問。因此，作為—比較文化‖下的子學科，—比較葡萄酒文化‖當然也大有可為。吉爾特霍夫斯塔德（GeertHofstede）發(fā)現(xiàn)，文化差異體現(xiàn)在四個維度上：個人主義（individualism）和集體主義（collectivism）；權力距離（powerdistance）；不確定性規(guī)避（uncertaintyavoidance）；男性主義(sexism)和女性主義(feminism)。在此我們不妨以這四個維度來比較一下中西葡萄酒文化的差異。

中國的葡萄酒文化顯然是集體主義的，講究的是呼朋引伴，開懷暢飲。而西方的葡萄酒文化更為側重個人主義，表現(xiàn)在兩方面，一是既有群聚而飲，也頗多淺嘗獨酌；二是產品多樣化，個性化，突出釀酒師的作用。

中國葡萄酒文化的權力距離大，表現(xiàn)在飲酒禮儀上，就是尊卑、長幼、主客、親疏分明，一旦破壞距離，就會天下大亂。而西方葡萄酒文化的權力距離較小，更為率意隨心。中國葡萄酒文化是低度不確定性規(guī)避，表現(xiàn)在葡萄酒的法制法規(guī)不健全，消費者對市場的亂象不以為然，即便對—山野葡萄酒‖這種假酒也處之泰然，產品忠誠度低。西方葡萄酒文化是高度的不確定性規(guī)避，法制健全，產品忠誠度高，一旦碰到—瘋牛病‖那樣的事，反應很大。

中國葡萄酒文化是偏男性主義的，—醇酒美人‖都不過是男人舒懷、消愁的玩物。而西方葡萄酒文化更多加入了女性主義的因素，偏于中性。

以上對中西葡萄酒文化的粗略比較還有諸多未涉及之處，文化的維度也還有其它的構架。此外，還可細化為對中法、中意、中美、中澳等葡萄酒文化的比較。當然，中國現(xiàn)代的葡萄酒文化還不是一個成熟的文化，還在不斷地吸收、融合、發(fā)展。假以時日，中國的葡萄酒文化必然會以自己獨有的特色為世界葡萄酒文化添上濃墨重彩的一筆。

與葡萄酒相關的所有東西都算是葡萄酒文化的范疇吧。還包括風土人情。風俗習慣也有風土人情的意思，這個定義不一定全面、準確，權當是百花中的一支吧。有些觀點不敢茍同。比如，目前我國沒有象西方那樣健全的法規(guī)是個時間和過程的問題，我們認為不能算是文化的差異�，F(xiàn)在西方健全的法規(guī)制度也不是與天俱來的，也是一個從無到有的發(fā)展過程。試想上世紀初，法國也曾被假酒危機折磨著，現(xiàn)在的AOC制度是痛定思痛的結果。而意大利的DOC制度，更是借鑒法國，為條理自己葡萄酒業(yè)而生的。就人的本性來說，無論哪國人，有許多地方是相同的。尼采說過，人永遠尋求社會利益的極大。所以說，并不因為其是法國人為了尋求利益就沒有制假的企圖。沒有制假行為的實施是制度的保證。

在律方面的文化差異，我們認為更多表現(xiàn)在人們是否有完全依賴法規(guī)來解決問題的意識和行為，是否能夠實現(xiàn)依法行事。法規(guī)法律本身是人制定的為人服務，也是來源于人的需求。沒有需求就沒有相應的法規(guī)。而在中國文化傳統(tǒng)中，對于制度的依賴和需求確確實實是相對薄弱的。記得前兩日在PTJ上討論—包青天‖情節(jié)，其實也是這種現(xiàn)實的體現(xiàn)。原來看過一本《潛規(guī)則》的書，講到論起明清關于治國治民，清正廉潔，監(jiān)督和懲治貪官污吏的國家紅頭文件，能夠裝一大屋子，但最后，這些只是一紙空文，沉睡檔案閣間，最后無人認知、無人實施，倒是成堆成堆的—潛規(guī)則‖在操縱著官場和社會。紅樓夢開篇中門子對甄士隱所講的道道就是游離國家王法之外的潛規(guī)則，是現(xiàn)實的生存法則。因此，當人們總能拋開法規(guī)另謀解決問題的蹊徑，并從中獲利，要法規(guī)何用，按法規(guī)做事的人也就沒有市場。我們認為這是文化差異的根源。

喝葡萄酒的三種狀態(tài)

根據(jù)釀造方式的不同，葡萄酒可以分為靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒和加烈葡萄酒三類。

靜態(tài)葡萄酒

我們一般常說的紅葡萄酒、白葡萄酒即靜態(tài)葡萄酒。這類酒是葡萄酒的主流產品，酒精含量大約占8%13%。靜態(tài)葡萄酒又稱無氣泡葡萄酒，這是由于它排除發(fā)酵后產生的二氧化碳。依其葡萄品種和釀制方式的不同，又分為白酒、紅酒和桃紅酒。

白酒只將葡萄的汁液發(fā)酵，且培養(yǎng)期通常在一年以內，所得到的口味較清爽，單寧含量低，還帶有水果香味及果酸味。紅酒是將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一起發(fā)酵，且培養(yǎng)期在一年以上，所得到的酒口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，但因發(fā)酵程度較高，通常不甜。但由于酒性比白酒穩(wěn)定，通常擁有數(shù)年甚至達數(shù)十年的保存期。所謂桃紅酒是形容它的色澤，可經由在白酒中攙入紅酒而得，或是以縮短紅酒浸皮的時間來釀制，口味介于紅酒和白酒之間。

氣泡酒

這類酒因裝瓶后經兩次發(fā)酵會產生二氧化碳而得名。酒精含量占9%14%。氣泡酒以法國香檳區(qū)所產的—香檳‖最負盛名，被用以統(tǒng)稱所有的氣泡酒，其他如意大利的司普曼特酒、德國的謝克特酒也屬于氣泡酒，

加烈葡萄酒

加烈葡萄酒是在發(fā)酵過程中或發(fā)酵后添加其他高濃度的酒，導致酒精含量較前二類高，約占15%22%。這類酒通常要經歷較長時間的培養(yǎng)期，而且混合不同年份及產區(qū)的酒而成。酒性較穩(wěn)定，可保存較久。葡萄牙的波特酒及西班牙的雪莉酒都是此類酒中的佼佼者。

紅葡萄酒和牛肉完美搭配

牛肉中散發(fā)著葡萄酒和調味香料混合的香氣，既美味,卡里路含量又少，是您家庭聚會的最佳選擇。紅葡萄酒也可以作為藥酒，因為紅葡萄酒中的一種化學如果您不喜歡喝紅葡萄酒，那么我們就讓它在香香的牛肉中發(fā)揮作用。準備：45分鐘制作：2小時30分以四人為例：

材料：800克牛肉(頸肉、肩部瘦肉...)、4個胡蘿卜、200g巴黎蘑菇、3頭蒜、2個洋蔥頭、1個調味香料(一扎歐芹、月桂、百里香等)、1/2勺的蔬菜湯、1杯紅葡萄酒、1勺向日葵油、鹽、胡椒。準備：45分鐘

清洗和削皮胡蘿卜，切成小圓形薄片。把洋蔥剝皮，切薄片。清洗蘑菇，切薄片。將蒜掰剝皮，剁碎。去掉牛肉上的肥肉。制作：2小時30分

在一個底較厚的鍋里放入1勺向日葵油。油熱后，將牛肉片兒放入鍋里用小火煎。注意要經常翻面，避免煎糊，大約10分鐘。加入洋蔥和胡蘿卜，繼續(xù)翻炒5分鐘

將油空干，加入酒、蔬菜湯、蒜、調味香料、鹽和胡椒。小火燉2小時，待用。

將蘑菇放入不沾鍋，再加入之前準備好的東西。

再繼續(xù)燉15分鐘后，拿掉調味香料，放入盤中即可。

建議：午餐時，同含有豐富淀粉類的食物一起(面團、米飯、土豆)，晚餐可加蔬菜。

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