餐廳人員中擺臺人員的服裝和儀容儀表的要求基本與服務人員相同。擺臺人員對菜肴最起碼能用英文、日文講清。 餐廳不但應注意搞好設備裝潢的色彩搭配，更要講究衛(wèi)生。桌椅、臺布、餐巾、餐具更要清潔衛(wèi)生，使客人一進餐廳就有一種格外清新的感覺，能夠增進食欲的感 覺。 客人到餐廳用餐時，服務人員應表示歡迎，或問候“您好”。然后引導客人入座，擺上餐具，拿上菜單(最好外文的)請客人點菜。點菜后，擺臺人員要重復一遍客 人要的酒和菜名、數(shù)量，避免發(fā)生差錯。 如遇宴會，擺臺人員不能擅自離開宴會廳，要時刻注意客人需要(如斟酒或補換餐具等)。要自然站在酒臺旁，不能斜靠服務臺或桌椅，更不準吸煙、議論。要注意 及時更換菜碟，及時更換煙缸。 斟酒，這是一種技術，無論斟什么酒都不能灑酒，特別是啤酒，不能溢出酒杯。 結賬，要及時準確，現(xiàn)款要當面點清，如須記賬，應請客人簽字�？腿穗x開時，應說“謝謝”、“再見”。

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