傳菜領(lǐng)班工作職責(zé)

1.7傳菜組領(lǐng)班

直接上級：管事部主管直接下級：傳菜員任職條件

1、自然條件：身體健康，相貌端正，口齒清楚，視力1.0以上；男20－35歲，身高1.65米；女20－30歲，身高1.58米以上。

2、文化程度：中專以上或同等學(xué)歷；通過督導(dǎo)人員崗位基本知識和技巧培訓(xùn)。

3、工作經(jīng)驗：3年以上酒店餐飲服務(wù)經(jīng)驗，同檔星級以上酒店餐廳領(lǐng)班經(jīng)歷。

4、語言能力：流利國語，初級以上英語。崗位職責(zé)

1、開餐前確定特別傳菜任務(wù)，以及重要客人或宴會的傳菜注意事項，按照工作標(biāo)準(zhǔn)，組織和檢查員工做好餐前準(zhǔn)備工作（如金器、各種調(diào)味品、調(diào)料及相應(yīng)器皿）。

2、負(fù)責(zé)檢查下屬員工的儀容儀表等。3、準(zhǔn)確、及時將當(dāng)餐的沽清情況通知樓面。

4、傳菜過程中，不斷檢查菜肴質(zhì)量和數(shù)量，控制傳菜速度，遇有對菜點(diǎn)的投訴，可與廚房進(jìn)行溝通。

5、做好前臺與后臺的信息傳遞與溝通工作。

6、定期對本組員工進(jìn)行績效評估，組織本班組員工進(jìn)行培訓(xùn)。7、負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的衛(wèi)生工作，督導(dǎo)傳菜員對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)與愛護(hù)。8、收餐后，回收各種用具并做好安全檢查。9、完成上級下達(dá)的其它工作任務(wù)。

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傳菜部主管崗位職責(zé)

崗位名稱：傳菜部主管直接上級：樓面副經(jīng)理、直接下級：傳菜部長一、素質(zhì)要求

熱愛餐飲工作，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派、嚴(yán)于律已、業(yè)務(wù)知識強(qiáng)，熟悉傳菜部各崗位工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，能夠給予下屬有效的培訓(xùn)及指導(dǎo)，工作勤備，具有較強(qiáng)的判斷能力、應(yīng)變能力和管理能力，并能協(xié)調(diào)下屬各崗位工作，調(diào)動員工工作積極性，形成團(tuán)隊氣氛，且具有樂于奉獻(xiàn)、配合協(xié)作精神。二、主要職責(zé)

1.負(fù)責(zé)保障本部門各區(qū)域做好餐前準(zhǔn)備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛(wèi)生環(huán)

境和設(shè)備設(shè)施；

2.負(fù)責(zé)建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規(guī)范及檢查標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)章制度；

3.負(fù)責(zé)本部門人員技能培訓(xùn)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，并定期組織實施對下屬員工的管理能力及工作

業(yè)績考評；

4.負(fù)責(zé)本部門物品管控工作，整齊有序，責(zé)任到人；

5.負(fù)責(zé)開市過程中各區(qū)域的崗位工作的指揮調(diào)度，協(xié)調(diào)與樓面部、出品部的溝通，確保信息

傳遞準(zhǔn)確、及時；

6.負(fù)責(zé)控制本部門成本，對各類物料、水、電用量嚴(yán)格管控，并量化分配給每個班組；7.負(fù)責(zé)本部門員工每月的排班與考勤工作，并于月底將下月排班表及本月考核樓面經(jīng)理審批；8.負(fù)責(zé)審批下級上交的調(diào)休申請與病、事假，并遞交樓面經(jīng)理審批；9.負(fù)責(zé)制定每月采購計劃交樓面經(jīng)理審批。三、工作內(nèi)容

1.服從樓面經(jīng)理的指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務(wù)；

2.全面檢查各區(qū)域衛(wèi)生是否符合要求，餐前準(zhǔn)備工作是否充分，各區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正

常，餐前準(zhǔn)備工作是否充分，各區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正當(dāng)并將檢查結(jié)果在部門進(jìn)行通報；3.準(zhǔn)時召開班前例會，檢查各班組員工的儀容儀表，總結(jié)前一天工作，表揚(yáng)先進(jìn)，指出存在

不足及注意事項，了解當(dāng)日房間的預(yù)定情況，提出各崗位準(zhǔn)備工作要求；

4.營業(yè)期間巡視各崗位各區(qū)域，根據(jù)賓客就餐情況及時與樓面部、銷售部、出品部溝通，隨

時協(xié)調(diào)上菜程序、上菜速度，盡量在客流高峰時緩解出品部壓力，保證樓面上菜及時；5.針對本部門存在的問題，制定每月的培訓(xùn)計劃、培訓(xùn)內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)，并負(fù)責(zé)組織實施，

不斷豐富充實員工專業(yè)知識；

6.營造團(tuán)隊氛圍，定期開展活動，及時與員工溝通談心，了解員工的思想動態(tài)。

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